Tarte aux Pommes et aux Amandes : La Recette Gourmande

La tarte aux pommes et aux amandes est un classique indémodable de la pâtisserie française. Elle se distingue par son mariage subtil de saveurs et de textures : le fondant des pommes, le croquant des amandes et le croustillant de la pâte. Voici une recette détaillée pour réaliser cette tarte gourmande chez vous.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse tarte aux pommes et aux amandes :

• 320 g de pâte brisée prête à l'emploi
• 100 g de poudre d'amande
• 6 pommes
• Le zeste et le jus d'1 citron bio
• 125 g de miel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 œuf pour dorer
• 30 g d'amandes entières hachées grossièrement

Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre tarte aux pommes et aux amandes :

Étape 1

Déroulez délicatement la pâte sur son papier d’emballage, puis étalez-la légèrement pour l’agrandir de 3 à 4 cm en largeur et en longueur. Retournez-la ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et retirez soigneusement le papier d’origine.

Étape 2

Répartissez uniformément les amandes moulues sur la pâte, en laissant une bordure libre d’environ 4 cm tout autour.

Étape 3

Pelez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les, puis badigeonnez les côtés bombés avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Étape 4

Placez chaque moitié de pomme sur une planche, côté bombé vers le haut, puis tranchez-les en fines lamelles de ½ cm sans aller jusqu’au bout pour qu’elles restent intactes à la base. Disposez-les ensuite sur la couche d’amandes. Repliez les bords de la pâte autour des pommes en les pinçant légèrement pour maintenir la forme.

Étape 5

Dans un petit bol, mélangez le reste du jus de citron avec le miel, le zeste de citron, la vanille et la noix de muscade. Badigeonnez une partie de ce sirop sur les pommes, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant 20 min.

Étape 6

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Glissez une plaque de cuisson plate ou une pierre à pizza à l’intérieur du four pour qu’elle chauffe en même temps.

Étape 7

Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu, puis versez le reste du sirop citronné sur les pommes. Parsemez d’amandes hachées. Déposez ensuite la plaque contenant la tarte sur la plaque préchauffée du four et faites cuire pendant 40 à 50 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante, et que les pommes soient tendres.

Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, il existe une variante de cette recette inspirée de la "Tarte d’Yport", une spécialité normande.

L'originalité de cette tarte réside dans le fait que les pommes marinent dans du calvados avant la cuisson, ce qui leur confère un parfum unique. Un véritable délice !

Astuces pour une pâte parfaite

Pour éviter que votre pâte ne devienne molle, plusieurs astuces peuvent être mises en œuvre :

1. Pensez à précuire votre pâte à blanc pendant environ 10 minutes.
2. Pour protéger la pâte de l’humidité des fruits, saupoudrez le fond de la tarte avec un peu de poudre d’amandes ou de semoule.
3. Choisissez également un moule en métal plutôt qu’en silicone ou en verre, car il conduit mieux la chaleur et assure une cuisson uniforme.
4. Enfin, placez votre tarte dans la partie inférieure du four pour garantir une cuisson optimale du fond.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de tarte aux pommes et aux amandes :

Nutriment	Valeur
Calories	417 kcal
Matières grasses	24.7 g
dont saturées	6.5 g
Glucides	39.1 g
Sucres	21.5 g
Fibres	2.6 g
Protéines	8.3 g
Sel	0.4 g

tags: #tarte #aux #pommes #et #aux #amandes

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