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La question de la composition nutritionnelle du sucre semoule est cruciale, surtout pour ceux qui doivent adopter une alimentation particulière en raison de conditions comme la maladie cœliaque. Cet article vous propose un aperçu détaillé de ce qu'il faut savoir.
Sucre semoule blanc cristallisé.
La maladie cœliaque oblige à adopter une alimentation particulière. Désagréments digestifs, fatigue lancinante et coups de blues inexpliqués peuvent s’expliquer par une intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque. De nombreuses pathologies liées au gluten sont désormais identifiées.
Le gluten est un terme générique pour désigner un réseau de protéines que l’on retrouve dans certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, kamut, épeautre. Le gluten se forme au cours de la panification, lors du pétrissage.
L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque ne provoque pas de réaction violente immédiate. Cela crée une réaction inflammatoire au niveau des cellules des villosités intestinales, petites structures de l’intestin qui permettent l’absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux. Cette atteinte des villosités intestinales qui peut aller jusqu’à leur destruction complète (atrophie villositaire) altère l’absorption des nutriments.
Chez le nourrisson, la maladie cœliaque se manifeste en général au moment de la diversification alimentaire et donc de l’introduction du gluten dans l’alimentation par une diarrhée chronique avec des selles molles, une anorexie (refus de s’alimenter), des vomissements, un abdomen ballonné, un arrêt de la prise de poids puis de la croissance. Toutefois ce tableau classique de la maladie ne se voit pratiquement pas de nos jours grâce au diagnostic précoce. Celui-ci sera ensuite confirmé par une biopsie intestinale. Il est ainsi bien établi que la probabilité d’avoir une maladie cœliaque est multipliée par dix chez le frère ou la sœur d’une personne présentant la maladie par rapport à la population générale.
À l’heure actuelle, il n’existe aucun médicament pour soigner la maladie cœliaque. L’unique traitement consiste à adopter, à vie, un régime strict sans gluten en supprimant le blé, le seigle et l’orge et produits dérivés, de l'alimentation. Il est toutefois nécessaire de décoder toutes les appellations sous lesquelles le gluten peut se cacher : «extrait de malt», «malt», «matières amylacées», «amidons modifiés ou transformés», «protéines végétales», «liants protéiniques végétaux», épaississants, féculents, extrait de céréales etc. Si la précision de l’origine de la céréale utilisée (seigle, blé, orge…) n’est pas indiquée après ces noms, alors, le produit est consommable par un malade cœliaque.
Le gluten est utilisé comme liant. Le blé : amidon de blé, boulgour, chapelure, farine blanche, farine de froment, germe de blé, pâtes, gâteaux, pain, semoule, pizza, quiche...
Depuis plusieurs années maintenant le gluten est sujet à polémiques. On en parle partout à longueur de journées. Faut-il s’en méfier à ce point ? Le supprimer ? En plus de son pouvoir “collant” (nos blés actuels en sont jusqu’à TROIS fois plus concentrés !), le gluten est aussi un exhausteur de goût, un épaississant et un stabilisant. D’où l’intérêt qu’il a suscité pour l’industrie agro-alimentaire.
Certains vont devoir stopper toute consommation de gluten en développant la maladie coeliaque, une affection auto-immune des intestins : la paroi intestinale de l’intestin grêle est attaquée par l’organisme lui-même qui ne reconnaît plus ses propres organes. L’intestin abîmé devient incapable d’absorber certains nutriments, vitamines et minéraux.
Dans leurs travaux de recherche, des neurologues ont montré que le gluten agissait comme un inflammatoire susceptible d’irriter le système nerveux.
Plus le nombre suivant le T est élevé, plus la farine est dite complète et est riche en son. C’est dans le son qu’on retrouve les résidus des pesticides ce qui explique pourquoi les farines supérieures à 55 sont souvent disponibles en bio. Les farines extraites des blés durs contiennent un fort taux de gluten. Elles sont nommées farines de gruau et sont disponibles dans les types T45 et T55.
De ce fait, la cuisine japonaise n’est pas exempte de gluten, préférez des sashimi avec du riz nature …Les produits à base de céréales tels que le blé, l’orge, le seigle, le froment, l’épeautre, le blé de Khorasan (Kamut) contiennent plus de 50 % de gluten et sont à éviter en priorité.
Sa traque a ouvert les portes au filon du sans gluten qui prospère comme jamais : les ventes augmentent de 30 % à 50 % par an et le nombre de marques a été multiplié par cinq depuis 2012. Le surcoût est en partie justifié par le choix d’ingrédients plus chers (la farine de quinoa ou de riz est environ 2,5 fois plus chère que celle de blé) et un processus de production plus complexe.
Méfiance également avec les stratégies marketing : certains produits contiennent des mélanges qui restent à base de blé (seule la lecture de la contre-étiquette -souvent à l’aide d’une loupe !
Alternatives sans gluten.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, manger peu ou plus du tout de gluten n’est pas si difficile ou triste pour les papilles gustatives. Chez Manger Vivant nous apprécions particulièrement les noddles 100 % buckwheat de chez King Soba. Savoureuses, au léger goût de noisette, elles sont prêtes en 5 mn ! Ouvrez-vous à la découverte de millets, sorgho et fonio (aliments de base depuis des siècles en Afrique) sous leur forme première ou en farines ; revisitez le tapioca dans potages et desserts ; l’igname (tubercule exotique); la patate douce (sous forme de farine ou poudre lyophilisée); le pois chiche (pour de délicieuses panisses, socca ou cades du bassin méditerranéen) et autres légumineuses; polenta; amarante.
De grands Chefs pâtissiers utilisent maintenant les cucurbitacées râpées (courgettes, butternut) avec une cuillère à soupe de maïzena pour remplacer les farines de blé et alléger leurs recettes.
Ecolactis Eco Lyophilisé Mare Colostrum est un complément alimentaire naturel, composé d'une association d'anticorps, de vitamines et de minéraux. Il contient des facteurs immunitaires qui développent un système immunitaire plus fort pour protéger le corps des organismes envahisseurs (polypeptides riches en proline, IgG, IgA, IgM, IgE, IgD, lactoferritine, transferrine, cytokines, lysozyme, enzymes, lactalbumine et glycoprotéines).
Il contient également des facteurs de croissance essentiels pour la création et le maintien des os, des muscles, des nerfs et du cartilage ; facteur de croissance analogue à l'insuline : IGF-1, IGF-2; facteur de croissance transformant, TGFα, TGFβ; facteur de croissance épithélial, épidermique, fibroblastique et dérivé des plaquettes. Composants nutritionnels, taux élevé de protéines, vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E et acide folique ou B9), minéraux (Calcium, Magnésium, Zinc, Sodium, Potassium, Phosphore et Fer), amino acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (oméga 3, 6 et 9).
Il est recommandé de le prendre avec de l'eau au petit-déjeuner et/ou au déjeuner. Les compléments alimentaires ne doivent pas se substituer à une alimentation variée et équilibrée ou à un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée.
Colostrum de jument lyophilisé biologique (82%), Agent d'enrobage : Gélule végétale (hypromellose) (18%), Conservateur : Vitamine E (extrait riche en tocophérol)
Ces informations sont susceptibles d'être modifiées. Consultez l'emballage du produit.
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