Tarte au Citron Coco : Une Recette Exotique et Rafraîchissante

Si vous êtes amateur ou amatrice de desserts frais, fruités, et quelque peu exotiques, cette tarte est faite pour vous ! Petit délice acidulé, la tarte au citron meringuée est ici revisitée en version sans gluten avec une touche de coco pour l’exotisme. La douceur de la noix de coco vient équilibrer l’intensité des citrons jaunes et verts, la pâte sucrée est croustillante, et on a même pas peur de sortir le robot pour monter une ganache alors qu’il fait 40°C !

Une délicieuse tarte au citron coco, prête à être dégustée.

Ingrédients et Préparation

Voici une autre variation autour du thème de la tarte au citron meringuée. Cette année, je la voulais citron-coco, mais avec une saveur coco très light, pas une couche d’enduit à base de noix de coco râpée… Le genre qui fait dire aux enfants que tout va bien, on ne sent pas du tout la coco ! Un trait de lait de coco et une cuillerée d’huile de coco dans la crème citronnée. Ca pourrait suffire si on recherchait juste la subtilité. Mais comme j’aime quand même bien la noix de coco, j’en ai aussi ajouté un peu dans la pâte : noix de coco râpée, huile de coco.

Pâte Sablée

Pour confectionner la pâte à tarte, peser la farine, la fécule, la coco et 15 g de sucre. Ajouter le demi avocat bien mûr coupé en petits morceaux. Mélanger à la main ou au robot jusqu’à former une pâte bien homogène. Former une boule et la placer sur un papier cuisson fariné. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, au besoin à travers un film étirable pour limiter l’adhérence. Déplacer la pâte à tarte jusqu’au moule.

Une autre option pour la pâte:

1. Dans un saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, la coco et le sucre.
2. Ajouter l’huile et le jaune d’œuf et incorporer du bout des doigts, comme pour émietter un crumble.
3. Ajouter 2 c. à soupe d’eau.
4. Pétrir rapidement et former une boule.
5. Abaisser et foncer un moule de diamètre 20 cm.
6. Chemiser le dessus de papier cuisson, lester de haricots secs et enfourner pour 15 mn.
7. Oter les haricots et le papier et laisser cuire 10 mn de plus.

Crème Coco-Citron

La crème coco-citron est une création de Jean-Philippe (lacuisinedejeanphilippe.com) dont vous trouverez la recette originale ici. Râper délicatement la peau des citrons bien lavés pour en prélever les zestes. Mélanger ces derniers avec le jus des citrons, 110 g de sucre et 15 g de fécule. Commencer à faire épaissir cette préparation à feu doux dans une casserole.

Une autre версия:

1. Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4.
2. Verser zestes et jus dans une casserole.
3. Ajouter le sucre.
4. Faire sur feu doux.
5. Dans le saladier, fouetter la maïzena avec 1 œuf, puis le restant des œufs et le lait de coco.
6. Toujours en fouettant, verser le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole.
7. A feu moyen, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes.
8. Ajouter l’huile de coco et bien mélanger.
9. Verser sur le fond de pâte.

Meringue

Préparer la meringue en montant en neige les trois blancs d’oeuf.

Cuisson et Finition

Garnir la pâte (débarrassée des haricots) de crème au citron. Dessiner des stries avec une fourchette puis enfourner le tout 5 minutes au grill. Brunir le sommet de la meringue délicatement au chalumeau et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Variations et Astuces

• Facultatif 1 : 1/2 gousse de vanille ou 1 c.
• Facultatif 2 : arôme coco pour renforcer le goût de la coco.

Une autre tarte au citron twistée ? La citron-mangue, où j’ajoute simplement de la pulpe de mangue à la crème citronnée. Pas mal du tout non plus. Ca me fait penser que le mélange citron-mangue-coco doit être assez divin.

Pour bien finir les bords, j’ai opté pour un peu de coco râpée à laquelle j’ai ajouté des zestes (oui vous savez, les fameux que j’avais oublié d’ajouter à mon crémeux… eh oui, on change pas une équipe qui gagne..!

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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