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Depuis longtemps, beaucoup rêvent de dîner chez Christian Constant et de goûter sa fameuse tarte au chocolat. L'expérience est à la hauteur des attentes : une part brillante, recouverte d’une poudre de cacao d’une belle couleur ocre feu, joliment dressée dans une assiette comme une ardoise.
Juste à côté, une quenelle couleur vanille avec une touche de caramel ajoute une note gourmande. La ganache est ferme, fraîche, légèrement corsée, et repose sur une fine pâte sablée au cacao assez croquante, créant un joli effet de texture. La quenelle, loin d'être une simple crème glacée, est une crème de mascarpone hyper mousseuse et légère avec une touche de caramel beurre salé qui apporte un joli contraste très doux et sucré en bouche.
L’alliance tarte au chocolat et mascarpone donne un beau mariage entre la fermeté et le corsé de la ganache et la douceur sucrée du mascarpone. Le verdict est sans appel : une jolie alliance qu’il faut absolument tester.
Mais Christian Constant, c'est bien plus que cette tarte emblématique. En plus du restaurant Les Cocottes, il possède deux autres établissements d'excellence à Paris : le Violon d'Ingres (1 étoile Michelin) au numéro 135, et le Café Constant au numéro 139.
Aujourd'hui, partons à la découverte du restaurant Les Cocottes, un lieu où l'on déguste une cuisine parisienne raffinée. Conçu par l'architecte d'intérieur Luis Alleluia, Les Cocottes arbore un design moderne avec des lignes épurées et un mobilier tendance, mais confortable. Les tables et les sièges sont hauts, parfaits pour un dîner romantique ou un déjeuner agréable au comptoir.
Il est important de noter qu'aucune réservation n'est acceptée aux Cocottes. Le principe est simple : premier arrivé, premier servi. Pour assister à la magie, il est conseillé d'arriver tôt et d'observer le chef Philippe Cadeau (sous la direction de Christian Constant) orchestrer la cuisine avec précision, créant ainsi certains des meilleurs plats de Paris. La cuisine devient une expérience de classe mondiale aux Cocottes.
L'équipe apprécie la cuisine française délicieuse et authentique, à la fois visuellement attrayante et excitante. Les plats sont servis dans un récipient français traditionnel en fonte : des cocottes. Ces plats sont chauffés au four et servis directement à table. En ouvrant la cocotte, on est immédiatement enveloppé par une diversité de saveurs françaises d'antan.
Parmi les plats à ne pas manquer, on retrouve le pied de cochon aux pommes de terre, l'épaule d'agneau aux épices douces et pruneaux, ou encore une simple tranche de bœuf avec du poivre et du sel. La carte propose un choix judicieux, incluant la classique salade César Ritz conçue par Christian Constant, une recette probablement perfectionnée lors de son passage au Crillon Palace à Paris.
Si vous êtes plutôt amateur de fruits de mer, laissez-vous tenter par les succulentes crevettes géantes servies avec une mousseline d'artichauts !
L'intérieur du restaurant Les Cocottes de Christian Constant.
En semaine, un menu attractif est proposé au déjeuner à moins de 30 € par personne. Concernant la réservation, il est recommandé d'arriver tôt (vers 12h pour le déjeuner ou 19h pour le dîner) afin d'avoir une place.
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Pour prolonger l'expérience Christian Constant à la maison, plusieurs options s'offrent à vous :
La fameuse tarte au chocolat de Christian Constant.
Le chef Constant partage également une anecdote amusante sur ses recettes et le stylisme culinaire. Il avoue avoir parfois du mal à mettre en valeur ses plats en photo. Il a d'ailleurs profité d'une vente privée pour s'offrir sa propre série de livres de recettes. Au restaurant Les Fables, on déguste du poisson ; au Violon d'Ingre, de la gastronomie ; au Café...
Il partage également une recette d'épaule d'agneau confite, un plat simple mais long à cuire (7 heures). Il révèle une astuce pour faciliter la préparation : ajouter les pommes de terre en quartiers à mi-cuisson dans la cocotte, avec les légumes et l'agneau. Il confie également qu'il n'est pas particulièrement fan d'agneau, mais que confit pendant 7 heures dans du bon jus, il fond sous la dent avec allégresse.
Enfin, il s'excuse de partager des problèmes de four et de cocottes alors que le monde est confronté à des problèmes bien plus graves. Cependant, il avoue modestement ne pas avoir les compétences pour écrire sur les abeilles et laisse donc la plume à ceux qui le souhaitent.
| Restaurant | Adresse | Spécialité | Particularités |
|---|---|---|---|
| Les Cocottes | Non précisée | Cuisine française traditionnelle | Service en cocottes, pas de réservation |
| Le Violon d'Ingres | 135, rue de l'Université, 75007 Paris | Gastronomie | 1 étoile Michelin |
| Le Café Constant | 139, rue Saint-Dominique, 75007 Paris | Cuisine de bistrot | Ambiance conviviale |
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