Suprême de Poulet Sauce Foie Gras : La Recette Incontournable

Du blanc de poulet enrobé d'une sauce au foie gras… Un véritable délice! La recette facile qui conquiert toute la famille et les convives! Le suprême de blanc de poulet au foie gras, c’est un plat tout en délicatesse.

Cette préparation raffinée marie avec élégance la délicatesse du poulet à l'onctuosité du foie gras. Bien exécuté, vous ne pourrez qu’adorer ça. Il ne vous reste plus qu’à vous plonger dans la recette !

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Le poulet au foie gras, c’est simple : du blanc de poulet, cuit avec du foie gras, de la crème et des touches de miel et de cognac pour apporter encore plus de saveurs au plat. Une recette festive, ou pas ! On n’attend pas une occasion spéciale pour la faire à la maison. C’est dans l’assiette quand on en a envie.

J’adore le poulet à la crème, comme le poulet au citron. Beaucoup diront que le poulet foie gras est un basique chez eux, mais moi je n’en ai jamais fait, ni dégusté. Quand je vois que ce n’est pas compliqué, qu’il ne faut pas trop d’ingrédients, je me dis “je me lance !”. J’ai justement une petite boîte de foie gras qui n’attend que çà !

Ingrédients et Préparation

La simplicité a du bon. Il suffit de faire revenir le poulet et d’y ajouter ce qu’il faut pour la sauce : foie gras, crème, miel, cognac et assaisonnement. Et c’est fait ! Quand je dis que c’est facile !

Ingrédients Clés :

• Blancs de poulet
• Foie gras
• Crème fraîche
• Miel
• Cognac
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Morilles (facultatif)
• Champignons
• Carotte
• Oignon

Préparation du Poulet :

1. Salez et poivrez les blancs de poulet de chaque côté.
2. Si le poulet n’est pas en aiguillettes, le couper comme des aiguillettes.
3. Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive, faire revenir 3 minutes en remuant le poulet.
4. Salez, poivrez.
5. Prenez une cocotte que vous allez chauffer avant d’y ajouter le beurre ainsi que les blancs de poulet.
6. Dans une cocotte ou une petite poêle, faire revenir les suprêmes dans 20 g de beurre.
7. Terminer la cuisson des suprêmes au four pendant 10 minutes.

Préparation de la Sauce au Foie Gras :

1. Diminuer à feu très doux et ajouter le foie gras.
2. Mélanger et laisser chauffer quelques minutes jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
3. Ajouter la crème, le miel et le cognac.
4. Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille.
5. Mélanger et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, à feu très doux (sans couvrir).
6. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre (on peut bien assaisonner).
7. Pour faire des suprêmes de blanc de poulet au foie gras, il faut bien préparer une sauce au foie gras. C’est la partie gourmande de la recette !
8. Faites bouillir le reste du fond de volaille dans la cocotte.
9. Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour plus d’homogénéité.
10. Pour apporter un peu plus de gourmandise, ajoutez un peu de crème fraîche et un trait de jus de citron puis chauffez la sauce avant ébullition.
11. A l’aide d’un robot plongeant, mixez la sauce puis faites cuire les fettucine à l’encre de seiche 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Variante avec les Morilles :

1. Faites saisir les suprêmes de pintade dans une poêle bien chaude avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
2. Déglacez avec le vin blanc puis laissez réduire à feu doux.
3. Redisposez les suprêmes de pintade dans la poêle puis mouillez avec le bouillon de volaille.
4. Ajoutez les morilles préalablement réhydratées.
5. Salez et poivrez puis laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
6. Retournez les suprêmes de pintade, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
7. Terminez par ajouter la crème fraiche épaisse et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien crémeuse.

Conseils et Astuces

Ce plat est encore meilleur réchauffé. En effet, en refroidissant, la crème s’épaissit et devient bien onctueuse. La saveur du foie gras est aussi décuplée. Donc, c’est pratique, car il peut se préparer à l’avance.

20 minutes avant de passer à table, on le met à réchauffer à feu très doux, couvert et on mélange de temps en temps. Et laisser refroidir, sans couvrir, pendant environ 3 heures, à température ambiante. La sauce va s’épaissir et gagner en goût. Réserver ensuite le plat couvert (toujours à température ambiante). Réchauffer 20 minutes, couvert, à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner cette volaille à la crème, j’opte pour du riz, de Camargue, ou des pâtes, comme des tagliatelles, qui se marient bien avec un plat en sauce. Et avec une poêlée de champignons, c’est parfait pour recevoir.

Le Mot de la Fin

Le poulet au foie gras est très apprécié des gourmands et des gourmets ! Des blancs de poulet, cuits en sauce crémeuse à base de foie gras. Une touche de cognac et de miel subliment ce plat facile à préparer. Encore meilleur réchauffé !

Tableau Récapitulatif des Étapes

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