Tarte au Chocolat et Crème Pâtissière : La Recette Italienne Irrésistible

De toutes les tartes italiennes, celle-ci est un grand classique de la pâtisserie, adorée de tous ceux qui y goûtent. Somptueuse dans sa simplicité, elle conquiert par sa garniture à base de crème pâtissière au chocolat, en contraste avec la texture de la pâte sablée.

La tarte à la crème et au chocolat est une recette simple, légère et facile à réaliser.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte.

Pâte Sablée

Pour la pâte sablée :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'il soit plus facile à travailler.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sachet de sucre vanillé et le zeste de citron.
3. Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le au précédent mélange.
4. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sablé friable.
5. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et travaillez énergiquement votre pâte jusqu'à former une boule.
6. Enveloppez cette boule d'un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais.

Ou bien:

• Mettez le beurre à température ambiante dans le bol du robot pâtissier avec le sucre et la vanille.
• Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œuf, le miel et le sel.
• En dernier ajoutez la farine et la levure.

Verser le jaune d’œuf et l’eau petit à petit tout en continuant de faire tourner votre robot jusqu’à ce qu’une boule se forme. Au bout de 30 minutes, l’étaler sur un plan fariné pour faire une grande tarte ou des tartelettes.

Mettre le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un cul de poule. Mélanger à la feuille au batteur ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine, et le cacao en pluie. Homogénéiser l’ensemble. Aplatir légèrement la pâte et l’envelopper de film alimentaire. Préchauffer ensuite le four à 170°C. Beurrer le cercle à tarte. Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la déposer dans le moule à l’aide du rouleau à pâtisserie (enrouler la pâte autour du rouleau). Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et enfourner durant 15 minutes. Laisser refroidir la tarte.

Crème Pâtissière au Chocolat

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• Mettez le lait avec la gousse de vanille à chauffer dans une casserole.
• Dans un saladier travaillez à l’aide d’un fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
• Ajoutez la farine et la fécule.
• Ajoutez à fil le lait chaud, auquel vous aurez ôté la gousse de vanille, et remettez le tout sur la casserole à cuire au feu doux jusqu’à ce que la crème devienne dense.
• Faites refroidir immédiatement à l’aide d’un saladier rempli de glaçons dans lequel vous allez immerger la casserole puis transférez la crème dans un récipient recouvert de film alimentaire et mettez au frais.

Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Faire bouillir le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre en remuant continuellement. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’au 1er bouillon. Retirer du feu.

Réaliser la crème chocolat en diluant la poudre vanille dans un peu de lait prélevé des 200g et ajouter ce mélange au lait, ainsi que le chocolat coupé en morceaux. Faire bouillir à feu doux tout en mélangeant. Débarrasser dans une assiette creuse, filmer au contact et laisser refroidir dans le frigo. Lorsque la crème est bien refroidie, la détendre en la mixant dans un bol et la placer dans une poche à douille. Réserver.

Recette de la Crème Pâtissière au Chocolat

La crème pâtissière chocolat est une crème pâtissière traditionnelle aromatisée avec du chocolat. Comme la crème pâtissière traditionnelle, elle pourra être utilisé pour garnir des éclairs, choux, religieuses ou tout autres préparations sucrées comme verrines, gâteaux…Mon unique conseil pour réaliser une bonne crème pâtissière au chocolat : utilisez un chocolat de qualité.

Les ingrédients :

• 300 g de lait entier ( = 30 cl)
• 25 g de sucre
• 20 g de poudre à crème ( = Maïzena, voir Farine T55)
• 65 g de jaune d’œuf (= 3 - 4 jaunes)
• Optionnel : pointe de vanille
• ~ 90 g de chocolat noir de couverture de qualité
• Optionnel : 40 g de beurre doux.

Le matériel nécessaire à cette recette :

• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Une casserole
• Un fouet

Ganache au Chocolat

Préparez maintenant la ganache au chocolat :

• Dans une casserole portez à ébullition la crème fraiche puis ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat à 40°C maximum avec le beurre, au bain marie. Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre. Ajouter à cet appareil le mélange chocolat+beurre à la spatule.

Assemblage et Cuisson

Voici comment assembler et cuire votre tarte :

1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le 3/4 de la pâte sablée et placez-la dans le moule à tarte.
2. Pratiquez des trous sur la base de la tarte, à l’aide d’une fourchette.
3. Versez la crème pâtissière au chocolat sur la pâte sablée et décorez avec des bandes obtenues de la pâte sablée restante.
4. Mettez au four et cuisez pendant 40 minutes sur la partie basse du four.

Ou bien:

1. Beurrez généreusement un moule à tartes.
2. Ressortez votre pâte du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire et étirez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné.
3. Garnissez votre plat avec la pâte brisée en prenant bien garde à ne pas la casser.
4. A l'aide d'une fourchette, piquez votre fond de tarte (sans oublier les bords).
5. Versez maintenant votre chocolat fondu sur votre pâte en l'étalant uniformément.
6. Recouvrez avec la crème à la Ricotta.
7. Placez au four durant 45 minutes à 180°C (thermostat 5-6).

Verser cette préparation dans le fond de tarte cuit et enfourner 5 minutes.

Sur chaque fond de tartelette sablée cannelée au beurre, répartir 1 c. à café de crème caramel. Douiller ensuite la crème au chocolat. Garnir de meringues 3 chocolat et de brisures de meringue.

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