Tarte aux Pommes Râpées: Recette et Histoire

Les tartes aux pommes font partie du patrimoine culinaire français depuis des siècles. Certaines recettes bousculent les habitudes et révèlent leur secret là où on ne l’attend pas. Râper les pommes pour une tarte peut sembler étrange, mais c’est précisément ce geste qui donne à cette tarte sa texture si fine et fondante.

La version aux pommes râpées reste une tradition plus discrète, souvent transmise dans les foyers ruraux. Dans certaines régions, on y ajoutait une touche d’alcool ou d’épices selon la saison. Préparée avec peu d’ingrédients et sans effort particulier, cette tarte rustique aux pommes râpées et au citron est parfaite pour un dessert de semaine comme pour un goûter du dimanche. Cette tarte est accessible à tous.

Voici la recette d’une tarte aux pommes râpées, idéale pour un petit-déjeuner spécial ou un dessert réconfortant. Cette recette est simple, rapide et délicieuse, parfaite pour utiliser des pommes qui traînent dans le frigo.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 250 g)
• Pommes fermes et légèrement acidulées (Golden, Pink Lady ou Elstar)
• 100 g de sucre en poudre (environ ½ tasse)
• 1 citron
• Crème fraîche épaisse
• Cannelle (facultatif)

Préparation:

1. Préparation de la pâte : Utilisez une pâte feuilletée pur beurre.
2. Préparation des pommes : Peler les pommes, ôter les queues, les couper en deux et les vider. Les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Les citronner un peu pour leur éviter de brunir.
3. Mélange : Mélanger les pommes râpées avec du sucre et de la cannelle (facultatif).
4. Montage : Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à tarte. À l’aide du rouleau à pâtisserie porter la pâte sur le cercle (intérieur beurré légèrement). Foncer les bords. Couper le surplus. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
5. Garniture : Étaler les pommes râpées dans le fond de la tarte. Il en faut une bonne couche, 2 à 3 cm d'épaisseur. Le reste des pommes, je le découpe en fines lamelles que je range en rosace sur ce lit de pommes râpées, en commençant par l'extérieur et en allant vers l'intérieur.
6. Cuisson : Enfourner et cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes commencent à caraméliser.
7. Finir : Je sors la tarte du four et je la laisse refroidir 5 minutes avant de la démouler sur une grille. C'est à ce moment-là qu'on met la cannelle, mélangée à du sucre glace, si l'on veut.
8. Service : Servir tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Variantes et Astuces

• Pour un côté rustique : Ne pas éplucher les pommes, juste bien les laver, et les râper avec la peau.
• Type de pâte : A la place de la pâte sablée, vous pouvez utiliser une pâte brisée.
• Prévention des fuites : Le mélange pommes+citron a tendance a rendre pas mal de jus, donc si vous utilisez un cercle attention au risque de fuite dans la plaque.
• Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

La Szarlotka: Version Polonaise de la Tarte aux Pommes

Des pommes râpées cuites entre deux couches de pâte sablée : la szarlotka (prononcer « charlotka ») est la version polonaise de la tarte aux pommes. Une recette simple mais efficace ! La couche du dessus, irrégulière, est souvent obtenue en râpant de la pâte qu’on a fait durcir au congélateur.

La gâteau peut être rond mais il est plus souvent rectangulaire, et n’a pas forcément de croûte sur les bords. La szarlotka est vraiment un classique, qu’on retrouve au menu de nombreux cafés et restaurants en Pologne. J’en ai souvent mangé petite, c’est ce que je choisissais en général quand on sortait pour le goûter.

L’histoire de ce gâteau remonte probablement à une adaptation de la charlotte anglaise, qu’on appelle aussi « charlotte à l’ancienne ». Elle tiendrait peut-être son nom de la reine Charlotte, épouse du roi d’Angleterre George III.

Recette de la Szarlotka:

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 60 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• Une pincée de sel
• 200 g de beurre froid coupé en dés
• 1 oeuf battu
• Pommes
• Jusqu’à 50 g de sucre (si nécessaire)
• ½ c. à café de cannelle

Préparation:

1. Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le beurre froid.
2. Ajoutez l'œuf battu et formez une boule.
3. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez les en quatre, enlevez les pépins et râpez-les.
4. Pressez les pommes pour enlever l'excédent de jus.
5. Ajoutez du sucre et de la cannelle aux pommes râpées.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Tapissez le fond et les bords de votre moule avec du papier cuisson.
8. Sortez la moitié de la pâte du frigo et étalez-la au fond du moule.
9. Placez l'autre moitié au congélateur pendant 15 - 20 minutes.
10. Râpez la pâte congelée sur les pommes.
11. Cuire jusqu'à ce que la szarlotka soit dorée.

Valeurs Nutritionnelles (pour la recette)

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