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La tarte au crabe est un plat élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner spécial. Cette recette, inspirée des saveurs de l'enfance, combine la délicatesse du crabe avec des arômes de vin et de champignons. Facile à préparer et adaptable, elle deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette délicieuse tarte au crabe :
Coupez en très petits dés les carottes, les oignons et le pied de fenouil. Mettez-les dans une grande casserole avec 1 litre 1/2 d’eau, l’ail, le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre. Faites cuire doucement 30 minutes.
Mettez le tourteau dans ce court-bouillon et laissez cuire 20 minutes. Retirez et mettez de côté les petits légumes en éliminant l’ail et le bouquet garni. Retirez le tourteau. Décortiquez-le pour en récupérer toute la chair. Coupez les plus gros morceaux en dés.
Faire dorer l'échalote ciselée dans une poêle avec 5g de beurre. Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Laisser cuire 2/3 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre mou et la farine. Ajouter le beurre manié (mélange beurre/farine) dans la poêle. Mélanger. Ajouter les champignons et le crabe émietté entre les doigts.
J'ai fait revenir les champignons avec un filet d'huile parfumé à la truffe. Très fin.
Mélangez dans une terrine les œufs entiers, la crème, sel et poivre. Mélangez bien. Ajoutez les morceaux de crabe et de petits légumes.
Préchauffer le four à 180°C.
Etendez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule beurré. Versez la préparation au crabe dans la tarte. Faites cuire 30 minutes à four chaud (220° C, thermostat 7).
Cette tarte est servie avec une salade verte et des amandes grillées. Excellent.
Cette tarte est parfaite pour un soir avec une salade. Elle fait merveille quand on reçoit car on peut la préparer la veille et il ne reste alors plus qu'à la glisser dans le four pour la réchauffer.
Astuce : Pour une version plus légère, vous pouvez enlever le disque supérieur de pâte feuilletée.
Variations : Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules pour enrichir la garniture.
Conservation : La tarte au crabe se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Elle peut être réchauffée au four avant d'être servie.
Cette tarte fait partie de mon enfance. Elle faisait l'unanimité et je me demande encore pourquoi je ne l'avais pas réalisée avant. Je n'ai modifié qu'une seule chose. A l'origine, il s'agit d'une tourte et j'ai simplement enlevé le disque supérieur de pâte feuilletée pour l'alléger un peu. Son goût inimitable est toujours là avec un mélange entre les parfums du vin, du crabe et des champignons.
Bon appétit !
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