Rôti de Porc Entier : Recette et Préparation

Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une grande variété de saveurs et d’accompagnements. Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais il n’est pas toujours évident d’obtenir un rôti de porc tendre et moelleux. Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four.

Choisir le Morceau de Porc

La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.

Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine.

Cuisson au Four : Rôti de Porc à la Moutarde

La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.

Ingrédients :

• Rôti de porc
• Moutarde
• Thym
• Gousses d’ail
• Sel et poivre
• Eau

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
3. Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
4. Émiettez les branches de thym sur le dessus.
5. Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
6. Versez un verre d’eau au fond du plat.
7. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
8. En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.

Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !

Cuisson en Cocotte

Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte.

Préparation :

1. Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre).
2. Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces.
3. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc.
4. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.

Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Saler et poivrer. Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes. Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud. Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans la cocotte, mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Rôti de Porc Piqué à l'Ail au Four

Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.

Préparation :

1. Commencez par préparer le rôti de porc.
2. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers.
3. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles.
4. Insérez les lamelles d'ail dans les incisions pratiquées dans le rôti.
5. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Placez le rôti de porc dans un plat allant au four.
7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
8. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
9. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
10. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
11. Répartissez les pommes de terre et les oignons autour du rôti de porc dans le plat.
12. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.
13. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.

Conseils et Astuces

• Pour savoir si la viande est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
• Pour obtenir une viande rosée à cœur, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti).
• N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson pour faire une sauce.
• Si votre rôti est sec, cela vient souvent d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit.

Quelle Sauce pour Accompagner le Rôti de Porc ?

D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème. Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.

Accompagnements

Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.

Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.

tags: #porc #entier #roti #recette #preparation

Articles populaires:

• Monter Chasseur/Boucher Facilement sur Dofus Touch
• La véritable recette du pâté de campagne
• Grégory Bernard : un artisan boulanger passionné
• Pizza au feu de bois : La Flemme
• Pain au chocolat maison : la gourmandise à portée de main