Tarte aux Pommes et à la Crème Pâtissière : La Recette Gourmande

La tarte aux pommes est un classique indémodable de la pâtisserie française. Simple et réconfortante, elle se décline en de nombreuses versions. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette gourmande avec une base de crème pâtissière, pour un résultat encore plus savoureux.

Une tarte aux pommes, quoi de plus classique n'est-ce pas? Oui mais non. Sur une base de pâte brisée, j'ai posé une crème pâtissière et pas n'importe laquelle puisqu'il s'agit de la crème pâtissière extra de Christophe Felder. Elle est EXTRA facile à réaliser et elle est EXTRA bonne. Je vous la recommande sincèrement.

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes

• 4 pommes golden (580 g)
• 1 pâte brisée (que vous pouvez réaliser vous-même mais je n'en ai pas eu le courage)
• 25 cl de lait entier
• 1/2 à 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs (60 g)
• 100 + 60 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 25 g + une noix de beurre doux

Préparation

Pour cette recette de Tarte aux pommes à la crème pâtissière, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Étape 1: Préparation des pommes

Pelez, enlevez les trognons et détaillez les pommes en rondelles. Déposez-les dans un grand saladier et saupoudrez de 100 g de sucre. Mélangez puis laissez "macérer" à l'air ambiant.

Étape 2: Pré-cuisson de la pâte

Garnissez un moule à tarte de pâte. Pour éviter que votre pâte brisée ne devienne molle, assurez-vous de la précuire à blanc. Enfournez 12 minutes environ, le temps que la pâte soit pré-cuite.

Étape 3: Préparation de la crème pâtissière

Pendant ce temps, faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Quand le lait bout, retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes puis retirez la gousse. Dans un saladier, fouettez vivement jaunes d'oeufs + 60 g de sucre + Maïzena sans faire blanchir.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition. Incorporez 1/3 du lait bouillant au mélange de jaunes d'oeufs. Fouettez. Incorporez le reste de lait vanillé. Fouettez à nouveau. Faites cuire cette future crème sur feu vif sans jamais cesser de fouetter. Quand la crème prend corps, retirez immédiatement du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez pour incorporer le tout.

Laissez tiédir une dizaine de minutes avant d'en tartiner généreusement le fond de pâte pré-cuit.

Étape 4: Cuisson des pommes

Dans une grande poêle, faite fondre un noix de beurre. Déposez les rondelles égouttées de pommes et laissez compoter 10 minutes à feu vif.

Étape 5: Assemblage et cuisson finale

Disposez harmonieusement les rondelles égouttées (attention aux doigts, c'est chaud) sur la crème. Enfournez à nouveau 15 minutes. Terminez par un petit passage sous le grill du four.

Très bonne recette, 40 minutes de cuisson sont nécessaires.

Conseils et astuces

• Oui, vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes.
• Pour réussir une crème pâtissière sans grumeaux, assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs avec le lait froid avant de chauffer.
• Vous pouvez utiliser du lait entier pour une crème pâtissière plus riche et onctueuse.
• Pour conserver votre tarte, placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Variations

Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre tarte aux pommes et à la crème pâtissière. Voici quelques idées :

• Ajoutez des épices à la crème pâtissière, comme de la cannelle ou de la muscade.
• Utilisez une pâte sablée à la place de la pâte brisée.
• Garnissez la tarte de fruits secs, comme des amandes effilées ou des noisettes concassées.
• Nappez la tarte de gelée de pommes pour une finition brillante.

Tableau récapitulatif des étapes

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