- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Impossible de résister à la tarte au sucre, ce dessert iconique du nord de la France qui fait fondre tous les gourmands avec son moelleux sucré. Cette recette emblématique est profondément ancrée dans l’histoire de la région.
Berceau de la culture de la betterave sucrière depuis des siècles, le Nord de la France a vu naître cette gourmandise sucrée au XIXe siècle. Très appréciée à l’heure du goûter, cette tarte réconfortante a régalé des générations de gourmands. Vivez le Nord ! Cette recette est toute simple, mais elle réchauffe toujours autant les cœurs depuis des générations !
Entre savoir-faire ancestral et plaisir gourmand, voici son histoire et sa recette authentique. Héritée des traditions boulangères, elle met à l’honneur le sucre de betterave, emblème régional. Ça donne l'eau à la bouche, non ? Allez, osez la recette de Jean-François Couillart, réputée pour être la meilleure du monde.
Les tartes sucrées (et salées) existent en France depuis le Moyen Âge, mais c'est au XVIIIe siècle que la tarte au sucre telle que nous la connaissons aujourd'hui prend forme dans le Nord de la France. Avant le début du XIXe siècle, le sucre utilisé en France provenait exclusivement de la canne à sucre, comme nous l'explique Nathalie Helal.
Cependant, en 1806, Napoléon Ier impose un blocus continental contre l'Angleterre, coupant ainsi l'approvisionnement en sucre de canne des Antilles. Pour pallier cette pénurie, Napoléon encourage les industriels à innover. Benjamin Delessert met au point un procédé permettant d'extraire du sucre à partir de la betterave. L'Empereur ordonne alors la culture à grande échelle de cette plante dans les départements du Nord. Le sucre devient ainsi abondant et bon marché, favorisant l'apparition de la tarte au sucre dans tous les milieux populaires.
La tarte au sucre du Nord contrairement à ce que son nom l’indique n’est pas réellement une tarte. Elle n’est pas constituée de pâte sucrée comme une tarte traditionnelle. La tarte au sucre du Nord et la tarte au sucre québécoise portent le même nom, mais leurs recettes diffèrent nettement. Dans le Nord de la France, la version traditionnelle repose sur une pâte levée moelleuse recouverte de vergeoise, ce qui lui donne une texture légère et briochée.
La recette traditionnelle de la tarte au sucre repose sur des ingrédients simples : une base de pâte briochée, enrichie de morceaux de beurre et généreusement saupoudrée de sucre vergeoise. Cette combinaison crée un contraste délicieux entre la texture moelleuse de la pâte et le croustillant caramélisé du sucre. Il existe plusieurs variantes de cette tarte, chacune apportant sa touche personnelle, parfois d'un village à l'autre.
Dans le Nord de la France comme en Belgique, on utilise souvent le terme cassonade pour désigner ce que l’on appelle ailleurs vergeoise. La vergeoise provient exclusivement de la betterave sucrière. Pour l’obtenir, le jus de betterave est chauffé plus longuement, ce qui entraîne la formation de composés caramélisés responsables de sa couleur. La cassonade, quant à elle, est obtenue à partir de la canne à sucre. Elle se présente sous forme de gros cristaux secs, d’un brun légèrement doré.
Aujourd’hui, Jean-François Couillart nous dévoile la recette de sa grand-mère, originaire de Maubeuge. Vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Alors, vous pouvez faire une tarte au sucre ! Constituée d’une pâte briochée saupoudrée généreusement de cassonade caramélisée, elle réjouira les gourmands à l’heure du goûter.
Rien n'égale une farine artisanale, issue d'un blé cultivé localement et avec beaucoup d'amour, pour réussir ses desserts ! C'est le petit conseil en plus de François Debailleul, agriculteur à Nieppe, en Flandre, et labellisé Saveurs en'Or. La qualité exceptionnelle de notre farine découle d'un processus de broyage méticuleux et progressif des céréales, réalisé sur un moulin à meules de pierre striées, préservant ainsi toutes les propriétés nutritives et le caractère authentique du grain, précise-t-il. Voici sa recette.
Vous avez des questions concernant la préparation de la tarte au sucre ? Oui il est tout à fait possible de préparer la pâte levée la veille. Il suffira de la faire lever à couvert au réfrigérateur. Le lendemain former vos disques de pâtes pour former vos petites tartes au sucre.
Il est bien meilleure de déguster la tarte au sucre les quelques heures suivant sa sortie du four. Vous pouvez la garder maximum 1 jour à température sous un film alimentaire pour la conserver. Si jamais il vous reste une trop grande quantité de tarte, il est tout à fait possible de la congeler. Si votre tarte au sucre sort du congélateur, il sera nécessaire de la faire décongeler la veille au réfrigérateur puis de la réchauffer au four quelques minutes à 180°C.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver à température ambiante. Pour la réchauffer sans que le sucre ne durcisse, faites-le doucement au four à 150 °C pendant environ 10 minutes. Cela permettra au sucre de fondre à nouveau légèrement sans altérer la texture de la garniture. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Si vous devez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
Parce que la tarte au sucre n’est pas réservée exclusivement au Nord, elle se décline dans d’autres régions de France. La région des Ardennes n’a pas dit son dernier mot ! Elle aussi à sa fameuse « galette au suc' ». On s’envole direction le Canada pour déguster une tarte au sucre traditionnelle du Québec.
tags: #tarte #au #sucre #recette #traditionnelle
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
