Tajine de Poulet aux Citrons Confit et aux Olives au Barbecue: Une Recette Marocaine Revisitee

Découvrez une manière originale de préparer un classique de la cuisine marocaine : le tajine de poulet. Cette recette revisite ce plat traditionnel en utilisant une technique de cuisson inattendue : la braise ! Le BBQ transforme ce plat mijoté en une expérience de cuisson rustique et fumée, tout en conservant les fondements du tajine traditionnel.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Poulet
• 2 Tomates
• 1 Oignon
• 4 Pommes de terre
• 3 Carottes
• 1 Courgette
• Safran (optionnel)
• Citron confits (optionnel)
• Olives (optionnel)…à ajouter en fin de cuisson

Épices:

• 1 c. à c. de Ras-el-Hanout (attention…c’est déjà un mélange d’épices)
• 1 c. à c. de Cannelle
• 1 c. à c. de Paprika
• 1 c. à c. de Gingembre
• 1 c. à c. de Coriandre
• 1/2 c. à c. de Muscade
• 1/2 c. à c. de Piment
• 1/2 c. à c. de Cardamome
• 1/2 c. à c. de Cumin
• 1/2 c. à c. de Curcuma
• Sel/poivre

Préparation:

1. Coupez le poulet en morceaux.
2. Badigeonnez chaque morceau d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de rub.
3. Lorsque le BBQ est chaud, grillez rapidement les morceaux de poulet pour les colorer et surtout pour leur donner ce goût typique de poulet grillé, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, mais en les retournant toutes les 30 secondes pour ne pas brûler l'extérieur.
4. Placez une cocotte en fonte au-dessus des braises et versez de l'huile d'olive.
5. Ajoutez maintenant les morceaux de poulet aux oignons, les épices, les morceaux de citrons, du persil plat et de la coriandre.
6. Salez et poivrez.
7. Fermez le couvercle de la cocotte et fermez le couvercle du BBQ.
8. Ajoutez maintenant le reste de la coriandre hachée, et les olives.
9. Laissez mijoter entre 1h et 2h…voire plus si votre feu est timide.
10. Servez avec de la semoule légère, un pain maison ou même un riz au curcuma.

Recette des Citrons Confit au Sel (Facultatif)

Si vous ne trouvez pas facilement des citrons confits au sel près de chez vous, voici une recette simple pour les réaliser vous-même :

Ingrédients:

• 6 citrons
• Du sel
• 1 litre d'eau bouillante
• 1 grand bocal hermétique en verre

Préparation:

1. Lavez bien vos citrons et coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur pour les ouvrir, mais ne les coupez pas entièrement. Coupez jusqu'aux 3/4.
2. Versez une cuillère à café de sel dans chacun des citrons et placez les dans le bocal en forçant un peu.
3. Versez l'eau bouillante par-dessus les citrons jusqu'au bord du bocal et fermez le couvercle.
4. Retournez le bocal sur le plan de travail et laissez refroidir.
5. Placez le bocal dans une armoire à l'abri de la lumière pendant minimum 3 semaines.

Tajine d'Agneau au Barbecue: Une Alternative Gourmande

Pour les amateurs d'agneau, voici une variante savoureuse du tajine, cuisinée également au barbecue :

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg de haut-de-côtelettes ou de poitrine d’agneau
• Huile d’olive
• Crème d’ail
• Coriandre en grains
• 500 g de gros champignons de Paris
• 500 g de petites pommes de terre
• 500 g de carottes
• 1 citron
• Menthe
• Sel et poivre

Préparation:

1. Mélangez de l'huile d’olive à une cuillère à soupe de crème d’ail et une de graines de coriandre.
2. Badigeonnez les morceaux de viande avec cette marinade, salez, poivrez et laissez mariner 3 heures au frais.
3. Au bout de ce temps, préparez le barbecue.
4. Faites chauffer de l'huile dans le tajine et faites-y dorer les champignons.
5. Aspergez-les de jus de citron puis réservez-les.
6. Remplacez les champignons par les pommes de terre et carottes pelées et coupées en morceaux.
7. Faites dorer, salez, poivrez et ajoutez quelques graines de coriandre et un peu d’eau.
8. Couvrez le tajine et laissez cuire 20 à 25 min, le temps que l’agneau cuise sur le barbecue.
9. Au moment de servir, remettez les champignons dans le tajine.

Tajine de Poulet au Big Green Egg

Il est également possible de préparer un tajine de poulet au Big Green Egg. Pour donner au tajine la délicieuse saveur typique de ce kamado, il suffit de commencer par faire griller le poulet et les légumes sur la grille en fonte. Et en fin de cuisson, vous ôtez le couvercle du tajine pendant quelques minutes afin d’obtenir des arômes encore plus riches.

1. Faites tremper le plat à tajine dans de l’eau pendant au moins une demi-heure.
2. Placez les carottes et les tranches d’oignon et de tomates sur la grille, puis fermez le couvercle de l’EGG.
3. Faites-les griller pendant environ 2 minutes. Retournez les légumes et faites-les griller pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Badigeonnez les hauts de cuisse de poulet d’huile d’olive puis posez-les sur la grille en fonte.
5. Fermez le couvercle de l’EGG et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Retournez le poulet d’un quart de tour et faites-les griller pendant 2 minutes supplémentaires.
6. Sortez les hauts de cuisse de poulet de l’EGG et réservez-les.
7. Retirez la grille en fonte de l’EGG et remplacez-la par la grille en acier inoxydable.
8. Coupez les carottes en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Répartissez l’oignon dans le fond du plat à tajine. Ajoutez les hauts de cuisse de poulet, les tomates en dés et les rondelles de carottes.
9. Saupoudrez la cannelle, le gingembre, les graines de cumin et les brins de safran sur le tout, puis salez et poivrez à convenance.
10. Versez du bouillon de volaille et remuez doucement. Posez le couvercle sur le plat à tajine et placez celui-ci dans l’EGG. De ce fait, la température à l’intérieur de l’EGG va descendre à environ 180 °C.
11. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en vérifiant de temps en temps si le tajine contient encore suffisamment de liquide (il doit rester légèrement humide).
12. Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions figurant sur l’emballage.
13. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle du plat à tajine. Ajoutez le maïs et les olives, et laissez le plat découvert.
14. Retirez le plat à tajine de l’EGG et refermez-le avec son couvercle.
15. Placez le naan sur la grille et faites griller ces petits pains pendant environ 30 secondes. Retournez-les et faites-les griller pendant 30 secondes supplémentaires.

Brochettes de Poulet au Tajine: Une Option Rapide et Savoureuse

Si vous cherchez une alternative rapide et savoureuse, les brochettes de poulet au tajine sont une excellente option :

1. Détaillez le poulet en aiguillettes. Enfilez-les sur les brochettes. Arrosez de marinade.
2. Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l’eau bouillante salée, couvrez.
3. Faites dorer les brochettes à la poêle (ou au gril) 5-6 min dans de l'huile.
4. Ajoutez le beurre dans la semoule. Mélangez avec une fourchette pour égrener, réchauffez au micro-ondes si besoin.
5. Déposez 2 brochettes sur chacune. Parsemez d’amandes et de coriandre.

Bienfaits pour la Santé

Ce tajine de poulet au citron confit et aux olives, cuit au barbecue dans une cocotte en fonte, combine tradition culinaire marocaine et cuisson maîtrisée à la braise. En plus d’être savoureux, ce plat présente plusieurs atouts nutritionnels majeurs :

• Faible en glucides raffinés
• Riche en protéines maigres
• Chargé en antioxydants naturels issus des épices et herbes fraîches

La cuisson lente dans une cocotte fermée sur le barbecue limite fortement la formation de composés cancérigènes comme les HAP ou les amines hétérocycliques. De plus, le choix du poulet (volaille maigre) à la place de la viande rouge réduit les risques liés à certains cancers digestifs. Les épices comme le curcuma, le cumin ou le gingembre, ainsi que les herbes fraîches (persil, coriandre), offrent des composés antioxydants aux effets anti-inflammatoires reconnus.

Avec environ 10 g de glucides par portion, ce plat convient très bien à une alimentation compatible avec le diabète de type 2. Le plat est sans sucres ajoutés et riche en protéines et en fibres. La charge glycémique reste faible. De plus, la réduction de l’huile utilisée rend la recette plus légère qu’un tajine traditionnel, ce qui soutient mieux le contrôle métabolique et le poids corporel. On veillera simplement à accompagner ce plat avec des aliments à index glycémique modéré (semoule complète, légumes vapeur).

L’utilisation de seulement de l’huile d’olive assure un bon apport en graisses saines sans excès. Aucun ingrédient ultra-transformé, ni additif ni conservateur n'est utilisé. Le sel provient surtout des olives et du citron confit. En cas de régime sans sel, dessaler ces éléments à l’eau tiède avant cuisson. Le couvercle du BBQ agit comme un four à chaleur douce, limitant les brûlures et conservant tous les arômes.

Tableau des Bienfaits Nutritionnels

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