Tarte au Langres : La Recette Traditionnelle

La tarte au Langres est une spécialité fromagère simple et savoureuse, idéale pour un repas convivial. Cette recette, issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse, met en valeur le goût unique du fromage de Langres.

C’est en regardant la nouvelle émission de Julie Andrieu que j’ai fait cette découverte: le fromage de Langres. Pas évident à trouver semble-t-il mais je suis tombée dessus par hasard chez le fromager de mon petit marché du vendredi après-midi, Place des Chasseurs Ardennais. Je n’ai donc pas hésité un instant. Et là, quelle découverte! Il faut bien évidemment aimer les fromages un peu forts qui ont du goût mais c’est juste un délice, n’est-ce pas Romaine? Comme le conseillait Julie dans son émission, j’en ai également fait une tarte au fromage que nous avons dégustée froide avec une salade verte bien relevée: j’en salive encore.

Rien de bien particulier au départ dans cette tarte confectionnée avec une pâte industrielle et un appareil à quiche traditionnel. Mais l’idée de Françoise (l’épouse d’un des derniers producteurs de langres fermier de la région) fait toute la différence : plutôt que de râper le fromage ou de le tailler en petits dés, elle le dépose en tranches épaisses sur la pâte.

J’ai refait cette tarte avec d’autres fromages que je vous recommande plus bas. Mon coup de cœur ? Le mont des cats rapporté de Flandre, qui fond comme un fromage de raclette : c’est irrésistible.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée toute prête (pur beurre de préférence)
• 300g de fromage de Langres (ou celui de votre choix)
• 400g de crème épaisse
• 4 oeufs
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Mettez un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre (gardez le papier, cela évite de coller dans le fond du moule et on gagne un temps fou).
3. Piquez tout le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette.
4. Coupez en tranches 300 g de fromage de Langres (1 fromage de Langre et demi environ) et disposez-les dans le fond de la tarte.
5. Dans un saladier, mélangez 400g de crème fraîche épaisse (en général les pots vendus en supermarché font 200g ) avec 4 oeufs, un peu de sel (1 cuillère à café rase max) et du poivre.
6. Versez le mélange sur le fromage dans le moule et enfournez pour 30 mn.
7. Le dessus de la tarte doit être gonflé et bien doré.

Variantes

Pour les amoureux de fromages, ma recette peut se décliner avec de nombreuses variétés : chèvre crémeux, Epoisses, Maroilles.

Tarte aux Pommes de Terre et Langres

Voici une autre variante de la tarte au Langres avec des pommes de terre :

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7), beurrez et farinez le moule à tarte.
2. Etalez et piquez votre pâte, versez des feves dessus afin d'éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
3. Ciselez finement la ciboulette et le persil plat.
4. Dans un bol, mélangez les herbes avec la crème fraîche, salez et poivrez (ajoutez du piment de Cayenne selon vôtre goût).
5. Coupez les pommes de terre en rondelles fines, ainsi que le Langres en tranches fines.
6. Sur le fond de tarte, étalez une couche de la préparation à base de crème, disposez les pommes de terre (je vous conseille de faire 2-3 couches maximum).
7. Enfournez et laisser cuire 20 minutes à 200°C, à mi-hauteur.
8. Coupez l'oignon rouge en lamelles très fines.
9. Lorsque la tarte est cuite, disposez l'oignon rouge sur le dessus.
10. Servez avec une salade verte ou d'endives.

Conseils de Dégustation

Servez la tarte tiède ou froide avec une salade verte pour un repas équilibré et savoureux. N'hésitez pas à l'accompagner d'un verre de vin blanc sec de Bourgogne pour sublimer les saveurs du fromage.

En mini quiches pour vos apéros dînatoires, cela sera un succès.

tags: #tarte #au #langre #recipe

Articles populaires:

• Le Chapeau Spaghetti de la Reine
• Rôti de porc au four à la parisienne
• Comment faire des petits gâteaux aux pépites de chocolat
• Comment préparer du chou-fleur au micro-ondes
• Guide complet : Rôti de porc parfait