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La tarte au sucre traditionnelle du Nord de la France et de la Belgique reste l'une des pâtisseries les plus simples et économiques à réaliser. Simple à faire et toujours appréciée, même adorée, la tarte au sucre, qu’on surnomme chez moi Tarte au chuc, disparaît à une vitesse folle. Si aérienne à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, qu’on ne peut s’empêcher de se servir plusieurs parts.
Avant de me lancer dans cette recette, j’ai un peu mené l’enquête et j’ai trouvé plusieurs versions de ce gâteau. Avec de la cassonade ou du sucre blanc, avec ou sans crème prise. J’ai choisi de faire celle-ci car je l’ai vu passer il y a quelques semaines, ou même peut-être quelques mois le temps passe si vite, sur le blog de Sophie. D’ailleurs si vous êtes à la recherche de recettes du monde ou de nos jolies régions, je vous conseille de lui rendre visite. Cette recette de tarte au sucre est parfaite ! Pour une fois, je n’ai fait aucun changement.
Pour commencer la préparation de la Tarte au sucre, utilisez le bol du batteur et versez le quart de la quantité de farine avec la moitié de l’eau tiède et de la levure. Mettez le reste de la farine et de l’eau dans la cuve du batteur avec le sucre en Poudre Saint Louis et les œufs. Mélangez pour obtenir une pâte à Tarte bien lisse. Faites chauffer quelques secondes votre lait au micro-ondes. Incorporez le mélange lait-levure puis pétrissez la pâte une dizaine de minutes à allure moyenne, jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Formez une boule avec la pâte, laissez-la ensuite reposer entre 1h30 et 2h.
Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné. Posez un cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat (ou utilisez un moule du même diamètre). Etalez la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laissez la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante. A l'issue de cette deuxième pousse, avec le doigt, creusez légèrement la pâte à brioche sur toute sa surface, sans la percer. Réservez Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade. Versez cet appareil sur la tarte. Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte. Juste avant la cuisson, disposez de fins morceaux de beurre demi-sel et parsemez la Tarte au sucre de Vergeoise Blonde Saint Louis.
Je vous propose aujourd’hui de réaliser cette délicieuse tarte au sucre au Companion. Si vous n’avez pas ce robot, voici la recette adaptée au robot pâtissier traditionnel. Ou découvrez également la tarte au sucre de Bruxelles, aussi exquise ! Au Companion Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés, le lait, le sucre en poudre et la levure émiettée. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer le programme Manuel V3, 40°c, 3 minutes. Ajouter la farine, les oeufs et le sel si beurre doux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon position 0 et lancer le programme : Pastry P1 pour 2min30sec. A la fin du programme, retirer le couteau, ramener avec une spatule la pâte des bords du bol vers le centre. Verrouiller le couvercle, bouchon position 0 et lancer une étuve : Manuel V0, 30°c pour 2h. A la fin de l'étuve la pâte à doubler de volume. A l'aide de la spatule dégazer rapidement la pâte dans le bol (on remue rapidement pour la faire retomber). Dans un grand moule à tarte (31 cm de diamètre ou tourtière) tapissé de papier sulfurisé ou dans un cercle inox perforé beurré de 28 cm de diamètre posé sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, verser la pâte et l'étaler avec les mains farinées afin qu'elle recouvre tout le fond du moule uniformément.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Avec les doigts (index et majeur), creuser des trous dans la pâte. Répartir le beurre coupé en petits dés en veillant à en mettre dans les trous. Saupoudrer de cassonade. Enfourner 17 minutes, en bas du four, niveau 2. Sortir la tarte du four dès la fin de cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Démouler, et savourer !
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver à température ambiante. Pour la réchauffer sans que le sucre ne durcisse, faites-le doucement au four à 150 °C pendant environ 10 minutes. Cela permettra au sucre de fondre à nouveau légèrement sans altérer la texture de la garniture. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Si vous devez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
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