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La tarte au citron meringuée est un grand classique de la cuisine française. C’est un dessert très rafraîchissant et parfumé, composé d’une pâte garnie d’une crème au citron et recouverte d'une meringue légère et aérienne. La crème au citron est un mélange d’œufs, de sucre, de jus et de zeste de citrons. Il existe beaucoup de recettes de tarte au citron au Monsieur Cuisine. Découvrez comment réaliser cette fabuleuse tarte au citron avec votre robot, pour un résultat digne des plus grands pâtissiers !
Tarte au Citron Meringuée, un délice acidulé et sucré.
Cette recette de tarte au citron meringuée est spéciale car elle utilise une méthode de cuisson unique pour la meringue. Au lieu de la faire cuire au four, nous allons la caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine, ce qui lui donnera une texture croustillante et un goût délicieusement sucré.
L’idéal pour réaliser cette tarte au citron est d’utiliser un moule d’un diamètre de 22 à 24 cm max, si vous en prenez un plus grand vous n’aurez pas une belle épaisseur de crème avec les quantités de cette recette.
Décidément le robot Silvercrest sait absolument tout faire, et presque sans votre aide ! Préparez cette fabuleuse tarte au citron au Monsieur Cuisine et régalez les papilles de chacun de vos convives.
Pâte sablée, la base croustillante de votre tarte.
Pour faciliter le démoulage toujours délicat avec la pâte sablée qui est cassante, poser le moule sur un torchon mouillé pendant 2 min. On peut toujours laisser la tarte dans le moule!
Astuce : Étaler un blanc d'oeuf au pinceau sur votre pate sablée avant de la cuire, cela permettra d'éviter un éventuel détrempage de la pâte par la crème au citron pendant qu'elle refroidie.
Versez les ingrédients de la pâte dans le bol du Monsieur Cuisine : sel, sucre, farine et beurre bien froid coupé en morceaux. Lancez le programme Malaxer 2 min, puis étalez la pâte directement dans un moule à tarte huilé et fariné au fond (le fond uniquement, pas les côtés). Enfournez pour 15 min.
En fin de cuisson, sortez la pâte à tarte et laissez-la reposer 20 min.
Crème au citron, l'équilibre parfait entre douceur et acidité.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron : prélevez les zestes des citrons et mettez-les dans la cuve du robot. Pulvérisez 5 sec avec la fonction “Turbo” puis raclez les bord de la parois de la cuve à l’aide de la spatule. Ajoutez le fouet puis le jus des deux citrons, la cassonade et 3 oeufs. Faites chauffer 5 min / Vit 3 / 80°C. Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux puis faites à nouveau chauffer 3 min / Vit 3 / 80°C.
Lavez les citrons, zestez-les et pressez leur jus. Cassez les œufs de la garniture dans le bol. Ajoutez les deux sucres et lancez 1 min en vitesse 4. Ajoutez la farine et relancez 30 sec, toujours en vitesse 4. Ajoutez 12,5 cl de jus de citron pressé ainsi que les zestes. Lancez 30 sec en vitesse 4 puis versez le mélange obtenu sur la pâte précuite, dans le moule à tarte. Enfournez pour 15 min.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Meringue, la touche finale aérienne et gourmande.
Pour colorer votre meringue, si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 240°C en mode grill.
Astuce: Pour colorer votre meringue privilégiez le chalumeau plutôt que le four, cela évitera d'éventuels problèmes de rétractation de la meringue en refroidissant.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Programmmer 5 min en vitesse 4. Remplissez une poche à douille avec cette meringue et pochez-la sur la garniture au citron.
Si vous n’avez pas de poche à douille pour la tarte au citron meringuée au Monsieur Cuisine, remplissez un sachet congélation, fermez-le et coupez un coin, vous obtiendrez une poche improvisée. Vous pouvez d’ailleurs pocher la meringue en pointes, mais aussi en tourbillons si vous le souhaitez. À défaut, utilisez simplement une cuillère pour déposer des boules de meringue côte à côte sur la tarte, ou nappez-la avant d’y dessiner des vagues.
Nous espérons que cette recette de tarte au citron meringuée au monsieur cuisine vous plaira ! N’hésitez pas à la tester chez vous et à partager votre avis en commentaire.
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