Tajine de Légumes : Recette Facile et Savoureuse

Le tajine est un plat parfumé aux épices orientales et originaire des pays du Maghreb. Garni de légumes, il est servi accompagné de semoule. Il existe autant de versions du tajine de légumes que de famille. Vous pouvez donc facilement personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies en utilisant les légumes de saison.

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un tajine de légumes chez vous :

Ingrédients :

• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 courgette
• 1 oignon
• 100 g de petits pois
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café rase de gingembre
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de coriandre hachée

Variante avec la recette de Jamie Oliver :

• Safran
• Ail
• Gingembre
• Cumin
• Cannelle
• Ras-el-hanout
• Pâte de tomates
• Pois chiches
• Abricots coupés grossièrement
• Citron confit coupé en quatre et épépiné
• Amandes
• Herbes

Préparation :

Étape 1 : Préparation des épices

Dans un bol, mélangez le curcuma, le paprika, le sel, le poivre, l'ail pressé, le gingembre, l'huile et 2 c. à soupe d'eau chaude.

Alternative : Mettez le safran dans un grand saladier. Pelez et émincez l’ail et le gingembre. Placez-les dans une grande casserole sur feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile, le cumin, la cannelle et le ras-el-hanout. Ajoutez la pâte de tomates.

Étape 2 : Découpe des légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Coupez la tomate en rondelles. Coupez la courgette en quatre. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Alternative : Lavez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes. Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières après avoir enlevé les graines. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Coupez les branches de céleri en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en 4. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.

Étape 3 : Cuisson du tajine

Placez l'oignon au fond d'un plat à tajine, puis ajoutez le reste des légumes. Versez le mélange d'épices par-dessus. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.

Alternative : Préparez une casserole de bouillon de légumes en diluant le cube dans de l'eau frémissante. Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse, faîtes-y revenir les oignons. Ajouter les pommes de terre, les poivrons, les aubergines, les navets et le céleri. Mouillez avec une ou deux louches de bouillon de légumes. Quand le bouillon s'est un peu évaporé, ajoutez les courgettes, les dés de tomates, les herbes (coriandre hâchée et persil plat hâché), les épices. Mouillez de nouveau avec du bouillon de légumes si besoin. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

Alternative : Ajoutez tous les légumes ainsi que les pois chiches avec leur eau, les abricots coupées grossièrement, le citron confit coupé en quatre et épépiné, du sel et du poivre. Mélangez.

Étape 4 : Ajout des petits pois

Ajoutez les petits pois et faites cuire encore 20 à 30 min en fonction de la taille des morceaux de légumes.

Alternative : 15mn avant la fin, ajoutez les petits pois et les haricots verts. Poursuivez la cuisson.

Étape 5 : Finition

En fin de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre hachés et servez aussitôt avec du pain.

Alternative : Quand les légumes sont quasiment cuits, préparez la semoule en suivant les indications figurant sur l’emballage. Dressez la semoule dans des assiettes creuses, disposez les légumes dessus, les amandes et les herbes.

Conseils et Astuces

• En général, la carotte met plus de temps à cuire.
• Vous pouvez servir ce tajine avec du pain plat à la place de la graine de couscous.
• Commencez par égoutter et rincer les pois chiches.
• Dans un fait-tout ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez alors l’oignon et l’ail émincés ainsi que les épices et la coriandre ciselée. Faites revenir pendant 5 minutes sur feu doux. Mouillez avec le bouillon de légumes avant de placer les cubes de pommes de terre, d’aubergine et de navet ainsi que les bâtonnets de courgette. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Versez les autres légumes et les pois chiches cuits et égouttés dans le fait-tout.
• Dressez votre tajine en déposant les légumes dans le fond du plat sauf les bâtonnets de carottes et courgettes que vous répartirez sur le dessus en étoile. Parsemez d’amandes entières.

Personnalisation et Variations

• Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, d'agneau, ou même du tofu pour une option végétalienne.

Les restes de tajine se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

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