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Vous avez déjà voulu faire des conserves maison, mais vous n’avez jamais su pas par où commencer ou vous avez toujours pensé que vous n’aviez pas le matériel adéquat ? Sachez que la cocotte minute est un outil pratique et facile à utiliser pour stériliser vos aliments et prolonger leur durée de conservation. Découvrons ensemble comment stériliser efficacement des petits pois à la cocotte minute, une méthode simple et accessible même en appartement.
Avant de commencer à faire des conserves à la cocotte minute, il est important de comprendre le processus de stérilisation. La stérilisation est le processus de destruction des bactéries et des micro-organismes qui peuvent causer la détérioration des aliments. La stérilisation, aussi appelée “appertisation” du nom de son inventeur Nicolas Appert, est fondée sur l’utilisation de la chaleur. Ainsi, toute denrée en bocal portée à une certaine température pendant un temps plus ou moins long selon sa nature, et préservée en même temps du contact de l’air, ne présentera plus de bactérie active. On dit alors qu’elle est stérile.
La cocotte minute est un excellent outil pour stériliser les aliments, car elle utilise la vapeur pour atteindre des températures élevées.
Il faut avoir des bocaux propres. Donc pas besoin de les stériliser. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse et rincez-les à l’eau chaude. Assurez-vous que tous les bocaux d’une même fournée soient à la même hauteur. Et ne prenez jamais de bocaux de plus de 1 litre, car les résultats sont moins bons.
J’utilise des bocaux en verre à fermeture mécanique et joint caoutchouc, ils sont très résistants. Ébouillantez les bocaux. Laissez les sécher à l’air libre.
Pour une bonne conservation, vos petits pois doivent être extrêmement frais, cueillis du jour. EcossezCe sera moins long à plusieurs et vous rendra la tâche bien plus gaie. Organisez une grande tablée conviviale pour les écosser !
Pour obtenir 400 g de petits pois écossés, il faut environ 1 kg de petits pois non écossés.
Une fois écossés, lavez-les et faites les blanchir à l'eau bouillante environ 3 minutes puis plongez-les immédiatement dans un récipient rempli d'eau bien froide, vous pouvez y mettre quelques glaçons pour stopper la cuisson. Vous conserverez leur couleur verte !
Mettez vos petits pois dans vos bocaux à l'aide d'une louche ou d'un entonnoir et recouvrez-les d'une saumure bouillante salée. Comptez 20 g de sel par litre d'eau. Vous pouvez rajouter un peu de sucre, mais cela reste facultatif et dépend de votre goût. Lorsque vous remplissez vos bocaux, laissez un espace de 2 cm entre le bord du bocal et la saumure. Nettoyez bien le rebord de chaque bocal avec un torchon propre.
Faites bouillir un litre et demi d’eau. Ajoutez 1,5 cuillerées à café de sel et 1/2 sucre. Versez l’eau sur les petits pois. Le niveau de l’eau doit être à 1 cm de l’ouverture.
Fermez les bocaux avec les couvercles et placez-les dans la cocotte minute. Ajoutez de l’eau dans la cocotte minute jusqu’à ce qu’elle atteigne le tiers de la hauteur des bocaux. Isolez les bocaux du fond de la cocotte et calez les pots avec des torchons propres Fermez la cocotte minute et portez-la à haute pression.
Placez un torchon au fond d’une grande marmite. Déposez-y les bocaux et calez-les avec un autre torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent pendant la cuisson. Couvrez d’eau, au moins 3 cm au-dessus des bocaux.
Réduisez la chaleur et laissez cuire pendant le temps recommandé pour stériliser les aliments. Comptez 1 heure à partir de l’ébullition si vous utilisez une grande marmite.
Retirez la cocotte minute du feu et laissez-la refroidir avant d’ouvrir. Laissez refroidir complètement l’eau avant de sortir les bocaux.
Après la stérilisation et le refroidissement complet des bocaux, vérifiez que les couvercles sont bien scellés. Le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé, indiquant qu'un vide a été créé à l'intérieur du bocal. Aussi, assurez-vous que le couvercle soit fixé fermement sur le bocal sans aucune fuite.
Le couvercle doit être bien concave et ne pas « cliquer » sous la pression. À l’ouverture, vous devez entendre un petit « pschitt » qui témoigne du vide d’air.
Etiquetez bien vos bocaux (ce qu'il contient et la date de mise en conserve) et entreposez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Ainsi, vous pourrez disposer de vos conserves de petits pois toute l'année.
Conservez les conserves dans un endroit sec,frais et à l’abri de la lumière. Jusqu’à 1 an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Lorsque vous faites des conserves à la cocotte minute Seb, il est important de suivre les temps de stérilisation recommandés pour assurer la sécurité alimentaire. Les temps de stérilisation varient en fonction du type d’aliments que vous conservez et de leur taille.
| Légume | Préparation | Temps de Stérilisation (Cocotte Minute) |
|---|---|---|
| Petits Pois | Blanchis, en saumure | 40 minutes |
Avec ces conseils, vous êtes prêt à réaliser des conserves de petits pois maison, savoureuses et saines, grâce à votre cocotte minute !
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