Tarte Amandine aux Poires : La Recette Délicieuse de Mercotte

La tarte amandine aux poires est un dessert classique de la cuisine française, souvent associée à la célèbre blogueuse culinaire Mercotte. Elle est composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème d’amande moelleuse et de poires fondantes. Cette recette est spéciale pour ses saveurs délicates et sa texture à la fois croquante et fondante. Elle convient parfaitement pour un repas en famille ou pour une occasion spéciale.

Ce qui rend cette recette unique, c’est l’utilisation d’une crème d’amande faite maison, qui apporte une saveur riche et délicate à la tarte. Les poires, quant à elles, apportent une touche de fraîcheur et de douceur à l’ensemble. De plus, elle peut être adaptée pour les régimes végétariens et sans gluten, en utilisant des ingrédients appropriés.

La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. Cette célèbre recette séduira les amateurs d'amande et de poire.

Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. Cette version est un vrai délice et sera parfaite pour toutes les occasions !

Cette version est un vrai délice et sera parfaite pour toutes les occasions ! Ce dessert combine des saveurs riches et des textures variées, offrant une expérience gustative inoubliable. On apprécie les différentes saveurs et textures dans cette pâtisserie : la pâte sablée croustillante, le crémeux du chocolat, le fondant des poires fraîches et le moelleux de la crème d’amande. Exquis !

La tarte amandine aux poires, un délice divinement simple à réaliser. La tarte Amandine est un grand classique de la pâtisserie française que vous pouvez très facilement réaliser à la maison avec quelques ingrédients basiques : jaunes d'oeufs, sucre, lait, farine, amandes et bien sûr des poires de qualité.

Des poires, de la crème d’amandes, une pâte sablée… Vous voyez où je veux en venir. Et oui, je vous propose dans cette recette de réaliser une délicieuse tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine. Ce dessert, c’est l’une de mes tartes coup de coeur alors j’avais envie de la partager avec vous ;). Facile à réaliser, pas chronophage et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une valeur sûre.

La tarte Bourdaloue aussi appelée tarte Amandine tient son nom de la rue où elle a été créée. Impossible de trouver plus réconfortant que la tarte Bourdaloue ! Cette spécialité parisienne, inventée il y a plus d'un siècle, nous régale par la générosité de sa crème d'amande et le fondant de ses poires pochées.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et placez au frais.

Poires au Sirop

Préparez les poires. Pour cela, versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir afin d'obtenir un sirop. Plongez les poires dans le sirop, ajoutez la cannelle et la gousse de vaille fendue en deux. Faites cuire pendant 20 min. Égouttez les poires puis évidez-les. Réservez le sirop.

Vous pouvez également utiliser des poires en sirop en remplacement des poires fraîches. Le résultat sera tout aussi savoureux que la version classique !

Peler et couper les poires au sirop en deux, retirer les pépins. Disposer sur la crème.

Crème d'Amande

Préparez la crème d'amande. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez l'œuf, la fécule de maïs et le rhum. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Réservez.

Pour réussir une tarte Amandine, il va d'abord falloir maîtriser la crème d’amande pour ensuite décliner tous vos desserts version amandine. Il vous faut pour cela du beurre mou, du sucre et de la poudre d’amande dans la même quantité, un peu de crème et un œuf. Mélangez le tout de manière homogène, mais pas trop pour éviter qu’il y ait trop d’air. Laissez prendre au frais et versez sur la pâte avant la cuison.

Vous pouvez tenter d’autres versions en utilisant par exemple du sucre glace, de la maïzena, du rhum ou un alcool de votre choix.

Crème Pâtissière

Préparez la crème pâtissière. Versez 200 ml de lait dans une casserole et la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer. Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et le reste de lait. Versez le tout dans la casserole et faites cuire tout en mélangeant. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Assemblage et Cuisson

Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amandes. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Coupez les poires au sirop en deux et disposez-les sur le fond de tarte.

Enfournez la tarte amandine pendant 30 min (four préchauffé à 180°C). À la sortie du four, recouvrez les poires avec un peu de leur sirop de cuisson. Faites refroidir avant de déguster.

Conseils et Variantes

Varier les fruits : Cette recette est parfaite mais vous pouvez néanmoins varier la garniture pour varier les plaisirs et suivre les saisons ! Que diriez-vous de remplacer les poires par des pêches en été ? Ou encore des framboises ?

Type de poires : Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de poires telles que la poire Conférence ou la poire Comice.

Chocolat : Il est recommandé d'utiliser un chocolat noir avec au moins 70% de cacao pour un goût riche et intense.

Version sans œufs : Oui, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes ou de tofu soyeux pour une version sans œufs.

Si on peut préparer une tarte Amandine à toutes les sauces, en diversifiant le choix des fruits - pêche, pommes, abricot etc. - la plus connue reste la recette de la tarte poire Amandine. Ce dessert traditionnel porte aussi le nom de tarte Bourdaloue ou Bourdaloue tout court.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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