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Un œuf cocotte, mais version haute couture ! Avec sa touche de foie gras fondant, ce petit plat rapide transforme un simple dîner en une expérience gastronomique. Cette recette d'œufs cocottes au foie gras sur lit de cèpes est une idée de recette gourmet, raffinée et savoureuse. C'est un mélange de saveurs et de textures très intéressant.
Particulièrement recommandée en période hivernale, la poêlée de cèpes et le fois gras ont des saveurs festives et conviviales idéales pour passer un bon repas avec ses proches. Je vous laisse en juger !
Voici une recette simple et élégante pour préparer des œufs cocotte au foie gras avec votre Thermomix :
Préparation :
Pour une ambiance œufs mouillettes, vous pouvez servir vos œufs cocottes avec des toasts beurrés et coupés en lamelles.
Vous n’avez pas de foie gras, pas de problème !
Alternative : J ai enlevé la crème, je l ai remplacé par des petits morceaux de pain. J utilise du foie gras frais que je poêle quelques minutes. C est plus goûteux.
Suggestion : Vous pouvez servir ces oeufs avec des mouillettes de pain d'épices. Si vous aimez, hacher très finement des pelures de truffes fraiches, que vous mélangez dans un très bon beurre de qualité mou avec un petit peu de sel blanc de Guérande, avec une pointe de poivre noir ou pas. Ce beurre bien enveloppé dans du film de cuisine et réfrigéré. Vous faites des mouillettes de pain grillées, que vous tartinez généreusement au beurre de truffes. Divin !
Si vous aimez, hacher très finement des pelures de truffes fraiches, que vous mélangez dans un très bon beurre de qualité mou avec un petit peu de sel blanc de Guérande, avec une pointe de poivre noir ou pas. Ce beurre bien enveloppé dans du film de cuisine et réfrigéré. Vous faites des mouillettes de pain grillées, que vous tartinez généreusement au beurre de truffes. Divin !
Régler une minuterie sur 12 minutes pour commencer. Vous n’avez pas ce résultat ? Remettez au four et vérifiez-les à nouveau après deux minutes. Faites attention, des oeufs cocotte trop cuits, ce n’est pas agréable !
Note : Très bon, je n'ai mis qu'à peine 25 cl de crème, ça suffisait. Seul petit bémol : un peu gras. Le goût nous a vraiment beaucoup plu par contre problème de cuisson même en la rallongeant, les oeufs n'étaient pas cuit du tout, de même je pense qu'il y a trop de crème... mais je la referai !
Temps de préparation 5 mins
Pelez et émincez échalote. Lavez les girolles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir l’échalote 5 minutes. Ajoutez, ensuite, les girolles puis prolongez la cuisson de 3 minutes.
Dans 2 ramequins, mettez 1 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de mélange échalote/girolles, cassez un œuf, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche, salez, poivrez.
Placez les ramequins dans le panier vapeur. Dans la cuve du robot, mettez l’eau puis placez le panier vapeur. Programmez 3 minutes en cuisson sous pression.
Sortez immédiatement les ramequins, placez quelques cubes de bloc de foie dans chacun d’eux. Saupoudrez de persil et servez avec du pain grillé.
Vous pouvez remplacer les girolles par des champignons de Paris.
La cuisson de vos œufs cocottes peut varier de plus ou moins 1 minute selon la taille de vos ramequins. Si, vous utilisez de petits contenants, vous pouvez enlever 1 minute de cuisson. Si, vous utilisez du film étirable, vous pouvez ajouter 1 minute de cuisson. Cette recette a été réalisée sans film alimentaire.
Hyper couru à L.A., cet oeuf cocotte au Thermomix sur lit de purée est un plat tout simple très sympatique, aussi à l'aise en entrée qu'en plat léger ou pour un brunch. Et il plaît autant aux grands qu'aux petits, ce qui n'est pas la moindre des qualités !
Préparation 1 heure
Cuisson 17 minutes
Total 1 heure 17 minutes
Commencez par préparer la purée selon la recette de Yummix ou selon votre recette préférée. (Vous n’aurez besoin que de 400g, mais c’est plutôt une bonne nouvelle d’avoir un reste de purée pour les prochains repas, non ?)
Préparez 4 ramequins tenant dans la Varoma, de préférence munis de couvercles (sur la photo j’ai utilisé ces bocaux Le Parfait, sinon j’utilise aussi souvent ceux-ci). Sinon, vous pouvez utiliser du film étirable “spécial cuisson” pour éviter que des gouttes de condensation tombent dans les oeufs cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement de la purée, elle doit être bien relevée (sel-poivre). Remplissez les ramequins de purée à hauteur de la moitié, puis creusez un puits au centre.
Cassez un oeuf dans chaque puits, salez et poivrez.
Remplissez le bol du Thermomix d’eau à hauteur du haut des couteaux, Placez les ramequins dans la Varoma, mettez-le en place et programmez 16 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
Pendant ce temps, préparez des mouillettes de pain toasté.
Prolongez la cuisson si vous le jugez nécessaire (mais il est normal et plutôt souhaitable que le blanc ne soit pas totalement pris). Garnissez généreusement les oeufs de ciboulette ciselée, puis servez les oeuf cocotte bien chauds.
N’hésitez pas à mélanger gaiement avant d’y tremper les mouillettes !
Si vous avez préparé la purée d’avance ou si vous utilisez un reste de purée, elle sera froide : faites-la tiédir avant de la mettre dans les ramequins ou allongez la cuisson de quelques minutes.
tags: #oeufs #cocotte #foie #gras #thermomix #recette
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