Sucre Semoule Bio: Fabrication, Avantages et Alternatives

Le sucre est souvent perçu comme un aliment réconfortant, associé à des souvenirs d'enfance. Cependant, comme tout aliment, il est important de le consommer avec modération. Cet article explore la fabrication du sucre semoule bio, ses avantages et les alternatives disponibles pour une alimentation plus saine.

Origines et Histoire du Sucre

La fabrication du sucre par extraction aurait commencé dans le Nord-Est de l’Inde ou dans le Pacifique Sud respectivement vers 10000 ou 6000 av. J.-C. Vers 325 av. J.-C., des écrits font état de « roseaux qui donnent du miel sans abeilles ». Napoléon Ier, incite les agriculteurs français à ensemencer les champs en plants de betterave et les industriels à améliorer les procédés.

Sa définition: Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. La réglementation française s’aligne sur la directive européenne.

Période de Récolte

Le sucre de canne est récolté de juillet à novembre à la Réunion, et de février à juin aux Antilles.

Fabrication du Sucre Semoule Bio

Le sucre semoule Saint-Louis est un sucre naturellement blanc, issu de la betterave française. Il s’obtient après que le sucre cristal ait été broyé en cristaux de 0,4mm et tamisé. Saint-Louis est membre du premier sucrier européen, le groupe Südzucker.

Étapes de Fabrication

1. Les betteraves arrivent à l’usine par camions.
2. Elles sont pesées et stockées dans la « cour à betteraves » avant d’être lavées et découpées en fines lamelles appelées « cossettes ».
3. Le sucre (saccharose) se diffuse dans l’eau.
4. Le jus brut contient encore des impuretés (sels minéraux, protéines, acides organiques).
5. Le sirop est alors ensemencé avec des poussières de sucre pour amorcer la cristallisation dans des chaudières à cuire dont ressort la « masse cuite », mélange de sirop et de cristaux de sucre.
6. « L’eau mère » récupérée après cet essorage subit successivement deux nouvelles cristallisations et deux essorages (2ème et 3ème jet), le sucre obtenu à chaque cycle étant réintroduit dans le cycle précédent.
7. Le sirop brun et visqueux, obtenu en bout de process contenant encore 50% de sucre s’appelle « la mélasse ».

Les Différents Types de Sucre

Le marché regorge de nombreux types de sucres, divisés en 3 catégories : les sucres blancs, les sucres liquides et les sucres bruns.

Sucres Blancs

• Sucre semoule tout usage: Le plus courant et polyvalent en cuisine et dans les confiseries.
• Sucre à fruits: Offre un grain plus fin, qui se dissout plus rapidement, notamment dans les préparations froides.
• Sucre glace: Finement broyé pour obtenir une poudre qui sert à décorer les gâteaux et desserts.
• Fructose: Produit à partir de fécule de maïs ou de sucre raffiné. Plus sucré que le sucre semoule, il s'utilise en plus petite quantité.

Sucres Liquides

• Mélasse: Un sous-produit, issu du raffinage du sucre de canne. On l'utilise généralement dans les préparations colorées et parfumées, comme le pain d'épices.
• Miel: Offre des saveurs très variées, mais ne convient pas à tous types de préparations pâtissières.
• Sirop de maïs: Fabriqué à partir de fécule de maïs. Il est riche en glucose, dont le pouvoir sucrant est inférieur à celui du sucre.

Sucres Bruns

• Sucre brut de plantation: Fabriqué à partir d'un sucre brut lavé. Clair, croquant et subtil, il permet surtout de sucrer les boissons.
• Sucre demerara: Brun pâle ou roux, à la saveur prononcée, croquant et légèrement collant. Il peut remplacer la cassonade, mais mettra plus de temps à fondre.
• Cassonade: En réalité du sucre blanc enrobé de mélasse.
• Sucre de canne blond: Un sucre fin qui offre une saveur douce et peut remplacer le sucre blanc ou roux.
• Muscovado: Se distingue par sa texture fine et humide et par sa saveur prononcée de mélasse et de caramel.

Spécificités du Sucre Semoule Bio

Le sucre de canne biologique offre la même palette de coloration et de notes aromatiques que les sucres de canne classiques avec en plus la certification requise par les industriels et les artisans soucieux de satisfaire les exigences d’une nouvelle clientèle. De même, le sucre de canne « Bio » peut être broyé et additionné ou non d’amidon « Bio » pour compléter la gamme des sucres vendus sous ce label. Non raffiné, il conserve donc totalement tous les nutriments et les sels minéraux contenus initialement dans le jus de canne.

Les sucreries de betterave produisent essentiellement du sucre blanc. La France en est le 1er pays producteur au monde avec environ 5 millions de tonnes par an. La betterave sucrière est essentiellement cultivée dans la moitié nord de la France. Le sucre qu’elle contient, de son vrai nom le saccharose, est naturellement issu de la synthèse chlorophyllienne.

Comparaison des Standards Durables

Sur la filière du sucre, cohabitent deux principaux standards durables volontaires: Bonsucro (non bio) et Fairtrade International ( bio et non bio) que nous allons comparer avec le bio. Selon les derniers chiffres disponibles, ces 3 standards certifient 1,253 million ha soit environ 4,6% de la surface mondiale cultivée. Bonsucro domine largement avec 1,053 million d’hectares au 1er mars 2016, suivie de FairTrade puis du bio.

Tableau Comparatif des Standards Durables

Alternatives au Sucre Blanc

Il existe plusieurs alternatives au sucre blanc, chacune avec ses propres avantages nutritionnels et utilisations.

Sucre Complet

Le sucre complet est riche en minéraux et oligoéléments, notamment en phosphore, magnésium et fer. Il présente une qualité nutritive supérieure à celle du sucre blanc et peut être utilisé dans les gâteaux, confitures et yaourts en réduisant sa quantité par rapport à celle indiquée pour du sucre blanc.

Sucre de Coco

Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des fleurs du cocotier. Il a un indice glycémique bas (24,5 contre 65 pour le sucre blanc) et est riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium et en magnésium, ainsi qu’en antioxydants.

Autres Alternatives

• Miel bio: Riche en oligo-éléments, avec des propriétés antiseptiques et apaisantes.
• Sirop d’agave bio: Texture fluide, mais un mode de fabrication qui concentre le fructose au détriment des vitamines et minéraux.
• Sirop d’érable bio: Riche en minéraux et antioxydants, avec un goût caractéristique très prononcé.
• Fruits séchés: Peuvent s’utiliser pour remplacer le sucre dans les desserts.
• Mélasse: Co-produit riche en minéraux de la fabrication du sucre blanc.
• Stévia et xylitol: Extraits de plantes et quasiment dépourvus d’indice glycémique.

L'Importance de la Modération

On doit reconnaitre que le sucre est omniprésent dans l’alimentation moderne. On le retrouve en effet dans la majorité des aliments proposés aux consommateurs. Il est soit naturellement présent, soit rajouté. Les sucres agissent dans l’organisme comme agit le carburant qui alimente une automobile : sans carburant adéquat, le moteur ne fonctionne plus ou fonctionne mal.

Les sodas, limonades, boissons sucrées sont la bête noire des nutritionnistes qui les accusent, à juste raison, d’altérer le cerveau des enfants et d’occasionner, à l’âge adulte, des troubles de la mémoire et du raisonnement.

Conclusion

Choisir le sucre semoule bio et connaître les alternatives disponibles permet de mieux contrôler sa consommation de sucre et de privilégier des options plus saines et nutritives. La modération et la diversification des sources de sucre sont essentielles pour une alimentation équilibrée.

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