Tarte Filo : Recettes et Astuces pour une Pâte Légère et Croustillante

La tarte filo est une option délicieuse et légère pour vos repas, offrant une alternative croustillante aux pâtes traditionnelles. Facile à travailler et rapide à cuire, la pâte filo s'adapte à de nombreuses garnitures, des légumes d'été aux préparations fromagées. Découvrez comment réaliser une tarte filo parfaite avec nos recettes et conseils.

Qu'est-ce que la Pâte Filo ?

La pâte filo est une pâte très fine, composée de farine, de sel, d’eau et de fécule de maïs. Elle se présente sous forme de feuilles, ressemblant à du papier. L’avantage de la pâte filo est sa facilité de manipulation. On peut l’utiliser à plat ou pour réaliser des baluchons, des aumônières, des bricks, des samoussas, des baklavas ou des pastillas.

Conseils pour Travailler la Pâte Filo

Réaliser une tarte à partir de pâte filo est très simple. Voici quelques conseils pour réussir votre tarte filo :

• Graisser le moule : Il est important de bien graisser le fond du moule avant de déposer la pâte filo. L’huile d’olive est idéale pour cette recette.
• Huiler les feuilles : Huilez également les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau. Cela permet de mieux travailler les feuilles et d’éviter qu’elles ne se cassent.
• Superposer les feuilles : Déposez les feuilles de pâte filo les unes sur les autres dans le plat, en laissant quelques centimètres dépasser sur les côtés. Vous avez besoin de 6 à 12 feuilles minimum selon la taille du plat, sinon la garniture risque de transpercer le fond de la tarte.
• Cuisson rapide : La cuisson de la pâte filo est plus rapide que celle d’une pâte à quiche ou tarte classique (entre 15 et 25 minutes selon la garniture).

Recette de Tarte Filo aux Légumes d’Été

Envie de quiche ou tarte salée, mais sans faire votre pâte maison ? Cette recette de Tarte Filo aux Légumes d’Été est parfaite pour vous ! Les feuilles de filo apportent une texture feuilletée et croustillante à cette tarte.

Ingrédients :

• Pâte filo
• Courgette
• Aubergine
• Poivron
• Oeufs
• Lait
• Thym
• Pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez la courgette, l’aubergine et le poivron. Coupez-les en dés ou rondelles selon vos goûts.
2. Dans une poêle, faites revenir les légumes pendant 10 minutes avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3. Huilez un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Déposez les feuilles de filo dans le fond du plat.
4. Déposez les légumes par-dessus.
5. Dans un petit bol, mélangez les œufs et le lait. Fouettez le tout. Salez, poivrez et émiettez le thym. Versez sur les légumes.
6. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 180°C (chaleur traditionnelle).
7. Faites revenir les pignons de pin dans une poêle sans ajout de matière grasse. Parsemez la tarte de pignons de pin avant de servir.

Cette Tarte Filo aux Légumes d’Été se mange tout aussi bien chaude que froide.

Recette de Tarte Fine aux Tomates de Collection et Pâte Filo

Cette recette de tarte fine sent bon l'été avec sa garniture de tomates de collection. Soyez original en proposant un fond de tarte constitué de pâte filo qui confère finesse et légèreté à la recette. Que dire de la rosace de tomates qui offre un visuel digne d'une œuvre d'art !

Ingrédients :

• Pâte filo
• Tomates de « collection »
• Oignons nouveaux
• Ail
• Thym
• Origan
• Beurre
• Sel
• Concentré de tomate
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation :

1. Pâte filo : Avec du beurre clarifié, beurrez 3 feuilles de pâte filo en les superposant au fur et à mesure. Détaillez-les ensuite à l’emporte-pièce de 110 mm de diamètre. Cuisez les disques entre 2 plaques 8 minutes à 180°C.
2. Tomates : Mondez, pelez et coupez les différentes variétés de tomates en 4. Parez-les pour ne garder que la chair extérieure de la tomate. À l’aide d’un emporte-pièce de 25 mm de diamètre, découpez des pastilles dans ces quartiers. Sur un disque de papier cuisson de la taille de la tarte, montez en rosace les rondelles de tomates en les trempant généreusement dans le beurre clarifié. Laissez prendre le montage au réfrigérateur au moins 1 heure. Le beurre figé doit maintenir les rondelles entre elles.
3. Concassée de tomate : Réalisez un concassé de tomate avec les parures, de l’oignon, de l’ail, de l’origan et un peu de concentré de tomate. Faites bien réduire ce concassé afin qu’il ne détrempe pas la pâte filo.
4. Finition : À la minute, répartissez une fine couche de concassé, sur le disque de pâte cuite, déposez rapidement la rosace de tomate en la retournant, puis retirez le papier. Parsemez la tarte avec un peu de thym frais effeuillé puis passez-la au four à 210°C pendant 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.

Tarte Gratinée au Fromage Frais et Pâte Filo

Aujourd'hui, nous vous proposons une tarte gratinée au fromage frais et à la pâte filo. Elle est parfaite pour un dîner léger, accompagnée d'une salade, ou pour un apéritif - découpée en petits morceaux. On peut également la préparer pour un buffet, un pique-nique, une lunch box, voire un petit déjeuner. C'est délicieux et pas lourd.

Ingrédients :

• Pâte filo
• Fromage frais
• Oeufs
• Crème fraîche épaisse

Préparation :

1. Préparer la garniture : Mélanger le fromage avec les œufs. Saler si besoin.
2. Préparer la tarte : Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec un peu de beurre fondu. Les superposer par 3. Étaler dessus 1/5 de la garniture. Rouler la pâte pour obtenir un rouleau (pas trop serré, pour pouvoir le façonner après). Puis le tourner en spirale et le poser dans un moule à tarte rond de 30 cm couvert de papier sulfurisé. Si le rouleau se déchire par endroit, ce n'est pas grave.
3. Préparer l'appareil : Mélanger la crème fraîche épaisse avec les œufs. Verser sur le rouleau de pâte filo.
4. Faire cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Tarte aux Poires et Pâte Filo

En fin de repas, rien de tel qu’une jolie tarte. Appétissante et tape-à-l’oeil, pour un moment de partage parfait.

Ingrédients :

• Pâte phyllo ou filo (4 feuilles)
• Flocons de riz complet (80 g)
• Poires (5 pièces, taille moyenne, Guyot)
• Citron jaune (½ pièce, le jus)
• Œufs de poule entier (4 œufs, moyen)
• Crème fraîche ou liquide allégée 15% (3 CS)
• Confiture (sans précision) (2 cc, de groseilles)

Instructions :

1. Chemiser un moule à tarte d’une feuille de papier cuisson (laisser dépasser les bords). Superposer en quinconce les feuilles de pâte filo dans le moule après avoir badigeonné la face supérieure d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrir le fond avec les flocons de riz.
2. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7), en chaleur tournante. Épépiner les poires pelées et coupées en 4. Ajouter le jus de citron. Blanchir les œufs avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les amandes en poudre et la crème tout en mélangeant. Verser la préparation sur le fond de tarte, disposer les quartiers de poire en cercles. Rentrer les feuilles de pâte filo qui dépassent sous la tarte.
3. Enfourner 25 min, laisser tiédir 15 min puis démouler. Badigeonner les poires de gelée de groseilles liquéfiée puis disposer les amandes toastées dans une poêle bien chaude.

Mini Tartes aux Poivrons, Mozzarella et Pâte Filo

Ces mini tartes sont parfaites pour une entrée ou un apéritif.

Ingrédients :

• Pâte filo
• Poivrons (300 g)
• Mozzarella (300 g)
• Ail
• Basilic
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Sel

Préparation :

1. Laver les poivrons et les inciser sur un côté afin de pouvoir y mettre une gousse d'ail dedans. Disposer les poivrons sur un plat de cuisson avec du papier sulfurisé et les faire cuire au four à 200° pendant 30 minutes. Une fois prêts, les laisser refroidir dans un bol couvert par du cellophane.
2. Pendant ce temps, couper la mozzarella en dés et graisser le fond de 4 moules en aluminium de 12 cm de diamètre minimum.
3. Quand les poivrons sont assez froids pour être touchés, enlever la peau et les graines, puis les couper en fines lamelles et les assaisonner légèrement avec du sel, de l'huile et du vinaigre balsamique.
4. Dans les moules en aluminium, disposer une feuille de pâte filo, puis farcir avec les poivrons bien égouttés de leur condiment, la mozzarella et les feuilles de basilic lavées et hachées à la main.
5. Couvrir chaque moule avec une autre feuille de pâte filo et cuire au four à 200° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte filo soit uniformément dorée et croustillante.

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