La côte de porc, pratique, peu chère et savoureuse, fait toujours l'unanimité, à condition qu'elle soit bien tendre. Que ce soit à la poêle, au barbecue ou au four, la côte de porc peut se cuisiner de multiples façons. Cependant, comme il s'agit d'une viande assez maigre, elle peut vite devenir sèche et un peu dure sous la dent. Voici quelques astuces et recettes pour préparer des spiringues de porc délicieuses et tendres.
Cuisson Parfaite des Côtes de Porc
Voici plusieurs méthodes pour cuire les côtes de porc à la perfection :
À la Poêle
Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle, puis ajoutez les côtes de porc. Faites-les cuire environ 15 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour bien nourrir la chair et éviter qu'elle ne sèche.
Au Four
Préchauffez le four à 180 °C, salez et poivrez les côtes de porc, puis faites-les colorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Transférez-les dans un plat à four puis enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
En Papillote
Autre option sans pré-cuisson à la poêle, déposez chaque côte de porc dans un papier cuisson, salez, poivrez, parsemez de thym, badigeonnez de moutarde et refermez les papillotes.
Au Barbecue
Vous pouvez tout simplement faire cuire les côtes de porc sur la grille bien chaude du barbecue, en veillant à ne pas avoir de braises trop vives.
Cuisson à Basse Température
Cette technique permet d'obtenir une côte de porc d'une tendreté incomparable. Déposez la viande dans un plat et enfournez à 80 °C (chaleur statique) pendant environ 45 minutes. Au terme de la cuisson à basse température, faites rissoler les côtes de porc dans une poêle chaude beurrée, histoire d'obtenir une croûte bien croustillante.
De manière générale, il est préférable d'opter pour des côtes assez épaisses. Logiquement, une côte de porc épaisse nécessitera un temps de cuisson plus long qu'un morceau plus mince. Le plus simple est de la colorer à la poêle avant d'enfourner à four moyen et de laisser cuire environ 20 à 25 minutes.
Avant une cuisson au barbecue ou au four, n'hésitez pas à faire mariner la viande 2 ou 3 heures avant de la cuire, pour décupler sa saveur et lui apporter de la jutosité.
La viande de porc se sert rosée ou à point. Pour être sûr qu'elle est cuite, incisez légèrement la côte le long de l'os. La chair doit très légèrement rosée, mais surtout pas saignante. La température à cœur doit osciller entre 67 et 72 °C.
Recette de Spiringues de Porc à la Choucroute
La fabrication de la choucroute se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine. Ce mode de préparation du chou nous vient de Chine, d'où il a été rapporté par Attila et ses Huns qui ont découvert sa méthode de conservation par la saumure. À partir du XVIIe siècle les premières installations de manufactures pour l'industrialisation des fûts de choux commencèrent en France à Strasbourg.
Ingrédients
- Choucroute
- 1 oignon
- 100 g de lardons fumés
- Spiringues
- Saucisses polonaises
- Vin
- Baies de genévrier
- Clous de girofle
- Ail
- Laurier
- Thym
- Cumin
- Viande de porc fumée
- Grains de poivre
- Crosse de porc
- Bouillon
- Pomme de terre râpée
- Saucisses de Francfort
Préparation
- Rincer la choucroute et la laisser égoutter.
- Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 g de lardons fumés.
- Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.
- Couper les spiringues et les saucisses polonaises en dés de plus ou moins 1 cm carré et ajouter la moitié dans la marmite.
- Verser un peu de vin.
- Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivre. Ne pas saler.
- Creuser un puits et y planter la crosse de porc. Verser le bouillon dessus.
- Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de la spiringue et le la saucisse polonaise et le reste du vin.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min. Au total, laisser mijoter trois à quatre heures.
- Ajouter la pomme de terre râpée égouttée. Bien mélanger.
- Les saucisses de Francfort sont à réchauffer à part et à ajouter dans le plat au moment de servir.
Recette de Côte de Porc Cookeo
Voici une autre recette pour préparer les spiringues de porc avec Cookeo:
Ingrédients
- 2 gros oignons doux
- 1 c. à s. de persil haché frais
- 500 g de champignons de Paris
- 150 ml d'eau
- 400 g de boîte de tomates basilic
- 400 g de boîte de tomates concassées
- 1 c. à c. de thym
- 2 c. à c. de sucre
- 200 ml de vin blanc sec
- 4 spiringues
- 2 kg de pommes de terre ferme
- 100 ml de crème fraîche
Préparation
- Hacher les oignons, laver le persil, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Préparer tous les ingrédients près de vous sauf les pommes de terre.
- Mettre le beurre dans le Cookeo avant même que la température ne soit atteinte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir la viande avec du beurre, du sel et du poivre.
- Une fois les oignons transparents, verser le vin et bien mélanger. Ajouter ensuite les deux boîtes de tomates, le thym, le sucre, les champignons. Rincer les boîtes et ajouter environ un verre d'eau. Mélanger bien à nouveau et ajouter la viande. Cuire sous pression pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux, puis hacher le persil.
- Ouvrir le Cookeo (attention à la vapeur), ajouter les pommes de terre, le persil, ainsi que du sel et du poivre. Cuire pendant 13 minutes (adapter le temps selon la variété de pommes de terre). Une fois le tout bien cuit, vérifier l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche.
Accompagnements Idéaux
Les côtes de porc se marient bien avec divers accompagnements :
- Pommes de terre : Taillez vos pommes de terre en fines rondelles ou en petits cubes, et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon ou des échalotes. Si vous cuisinez vos côtes de porc à la sauteuse, déposez vos pommes de terre tout autour de votre viande après l’avoir colorée sur les deux faces. Arrosez d’un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 15 min environ.
- Haricots verts : Riches en fibres et peu caloriques, les haricots verts sont un excellent choix.
- Riz frit aux légumes : Pour transformer une côte de porc en un plat complet et dépaysant, rien de tel qu’un riz frit aux légumes. Cette spécialité chinoise repose sur un mélange de riz cuit, d’œufs brouillés et de divers petits légumes (pousses de soja, carottes, oignons, chou chinois, shiitakés…) auxquels s’ajoutent parfois des morceaux de viande.
Purée de Carottes et Sauce Chimichurri
Cette recette propose une purée de carottes et une sauce chimichurri comme accompagnements originaux :
Purée de Carottes
- Découper les carottes en petits tronçons.
- Dans une casserole, faire suer une échalote hachée avec un peu de beurre.
- Ajouter ensuite les carottes et faire légèrement caraméliser.
- Couvrir les carottes d’eau (pas de trop !) et laisser cuire.
- À la fin, mixer au blender pour obtenir une belle purée orange bien lisse.
Sauce Chimichurri
- Bien laver les feuilles d’orties.
- Les passer au rouleau à pâtisserie afin de casser les pointes urticantes. Ensuite, les hacher finement.
- Dans un bol, mélanger les feuilles ciselées avec le jus d’un ou deux citrons, l’huile d’olive, les olives finement hachées, le sel et le poivre.
Dressage
- Mettre dans un bol un trait de purée de carottes.
- Dresser ensuite quelques tranches de viande.
- Verser par-dessus quelques cuillères de sauce chimichurri.
- Terminer avec une fleur en décoration ou bien un chips de feuille de riz.
Cuisson au Airfryer
Découvrez une méthode simple et efficace pour préparer des côtelettes de porc avec cette recette au Airfryer. Grâce à la friteuse à air, vous obtiendrez des côtelettes de porc parfaitement dorées et juteuses, avec une cuisson rapide et sans excès de matières grasses. Cette technique moderne préserve toute la saveur et la tendreté de la viande, idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis.
Conseils Supplémentaires
- Les côtes de porc découpées dans l’échine ont la particularité d’être plus gourmandes et fondantes.
- 20 minutes avant de servir, découper le rôti en tranches et faire griller ces dernières dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ça doit croustiller. Saler, poivrer.
Recette Historique (XIVe Siècle)
Voici une recette de longe de porc du XIVe siècle, traduite du texte original :
Ingrédients :
- Coriandre
- Cumin moulu fin
- Poudre de poivre
- Ail écrasé
- Vin rouge
- Longe de porc crue
Préparation :
- Mélangez la coriandre, le cumin, le poivre et l’ail dans le vin rouge. Salez.
- Prenez une longe de porc crue et enlevez la peau. Piquez-la avec un couteau et posez-la dans la sauce.
- Faites rôtir la longe et conservez le jus de cuisson. Faites-le bouillir avec du bouillon et servez avec la viande rôtie.
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