- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La tarte au Maroilles est un grand classique du Nord, un incontournable de la cuisine régionale, qui se réalise en une demi-heure. Voici la recette de la véritable tarte au Maroilles ch'ti comme on la nomme dans le Nord ! Découvrez les ingrédients et les différentes étapes de préparation pour épater vos convives lors de repas de familles.
Originaire de Picardie, j'ai eu le plaisir de déguster cette tarte au fromage toute mon enfance. La tarte au Maroilles est un délice à déguster seul ou entre amis. Accompagnez-la d'une salade verte pour apporter de la légèreté à ce plat réconfortant. Il faudra apporter de la fraicheur avec l'accompagnement car c'est un plat très gras. Accompagnez cette recette ch'ti d'une bonne salade verte, d'une salade d'endives ou de crudités.
Même si l'odeur et le goût de ce fromage peuvent rebuter au premier abord, ceux-ci s'estompent lorsqu'il est intégré à un plat chaud, notamment dans cette recette. Les oeufs et la crème présents dans cette tarte atténueront son goût. Il ne plait pas à tout le monde mais beaucoup changent d'avis en le goûtant. Dans le Nord certains le trempent même avec des tartines dans le café pour le petit déjeuner.
Voici les étapes de préparation :
Emincez les poireaux en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre la motié du beurre à feux doux puis versez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant. Une fois que les poireaux sont cuits, incorporez la crème fraiche, salez et poivrez.
Étalez la pâte dans un plat à tarte que vous aurez préalablement beurré. Piquez la pâte puis versez-y les poireaux. Coupez le Maroilles en fines tranches dans le sens de la longueur. Coupez le fromage en lamelles de 0.5cm et placez-les dans le fond de votre tarte, essayez de couvrir tout l'espace disponible. Ajoutez le poivre au moulin directement sur le fromage. Placez les oeufs et la crème dans un bol et battez énergiquement. Répartissez les morceaux de maroilles.
Allumez le four à 180°C. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes. Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez.
Le Maroilles est un fromage à pâte mole fabriqué à partir de lait de vache, il est originaire des départements du nord de la France et de l'Aisne. Il s'agit d'un fromage AOC, c'est à dire que son origine est contrôlée. On ne peut pas vendre un fromage produit dans le sud de la France sous l'appellation Maroilles. On trouve ce fromage issu de lait cru (le meilleur) ou de lait pasteurisé. Il est affiné en cave pendant 8 à 10 semaines, c'est à ce moment que sa croûte prend sa jolie couleur orangée. Il est ensuite emballé pour être commercialisé.
On peut le consommer froid, seul ou avec du bon pain, et chaud en tarte, quiche salée ou goyère pour l'entrée du repas. On pourra aussi l'intégrer dans des samoussas, des crêpes salées ou encore dans une salade verte à la façon du chèvre chaud. Il n'est pas facile de trouver le Maroilles sous sa forme fermière au lait cru, vendu directement depuis le producteur. Si vous avez le choix choisissez celui-ci, il sera meilleur. Par défaut on choisira la marque Fauquet qui commercialise ce produit avec une très bonne qualité, c'est le plus vendu en France.
La quantité de Maroilles nécessaire à la recette de cette tarte est de 375 grammes. On pourra en mettre plus ou moins, c'est selon les goûts de chacun. Attention à la quantité de sel, ce fromage est déjà très salé !
Traditionnellement on utilise une pâte levée, il s'agit d'une sorte de pâte à pain qui contient des oeufs et du beurre. Elle est relativement facile à réaliser à la maison mais pour plus de facilité il est possible d'acheter une pâte à pizza ou une pâte feuilletée directement dans le commerce. Le résultat n'en sera pas moins bon.
| Type de Pâte | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Pâte Levée | Goût authentique, texture moelleuse | Plus de temps de préparation |
| Pâte Feuilletée | Facile à trouver, rapide à utiliser | Moins traditionnelle |
| Pâte à Pizza | Alternative rapide, goût neutre | Peut masquer le goût du Maroilles |
tags: #recette #tarte #au #maroilles #chti
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
