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Le raisin est de retour sur les étals, alors que diriez-vous de réaliser une délicieuse tarte au raisin et à la crème pâtissière ? C’est vrai, on n’y pense pas forcément, mais une tarte aux fruits, ça ne se réalise pas qu’avec des fraises ou des pommes ! 😊
Mes tartes aux raisins ont pris des teintes surannées, me rappelant ainsi les belles couleurs automnales de nos forêts. Ma balade d’hier au cœur du Var m’a inspiré pour mon dessert du jour.
Toujours la même base de pâte sucrée dans laquelle j’ai déposé un lit de crème pâtissière du grand Philippe Conticini. Quelques raisins sans pépins découpés et le tour est joué !!! Juteux et rafraîchissants, ses petits grains font le bonheur de nos papilles.
La tarte que je vous propose est en plus végane, avec de la crème pâtissière sans œufs ni lait, car, comme je le dis souvent : je ne suis pas végétalienne, mais lorsque je trouve des alternatives aux recettes « conventionnelles » sans produits animaux donnant un résultat satisfaisant à mon goût, je préfère généralement me tourner vers ces dernières.
Et comme ils recèlent des nutriments précieux pour la santé, autant ne pas s’en priver. Diurétique du fait de sa richesse en eau et en potassium (250 mg/100 g), le raisin draine le foie et fait travailler les reins. À maturité dès le début du mois de septembre, il est parfait pour effectuer un grand nettoyage et purifier l’organisme avant l’automne.
Le raisin est une mine d’antioxydants puissants. Une grappe de 100 g en apporte 100 mg. L’un de ces composés protecteurs, le resvératrol, a fait l’objet de nombreuses études scientifiques. Tous les raisins renferment des antioxydants mais les noirs en comportent davantage. Ils comptent parmi les fruits les mieux pourvus en polyphénols, après la grenade et le kaki. Leur jolie couleur violacée est d’ailleurs due à la présence d’anthocyanines, des pigments anti-cancer notoires.
Non seulement les pépins de raisin regorgent de polyphénols, mais ils contiennent aussi des acides gras insaturés et de la vitamine E qui favorisent l’hydratation de la peau et le bon fonctionnement du cœur. De plus, ils comportent de la lignine - d’où leur dureté - qui génère un effet laxatif. Ne les avalez pas tels quels, il faut les croquer pour tirer profit de leurs bienfaits.
Les raisins secs n’ont rien à envier aux raisins frais. Ils sont certes quatre fois plus caloriques (267 Kcal/100 g) mais ils apportent autant de bienfaits. Ils présentent même quelques atouts supplémentaires : leurs fibres sont mieux tolérées et leurs grains contiennent une teneur supérieure en bore (2,2 mg/100 g), un oligoélément qui éloigne le spectre de l’arthrose et de l’ostéoporose.
Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez les farines, le bicarbonate et le sucre. Ajoutez l’huile puis l’eau. Pétrissez jusqu’à former une boule homogène. Facultatif : recouvrez le saladier d’une assiette et placez au frais pour 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte préalablement huilé. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez la tarte de billes de cuisson ou de pois chiches ou haricots secs.
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le pâte soit cuite. Puis laissez refroidir un peu et ôtez les billes de cuisson ou les légumineuses.
Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, délayez au fouet la farine et la fécule avec 20 cl de lait. Ajoutez ensuite la purée d’amande, mélangez, puis ajoutez le sucre et la vanille.
Dans un cul-de-poule, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait chaud, petit à petit, puis remettre le mélange dans la casserole et remuer sans arrêt, sur feu doux.
Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à ramollir. Lorsque votre cuillère en bois, glisse facilement sur le fond de la casserole, levez du feu et continuez à remuer. La crème doit avoir épaissie, il ne vous reste plus qu'à rajouter la gélatine essorée.
Une fois la pâte refroidie, versez la crème pâtissière au romarin de façon uniforme. Ajoutez les raisins, pulpe vers la crème.
Bien rincer à l'eau claire et séchez le raisin. Vous pouvez le faire en tout début de la préparation. Découpez les grains dans le sens de la longueur. Déposez les grains uns à uns sur tout les fonds de tartes. Lustrez avec un nappage maison.
Je n’avais pas beaucoup de raisin ce jour-là (et en plus des grains pas très gros), donc ma tarte manque un peu de garniture à mon goût, mais je pense que si vous prenez deux belles grappes, ça devrait faire l’affaire.
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