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Qui n’a jamais jeté à la poubelle des restes de pain, durs comme la pierre ? On ne jette pas la pierre, ça nous est arrivé à tous. À part jouer aux joutes avec les baguettes rassies, il existe un nombre incalculable de recettes pour remédier à ce gaspillage. En mettant à part les sempiternels croutons, pain à fondue et chapelure, il existe moult recettes utilisant du pain rassis. Ce sont des recettes simples, bonnes et rapides.
Vous vous demandez peut-être pourquoi cet engouement autour du recyclage du pain rassis. Et bien parce que d’après Planetoscope, 320 baguettes de pain sont consommées/produites en France chaque seconde. On répète : 320 baguettes PAR SECONDE ! C’est d’autant plus impressionnant qu’on arrive à 10 milliards chaque année et seulement en France… Sur le lot, il doit y avoir une partie non négligeable de gaspillée. Une idée économique, que les fins de mois soient difficiles ou non, c’est toujours bon à prendre !
On adore faire des tartes à la rédac, et on cherche de multiples ruses et recettes pour réaliser notre pâte maison. Mais est-ce que vous connaissiez la pâte brisée au pain rassis ?
Techniquement, le pain rassis reste du pain, simplement plus sec. En l’imbibant de lait ou d’eau puis en le mixant, vous retrouvez une base souple à laquelle l’œuf et un peu de farine donnent de la tenue.
Voici quelques idées originales pour utiliser votre pain rassis :
Un soir de semaine, il vous reste un quignon de baguette bien sec, un fond de lardons au frigo et une grosse envie de quiche. Sauf que la pâte à tarte a disparu, le pain finit souvent à la poubelle ou oublié sur le plan de travail. Bonne nouvelle, ce même pain peut devenir votre meilleure alliée pour une pâte à tarte au pain rassis maison.
Les recettes de quiche au pain rassis montrent qu’en mélangeant mie sèche, lait ou eau, œufs, beurre et parfois fromage, vous obtenez un fond de quiche gourmand qui tient très bien la garniture. Et vous n’avez toujours pas sorti de rouleau à pâtisserie.
Juste au moment où vous êtes sur le point d'abandonner et de vous laisser submerger par le découragement, voici l'idée qui sauve le dîner : la tarte salée au pain ! Pain rassis, quelques légumes restants de préparations précédentes, un verre de lait, un œuf tout seul et enfin une touche magique qui transformera ces simples ingrédients en une recette vraiment délicieuse.
Cette préparation, inspirée des classiques tartes salées, savoureuse et nourrissante, est parfaite aussi pour un pique-nique ou à servir lors d'un apéritif buffet coupée en petites portions. Facile, savoureuse et aussi polyvalente, que demander de plus à une recette pour vider le frigo ?
La tarte salée au pain se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Pour une tarte salée ou une quiche, la pâte brisée au pain rassis fera des émules ! Pour cela, faîtes tremper 150g de pain sec dans 30cl de lait (ou d’eau) dans un cul de poule et laissez imbiber le pain. Ensuite, passez le tout au mixeur et incorporez 1 œuf entier et 30g de farine. Après avoir obtenu une pâte homogène, étalez-la au rouleau à pâtisserie puis disposez la pâte dans un moule à tarte. Ajoutez enfin votre garniture et enfournez à 180°C pour environ 20min.
Dans une pâte brisée au pain rassis, un mélange de 150 g de pain sec, 30 cl de lait, 1 œuf et 30 g de farine forme une pâte homogène à étaler.
Pour la quiche en coque de pain, une miche de pain de campagne rassis suffit : vous coupez le haut, vous retirez la mie, puis vous versez un appareil composé de 4 œufs, 200 g de crème fraîche, 150 g de fromage râpé et 4 tranches de jambon, sel, poivre et ciboulette. Enveloppez la miche de papier aluminium et comptez environ 45 minutes de cuisson à 180 °C.
Les Ingrédients sont simples : du pain rassis (blanc ou rustique), des pommes, du sucre vanillé et de la compote. Dans un plat à gratin, déposez une couche de tranches de pain dur (un conseil : ce sera meilleur avec un pain rustique plutôt que blanc). Arrosez au choix de jus de pomme ou d'eau sucrée (perso, j’ai mis du caramel liquide et une couche de compote bananes caramboles) parfumée ou non d'eau de fleur d'oranger. Comme le dit Ciorane, attention à ne pas mettre trop de liquide, le but est de réhydrater le pain, pas de le détremper sinon il deviendra bouillie. Quand il commence à ramollir, recouvrez de tranches de pommes, saupoudrée de sucre vanillé et enfournez à 180 - 200°C pour une demi-heure.
Pour les versions fond pressé ou pâte brisée, vous pouvez cuire directement avec la garniture, en surveillant bien le temps : dans la recette de pâte brisée au pain rassis, la cuisson se fait à 180 °C et il est indiqué que la pâte peut devenir cassante si elle est trop cuite. Pour une tarte aux carottes et lardons en fond de pain, la cuisson sur la grille inférieure d’un four préchauffé à 200 °C donne un résultat bien pris.
Dernier détail qui change le goût : on peut aromatiser les pâtes à tartes maison avec un bouillon cube, ce bouillon apporte une saveur différente et permet d’assaisonner la pâte. Ajoutez simplement un cube dans votre mélange au pain rassis. Vous obtenez une base bien parfumée, idéale pour vider le frigo sans gaspiller et cuisiner des quiches complètes sans acheter de pâte à tarte.
En conclusion, la plupart de ces recettes se décline à l’infini et peuvent également fonctionner avec du pain de mie ou de la brioche.
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