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S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord, c’est celle-ci. La tarte au chocolat et caramel beurre salé, c’est LE dessert de la décadence douce, celui qu’on savoure à la petite cuillère jusqu’à la dernière miette. Un dessert facile et ultra gourmand : la Tarte chocolat caramel ! Coup de coeur pour ses 3 textures délicieuses : une pâte sablée croustillante, un caramel beurre salé très fondant, une ganache riche et onctueuse... Un équilibre parfait entre douceur, force du chocolat et caractère du caramel.
Amateurs de chocolat et de bon caramel au beurre salé, cette recette est pour vous ! Entre la douceur fondante du chocolat et le peps sucré-salé du caramel, cette tarte coche toutes les cases du plaisir. Prêt(e) à épater vos invités (ou vous-même) ?
Côté matériel, j'ai cuit ma tarte chocolat caramel dans un cercle à tarte ondulé et perforé (c'est top pour une belle cuisson). Vous pouvez aussi opter pour un moule à tarte classique. Je vous donne toutes mes astuces ci-dessous pour réussir vos 3 préparations. Pour une tarte chocolat caramel réussie, assurez-vous d'avoir les ingrédients de qualité suivants :
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette, pensée pour 6 à 8 personnes :
Matériel : Moule de 22 cm de diamètre
Commencez par préparer la pâte : dans un saladier (ou dans la cuve du robot muni de la feuille), mettez la farine et le cacao tamisés. Ajoutez le sucre glace, le sel et le beurre en morceaux.
Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frigo, puis abaissez-la et foncez-la dans un cercle. Réservez de nouveau 20 minutes au frigo.
Préchauffez le four à 170° chaleur traditionnelle.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile).
Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) et enfournez le fond de tarte pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Enfourner 15 minutes, sortir la plaque, enlever le cercle.
Mélanger l'oeuf et la crème puis déposer cette dorure au pinceau sur le fond et les côtés intérieur/extérieur du fond de tarte. C'est optionnel mais le résultat sera plus croustillant.
Enfourner à nouveau environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (surveiller selon votre four).
Pendant ce temps, faire le caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre en une couche uniforme et mettre sur le feu.
Dans une casserole faire un caramel à sec avec le sucre. A coloration, ajouter le beurre, la crème chaude puis la fleur de sel. Donner une ébullition.
Caramel beurre salé Réchauffer la crème au préalable (micro-ondes ou casserole).
Dans une large casserole, déposer le sucre en poudre et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel. Il doit avoir une belle couleur rousse/ambrée mais attention de ne pas le laisser noircir.
A feu très doux, verser la crème réchauffée sur le caramel (attention aux projections éventuelles). Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter le beurre en dés puis mélanger jusqu'à avoir un caramel beurre salé homogène. Attendre 5 minutes puis verser ce caramel beurre salé sur le fond de tarte cuit. Laisser prendre au réfrigérateur 30-45 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre inverti. Verser progressivement sur le chocolat noir. Mixer et couler directement sur le caramel. Laisser cristalliser au froid.
Ganache chocolat Couper le chocolat en morceaux et faire fondre doucement au micro-ondes (par petits intervalles) ou bain-marie.
A part, chauffer la crème dans une casserole jusqu'à début d'ébullition.
Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule. Petit à petit la ganache va se créer bien lisse et brillante. Continuer en versant le deuxième tiers, mélanger puis incorporer le dernier tiers de crème.
Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger une dernière fois.
Verser la ganache sur le fond de tarte au caramel. Réfrigérer 2 heures (elle sera fondante) ou plus (elle sera plus dense - mais tout aussi bonne).
Une fois la ganache bien prise, la tarte est prête à être servie. Sur mes photos, je n'ai pas beaucoup réfrigéré, comme vous le voyez avec le caramel ! Parsemer de fleur de sel avant de servir, pour sublimer le goût du chocolat.
Sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs. Cette tarte chocolat caramel se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours après sa réalisation. Pour qu'elle retrouve toute sa saveur, il est préférable de la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
Les meilleurs accords : crème chantilly, glace vanille ou café serré ? Un nuage de crème fouettée non sucrée ou une boule de glace vanille maison viennent parfaitement équilibrer la richesse de cette tarte. Un espresso corsé en fin de repas ? Pour les amateurs de vin, testez un Maury ou un Rivesaltes.
Le chocolat… Ce plaisir coupable auquel il est si difficile de résister. Et pour cause : il contient des composés naturels comme la théobromine, la phényléthylamine ou encore le tryptophane, qui stimulent notre cerveau et déclenchent des sensations de bien-être, voire une légère euphorie. C’est ce qui rend le chocolat si "addictif", sans qu’on parle pour autant de vraie dépendance.
Consommé avec modération, notamment sous forme de chocolat noir (70 % de cacao et plus), il est même bénéfique pour la santé. Les nutritionnistes recommandent de consommer du chocolat environ 20 à 30 g par jour, soit l’équivalent de deux ou trois carrés. Et quand ce chocolat se transforme en une tarte fondante au caramel beurre salé... difficile de faire plus irrésistible !
La tarte au chocolat et caramel beurre salé, c’est la promesse d’un dessert à la fois simple, chic, et incroyablement savoureux.
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