Sushi au Magret de Canard : Une Recette Fusion Sucrée-Salée

Le makizushi se prépare traditionnellement avec une feuille d’algue nori séchée qui enroule un riz rond légèrement assaisonné au vinaigre de riz et garni de poisson cru ou de légume. Depuis que les occidentaux ont goûté ces préparations japonaises, ils n’ont cessé d’imaginer des variantes. Cette recette propose une fusion audacieuse entre la tradition japonaise et la richesse de la cuisine française, en utilisant le magret de canard pour un sushi unique et savoureux.

Préparation du Riz à Sushi

La base de tout bon sushi est un riz parfaitement préparé. Voici les étapes à suivre :

1. Mettre le riz dans un saladier. Couvrir d'eau. Remuer à la main. Égoutter. Faire attention à ne pas casser les grains. Répéter l'opération 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Laisser le riz s'égoutter 30 minutes dans une passoire.
3. Mettre le riz égoutté et l'eau dans une casserole. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
4. Ater la casserole du feu. Laisser le riz reposer 10 minutes à couvert.

Assaisonnement du Riz

L'assaisonnement vinaigré est crucial pour donner au riz sa saveur caractéristique.

1. Mettez dans une tasse tous les ingrédients (vinaigre, sel, sucre) et mélangez un peu.
2. Chauffer légèrement l'eau vinaigrée pour faire fondre le sucre.
3. Étaler le riz dans un grand moule (en verre ou en bois). A l'aide d'une grande spatule plate en bois, séparer délicatement les grains de riz en les arrosant peu à peu avec l'assaisonnement vinaigré.
4. Continuer à aérer le riz comme pour incorporer des blancs en neige à un mélange en l'éventant pour le faire tiédir pendant 5 minutes. Il ne faut pas qu'il soit trop refroidit sinon, il durcira.
5. Versez le riz dans un saladier (pas en métal) et incorporez-le délicatement au mélange vinaigré.

Un sushi qui mêle sucré/salé de manière subtile.

Ingrédients et Montage des Sushis au Magret

Voici une proposition d'ingrédients et de montage pour vos sushis revisités :

Ingrédients:

• 3 feuilles de riz
• 200g de riz rond
• Une c. à café de sucre

Montage:

1. Rincez le riz deux ou trois fois pour éliminer l’amidon.
2. Humidifiez une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle soit souple et posez-la sur une feuille de silicone.
3. Déposez quelques pluches de cerfeuil sur la moitié de la feuille de riz, face à vous. Couvrez le cerfeuil de riz.
4. Déposez 6 tranches de magret et des bâtonnets de poire.

Variations et Accompagnements

N'hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez ajouter de la mangue pour une touche exotique :

1. Pelez la mangue et détaillez-la en fines lamelles, sachant que vous utiliserez 2 à 4 lamelles par sushi.
2. Mélangez un peu. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.
3. Salez légèrement et poivrez.

Présentation:

1. Montez les sushis en posant sur votre plan de travail la feuille de soja côté brillant dessous.
2. Roulez ensuite les sushis et laissez-les reposer 5 minutes avant de les détailler en 6 parts chacun.

Servez vos sushis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné pour une expérience gustative complète.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Les canards, réelle alternative aux pesticides dans les cultures de riz.

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