Emblèmes de la cuisine japonaise dans le monde entier, sushis et makis régalent aussi les Français. Quand la cuisine japonaise se mêle à la gastronomie française, cela ne peut donner qu'une explosion de saveurs.
Préparation des Makis Maison
La réalisation des makis maison se divise en deux étapes : la préparation du riz puis l’assemblage des makis. Le premier ayant besoin de refroidir, envisagez de le préparer à l’avance !
Recette de Sushis Maki California Rolls
Ingrédients et Préparation
Pour faire des makis, il vous faudra le riz à sushi d’un côté et les ingrédients de la garniture de l’autre.
Pour le riz vinaigré :
- Rincez le riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire, égouttez-le puis immergez-le à nouveau et laissez-le tremper 30 min.
- Égouttez-le, versez-le dans une casserole avec les 65 cl d’eau et portez à ébullition.
- Baissez à feu doux sans découvrir et laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Retirez du feu et laissez reposer 15 min de plus.
- Chauffez le vinaigre avec le sel et le sucre, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez sur le riz et mélangez délicatement, sans l’écraser, puis étalez-le sur une plaque pour qu’il refroidisse.
Pour les makis :
- Pelez et dénoyautez l’avocat, retirez les arêtes du saumon. Coupez le tout en lamelles.
- Posez une feuille d’algue sur la natte à makis.
- Recouvrez-la d’1 cm de riz vinaigré environ, en laissant 2 cm libres en haut.
- Déposez une bande d’avocat à 2 cm du bas, sur le riz, sur toute la largeur, puis une bande de saumon à côté.
- Repliez le bas sur la garniture puis roulez vers le haut en serrant bien à l’aide de la natte.
Organiser une Sushis Party
Voici quelques indications de quantité et des idées de combinaisons d'ingrédients sympas pour les sushis pour organiser une sushis party :
Recette Japonaise de Mercotte :
Voici une recette facile partagée par Mercotte, idéale pour une sushis party :
Ingrédients :
- 1 paquet de feuilles d'algues vertes - Nori
- 350g de riz japonais (ou riz rond italien)
- 25cl de vinaigre de riz (ou vinaigre d'alcool blanc)
- 1cs1/2 de sucre
- 1cc de sel
- Laitue, concombre, 2 œufs, crevettes, surimi, thon, mayonnaise, muscade et sésame râpés, prunes salées, gingembre frais au vinaigre
Préparation :
- Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre.
- Cuire le riz, l'assaisonner avec les ¾ du vinaigre, muscade et sésame. Refroidir.
- Faire dégorger le concombre coupé en lanières d'1cm environ avec la peau. Faire 1 omelette épaisse, la couper en lanières.
- Étendre 1 feuille de nori, la recouvrir d'1 fine couche de riz en laissant 1/2cm en haut et en bas et en humectant avec le reste du vinaigre.
- Au centre sur 2cm environ, mettre une rangée de feuilles de laitue ciselées, de bâtonnets de concombre et d'omelette, de surimi ou de crevettes ou de thon, avec un peu de mayonnaise.
- Humecter les bords de la feuille d'algue avec le vinaigre, coller, rouler. Réserver au frais.
- Au moment de servir, découper en rondelles et alterner les différentes sortes.
Et c'est variable à volonté selon les ingrédients que vous avez !!
Le Surimi : Un Ingrédient Polyvalent
Surimi est un terme japonais qui signifie « poisson haché ». Il a été créé dans le but de conserver le poisson afin de le consommer une fois la saison de pêche terminée. La tradition veut que l'on utilise des poissons blancs, comme le colin d'Alaska ou le merlan bleu, pour préparer le surimi. Depuis quelque temps, d'autres poissons intègrent sa composition et même du crabe !
Le surimi est servi en bâtonnet, en dé, en médaillon, émietté, en tranche... Le surimi est arrivé en France vers la fin du XXe siècle. Les surimis que nous avons actuellement dans nos réfrigérateurs sont des surimis industriels. Ils n'ont pratiquement plus rien à voir avec les surimis traditionnels.
Idées de Recettes avec du Surimi
Le surimi est un ingrédient qui s'accommode de tout type de recette. Il suffit de savoir bien le marier avec d'autres ingrédients et d'en tirer le meilleur. On dit du surimi qu'il peut s'adapter à toutes les préparations.
- Apéritif : En verrines ou en brochettes, associez-le à du concombre, de l'avocat et/ou des fruits exotiques.
- Entrée : Utilisez le surimi comme ingrédient pour des rouleaux de printemps originaux.
- Plat chaud : Quiches, cakes, pâtes, risottos...
Dans son pays d'origine, le Japon, le surimi se présente sous la forme de boulettes de chair de poisson.
Suggestions de Plats et Accompagnements
Voici quelques idées pour varier vos plats et accompagnements :
- Avocats farcis : Prêts en quelques minutes, ne nécessitent aucune cuisson et se dégustent bien frais. Le surimi, l'œuf dur, le concombre et une touche de sauce crémeuse composent une farce savoureuse, légère et bien équilibrée.
- Poke bowl hawaïen : Un plat complet et rafraîchissant, qui mélange des saveurs exotiques et des ingrédients sains. Composé de poisson cru mariné, de riz, d'avocat et d'autres fruits frais pour un repas léger et gourmand.
- Verrines façon maki : Retrouvez les saveurs de la cuisine japonaise dans cette recette.
- Rouleaux de printemps : Surimi, légumes et fromage frais se mélangent parfaitement. Les herbes et la sauce soja ajoutent beaucoup de saveurs.
- Makis au surimi : Pas besoin de poisson cru, du surimi le remplacera.
- Salade melon et surimi : La chair du fruit est mélangée à du surimi, du maïs, des pousses de soja, des tomates cerises, du kiwi et une vinaigrette à l'huile de sésame.
- Rouleaux de printemps surimi et avocat : Le mélange de surimi et avocat est parfait.
- Toasts au surimi : Une recette pleine de fraîcheur, idéale à l'apéritif.
Techniques Avancées pour les Makis
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans la préparation des makis :
- Garnitures variées : Gambas panés, thon et saumon frais, fumé ou cuit, maquereau au chalumeau, concombres, mangues, pomme, potiron en pickles caramélisé (kampyo), omelette japonaise, champignons chinois, avocat, …
- Assaisonnement : Gomasio (mélange de sésame et épices), mayonnaise mélangée à du wasabi, graines de sésame (grillé, noir, au wasabi), oeufs de poissons, et même oignons frits. Servir avec une bonne sauce soja, du gingembre mariné au vinaigre, et une pointe de wasabi.
Préparation du Riz
- Rincer le riz, trois fois, et en polissant bien les grains avec le poing dans une passoire.
- Cuire les 500g de riz avec 750g d’eau et l’algue kombu, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert.
- Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson, avec le couvercle.
- Étaler le riz dans un grand plat, mélanger l’assaisonnement et laisser refroidir.
Garnitures
Les ingrédients doivent être coupés en fins bâtonnets de longueur égale à la largeur d’une (demi) feuille de nori.
- Couper en bâtonnets saumon, thon, mangue, concombre épépiné, pomme Granny, surimi, avocat, saumon fumé,...
- Préparer pourquoi pas des rillettes de thon ou saumon en boîte, citron, mayonnaise, herbes.
- Paner des gambas décortiquées en les passant dans la farine, œufs battus assaisonnés, et chapelure (chapelure Panko pour plus de croustillant). Maintenir les gambas bien droites en les enfilant sur un cure-dents. Frire.
- Préparer une mayonnaise au wasabi (1 càs de mayonnaise, 1/2 càc de pâte de wasabi).
- Faire dorer des graines de sésame à sec à la poêle. On peut faire de même avec du riz, pour un peu de croquant.
- Préparer une omelette japonaise en battant un œuf avec une càs de sucre et 1 càc de sauce soja, et cuire des omelette ultra-fines dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse.
Montage des Makis
- Poser une feuille de nori, côté brillant vers le haut, sur le tapis. Pour un maki pas trop épais, enlever une bande de 3-4cm sur le haut (au couteau).
- Préparer un bol d’eau tiède pour s’humidifier les main régulièrement.
- Avec les mains humides, répartir une couche régulière de 0,5cm maximum sur la feuilles, en laissant 2cm libres sur le haut. Pour des hoso maki (petits et ne contenant qu’un seul ingrédient), n’utiliser qu’une demi-feuille.
- Garnir d’ingrédients en bâtonnets, sur le riz, à 4cm du bord inférieur de la feuille. Appliquer une fine bande de wasabi ou de mayonnaise aromatisée, sur le riz. Parsemer éventuellement de gomasio, algues séchées, sésame, etc…
- Rouler l’ensemble en partant du bas de la feuille et en serrant bien tout au long du roulage. Humidifier légèrement le haut de la feuille afin qu’il adhère de suite au rouleau et le scelle.
- Poser dans un récipient, sous un linge humide pour une dizaine de minutes (l’algue va se réhydrater et s’assouplir).
Technique du California Roll
Très graphique, c’est un rouleau inversé, dans lequel la feuille de nori enveloppe les ingrédients à l’intérieur d’un rouleau de riz, lui même parsemé de sésame.
- Pour le réaliser, appliquer le riz sur toute la surface de la feuille, comme ci-dessus (ne pas laisser d’espace libre).
- Poser ensuite une feuille de film plastique sur le riz, et retourner l’ensemble sur le tapis (la feuille de plastique en contact avec le tapis, donc).
- Poser les ingrédients sur la feuille nori, sur le tiers inférieur.
- Rouler en veillant à dégager la feuille plastique au fur et à mesure.
- Enrober le rouleau de riz de sésame grillé.
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