Recette du Gâteau Rose et Blanc : Un Délice Élégant

Le gâteau rose, souvent appelé "rose cake", est un dessert tendance et visuellement impressionnant, idéal pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les fiançailles ou les mariages. Ce layer cake, décoré de roses en crème, ravira les papilles de vos convives et apportera une touche d'élégance à vos événements. Découvrez comment préparer ce magnifique gâteau, étape par étape.

Vous pouvez préparer le Molly cake bien à l’avance ou juste le faire la veille, le filmer et le congeler. Quand je le prépare la veille, je le laisse refroidir puis je le découpe, le filme bien et le laisse dans le bas du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le couper le lendemain sans soucis.

Les rose cakes sont très appréciés pour des fiançailles, mariages, anniversaire etc… des rose cakes tout blancs ou dans des couleurs pastel décorés de perles sont sublimes pour un mariage.

Ce layer cake n’est pas difficile à préparer et vous pouvez vous organiser sur 2 jours.

Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser un gâteau rose et blanc, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le Molly Cake (base du gâteau)

• 4 œufs (220 g)
• 333 g de sucre
• 333 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 sachets de levure chimique (14 g)
• 333 g de crème liquide à 35% de MG

Pour le Sirop d'Imbibage

• 150 g de sucre
• 210 ml d'eau
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour le Lemon Curd (Crème au Citron)

• 140 ml de jus de citron
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 150 à 200 g de sucre
• 50 g de beurre
• Le zeste de 2 citrons

Pour la Chantilly Mascarpone (Fourrage)

• 250 g de mascarpone froid
• 400 ml de crème liquide très froide à plus de 30 % de MG
• 6 cuillères à soupe de sucre glace (plus ou moins selon le goût)

Pour la Chantilly Mascarpone (Finition)

• 500 g de mascarpone
• 350 ml de crème liquide à plus de 30% de MG
• 6 cuillères à soupe de sucre glace (plus ou moins selon le goût)
• Colorant rouge ou rose en gel

Matériel

• 1 molly cake vanille celui que j'ai utilisé ici ou une génoise très haute
• 1 bol de lemon curd
• 3 barquettes de framboises
• du sirop pour imbiber
• Chantilly mascarpone
• du colorant en gel wilton ou progel rose ou de la couleur de votre choix

Préparation du Molly Cake

Le Molly Cake est la base idéale pour ce type de gâteau. Voici comment le préparer :

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.

3. Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine ou le batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud mais hors du feu et le robot pour monter la crème liquide . L’incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)

4. Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.

5. Tamiser la farine avec la levure chimique.

6. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.

7. Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure à la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.

8. Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.

9. Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte. Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.

10. Bien égaliser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et surtout évacue les bulles d’air qui font éclater le cake et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.

11. Enfourner pour 1h20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1h et n’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir s’il est bien ferme sur le dessus .

Préparation du Lemon Curd

Préparez le lemon curd la veille pour qu'il ait le temps de refroidir :

1. Mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans une casserole et bien mélanger ensemble avant d’incorporer le beurre.

2. Placer sur feu doux ou au bain-marie et faire épaissir sans cesser de remuer. Remuer dans tous les recoins de la casserole pour éviter au lemon curd d’attacher au fond et afin d’obtenir une cuisson homogène. La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre 5 à 10 min. La crème au citron épaissit un peu plus en refroidissant.

3. Une fois votre la crème de citron bien crémeuse et onctueuse, la filtrer dans une passette fine pour enlever les résidus du citron.

4. Mettre en pot, laisser bien refroidir avant de les fermer. Je le conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur, enfin s’il en reste.

Préparation du Sirop d'Imbibage

1. Mélanger l'eau, le sucre et le sucre vanille dans une casserole et porter sur le feu.

2. Dès que le sucre est bien dissout, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de la Chantilly Mascarpone

La chantilly mascarpone est utilisée pour le fourrage et la finition du gâteau.

Pour le Fourrage

1. Fouetter le mascarpone et le sucre glace pour le détendre (lisser) au batteur à main ou directement dans la cuve du robot.

2. Ajouter la crème liquide et fouetter à vitesse moyenne. Dès que la crème commence à épaissir, fouetter à vitesse maximale. On doit obtenir une chantilly bien ferme et lisse. Attention, vers la fin bien surveiller pour ne pas trop fouetter sinon la chantilly risque de se transformer en beurre.

3. Mettre en poche avec une douille de 8 mm ou juste la poche coupée.

Pour la Finition

1. Mettre le mascarpone et le sucre glace dans la cuve du robot puis fouetter à vitesse moyenne pour le détendre.

2. Ajouter la crème liquide bien froide et quelques gouttes de colorant. Vous ajusterez la couleur donc n'en mettez pas trop au début car on veut une couleur rose.

3. Fouetter à vitesse moyenne et dès qu'elle commence à épaissir, fouetter à vitesse maximale. On doit obtenir une belle chantilly bien ferme et lisse.

4. Avec une brochette, mettez des traits de colorant en gel sur les parois d'une poche, pour avoir un effet ombré. J'ai utilisé la douille 1 M de Wilton pour réaliser les roses. Vous pouvez utilisez aussi la 2 D.

5. Remplir la poche de chantilly.

Montage et Finition du Gâteau

Le montage de votre layer cake est une étape importante pour un résultat visuel et gustatif réussi :

1. Couper le molly cake en 5 cercles ou 4 c'est selon votre goût.

2. Poser sur un plateau tournant ou un plateau une semelle de pâtisserie (carton doré) et couvrir les bords de moitié de sac de congélation.

3. Poser dessus le disque du bas du molly cake. (dans l'ordre pour reconstituer le molly cake)

4. Imbiber de sirop, enduire de lemon curd, couvrir d'une couche de chantilly mascarpone en serpentin puis de framboises.

5. Poser dessus un second cercle de molly cake en appuyant un peu puis recommencer l'étape précédente jusqu'à reformer le molly cake.

6. Lisser avec une spatule tout le contour du molly cake avec la chantilly qui a débordé. Mettre au réfrigérateur une dizaine de min.

7. Enduire tout le molly cake de chantilly rose, en fine couche et lisser avec la spatule. S’il fait chaud remettre au réfrigérateur.

8. Enlever les plastiques qui couvrent le carton doré.

9. Couvrir tout le molly cake en faisant des roses en partant du bas. Faites tout le contour du gâteau avec des roses sur la première rangée et montez ainsi de suite. Une fois votre gâteau fini, placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Mangez-le bien frais.

Variantes et Astuces

• Vous pouvez remplacer les framboises par des dès d’ananas ou de mangues par exemples.
• La ganache montée au chocolat et la crème au beurre peuvent être utilisées pour l’intérieur et l’extérieur.
• Crème diplomate
• Crème mousseline
• Crème au beurre SMBC
• Ganache montée chocolat blanc

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ce layer cake rose ou ROSE CAKE au citron et framboises fera sensation comme gâteau d'anniversaire, fiançailles ou mariage. Un layer cake aux framboises et crème de citron.

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