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Halloween approche à grands pas, et quoi de mieux pour célébrer cette fête qu'une tarte aux pommes revisitée avec une touche effrayante? Je vous propose aujourd’hui une superbe tarte qui aura un bel effet sur votre table. Cette recette, bien que nécessitant un peu de temps de préparation, en vaut vraiment la peine.
Pour Halloween, je m’amuse toujours à revisiter des classiques en version effrayante. Après mes têtes réduites de pommes dans un jus de pomme chaud, voici la tarte aux pommes façon têtes réduites! Dans sa croûte rustique se nichent de petites pommes sculptées comme des mini Jack-o’-lanterns. À la cuisson, leurs visages se creusent légèrement pour un effet “têtes réduites” garanti.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Pour la base, j’ai choisi une pâte à tarte rustique légèrement sucrée et parfumée à la cannelle. Elle se tient bien à la cuisson tout en restant fondante.
Commencez par préparer la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez le beurre en dés. Sablez la pâte entre vos doigts de façon comme pour réaliser un crumble. Versez l'eau froide petit à petit et malaxez jusqu'à obtenir une boule. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
Les stars de cette recette, ce sont bien sûr les pommes. Je vous conseille d’utiliser des pommes golden qui sont assez « solides » et qui ne s’effritent pas lors de la découpe. Chaque pomme est pelée puis sculptée avec la pointe d’un couteau pour former des visages façon Jack-o’-lantern.
Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. A l’aide d’une cuillère parisienne et d’un petit couteau, sculptez les têtes d’halloween dans les demi-pommes. Plongez dans un saladier d’eau citronnée au fur et à mesure.
Pour chaque demi-pomme, creusez deux yeux à l’aide d’un petit couteau, deux narines puis une bouche endentée. Soyez délicats de manière à ne pas fissurer les demi-pommes. J’étais tombée sur une photo de ces pommes creusées en squelette puis séchées au four pour mettre dans une boisson pour le soir d’Halloween, puis j’ai eu l’idée d’en faire une tarte !
Comment sculpter les têtes réduites ? Utilisez la pointe d’un petit couteau pour creuser des yeux, un nez et une bouche. Inutile d’aller trop profondément : la cuisson fera ressortir les détails.
Lorsque que toutes les pommes sont transformées en tête de squelette, faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez la vergeoise brune et la cannelle. Remuez et versez sur les pommes.
Préchauffez votre four à 160°C. Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi-centimètre.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. La pâte doit être assez fine.
Badigeonnez de purée de noisettes puis déposez les fruits en laissant un rebord d’environ 4 cm tout autour que vous replierez sur la garniture. Déposez toutes les chutes de ce que vous avez retiré des pommes au centre de la pâte, puis les demi-pommes sur la pâte. Je les ai laissées entières, mais si vous voulez, coupez les têtes de squelettes en deux pour optimiser la place. A vous de voir. Rabattez ensuite les bords de la pâte en pinçant légèrement avec les doigts.
Pour ajouter un peu de texture, j’ai parsemé quelques éclats de grué de cacao avant de disposer les pommes sculptées. Cela donne un joli contraste croquant sous les fruits.
Faites cuire la tarte pendant 40 mn à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La tarte se cuit à température modérée pour laisser le temps aux pommes de dorer et à la pâte de devenir croustillante.
Servez-la tiède ou froide, seule ou accompagnée d’un peu de crème, de glace à la vanille ou d’un filet de caramel.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Oui ! Vous pouvez la cuire la veille et la conserver à température ambiante sous un torchon. Elle se réchauffe très bien au four.
Comment varier la garniture ? La purée de noisette peut être remplacée par de la purée d’amande, du beurre de cacahuète, ou même une fine couche de compote.
Demain c'est Halloween, il est encore temps de faire une tarte aux pommes façon Jack Skellington. Pour faire cette tarte aux pommes façon Jack Skellington, j’ai assuré mes arrières en reprenant tout simplement la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie. Elle se compose donc d’une pâte sucrée et de dés de pommes cuits dans un caramel.
Côté planning, bien que ce ne soit pas une recette difficile et qu’elle soit plutôt rapide à préparer, vous pouvez préparer la pâte sucrée la veille et la réserver, filmée au contact, au réfrigérateur. Les pommes caramélisées peuvent également être cuites la veille, sans problème. Ainsi, le jour j, il ne vous restera plus que le montage et la cuisson.
Vous trouverez facilement des patrons Jack Skellington, ou tout autre motif d’Halloween (citrouilles, fantômes et autres monstres effrayants) sur internet en tapant le mot clef dans la barre de recherche et en cliquant sur l’onglet images.
Pour découper votre dessin d’Halloween dans la pâte à tarte, je vous conseille d’utiliser un outil fin et aiguisé. Depuis le CAP, je me suis équipée d’un scalpel en métal, facile à trouver sur internet également, et qui me permet de détailler des motifs fins et précis.
Petite astuce en passant pour que le motif Halloween ne se déforme pas en le posant sur la tarte, je vous conseille de le passer quelques minutes au congélateur après la découpe. Ainsi il se déplacera facilement sans se déformer.
Si, comme moi, vous utilisez un moule à tarte et non un cercle, je vous conseille d’être particulièrement précautionneux au démoulage. L’intérêt c’est quand même que le motif soit clairement identifiable après cuisson. J’ai donc utilisé un moule à tarte à fond démontable. A la sortie du four, j’ai ôté le cercle puis j’ai posé un carton or sur la tarte et je l’ai retournée d’un coup sec.
Pour la base, j’ai choisi une pâte à tarte rustique légèrement sucrée et parfumée à la cannelle. Elle se tient bien à la cuisson tout en restant fondante.
Chaque pomme est pelée puis sculptée avec la pointe d’un couteau pour former des visages façon Jack-o’-lantern.
La tarte se cuit à température modérée pour laisser le temps aux pommes de dorer et à la pâte de devenir croustillante.
Servez-la tiède ou froide, seule ou accompagnée d’un peu de crème, de glace à la vanille ou d’un filet de caramel.
La série des recettes d'Halloween continue avec la tarte aux pommes empoisonnée d'Halloween ! C'est une tarte aux pommes toute simple, mais j'ai décoré les pommes comme des citrouilles d'Halloween. C'est Ciloubidouille qui m'a donné son idée dans son dernier ebook "Jouer avec la nourriture".
C'est prêt ! Joyeux Halloween à tous 🎃
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