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Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur Djoudjou du blog Djoudjou se met aux fourneaux avec une recette exceptionnelle de sphères au chocolat. Ce dessert est non seulement festif et sophistiqué, mais il renferme aussi une délicieuse surprise !
Le blog de Djoudjou est une véritable mine d'or pour ceux qui cherchent des recettes généreuses, sucrées et salées, venues des quatre coins du monde. Il s'adresse à tous, avec des recettes simples mais parfaites pour recevoir, pour lesquelles elle guide toujours ses lecteurs pas à pas.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 6 sphères au chocolat de 7 cm de diamètre :
Cassez le chocolat en morceaux ou utilisez du chocolat en pistoles. Mettez 1/3 du chocolat de côté dans un bol. Au bain-marie, faites fondre les 2/3 de chocolat restant jusqu’à ce qu’il atteigne 45°.
Rajoutez le chocolat mis de côté dans le chocolat fondu et faites-le fondre en mélangeant. Cela aura pour effet de faire baisser la température du chocolat fondu. Prélevez 1/3 de ce chocolat fondu dans un bol. Puis posez votre récipient de chocolat fondu sur un saladier d’eau très froide pour qu’il atteigne enfin 28° (ça prend du temps !).
Enfin, versez le chocolat fondu mis de côté dans le chocolat fondu principal pour lui redonner quelques degrés afin qu’il atteigne à une température de 31-32°. Si cela ne suffit pas, remettez le tout quelques secondes au bain-marie. Une fois à 31-32°, le chocolat est prêt à être travaillé.
À l’aide d’un pinceau, bien badigeonner vos moules demi-sphère (bien propre) de chocolat. Laisser refroidir à température ambiante ou au frais (le chocolat tempéré se fige rapidement). Pour des bords bien lisses, racler bien le chocolat qui dépasse avant qu'il se fige.
NB: Les températures citées ci-dessus concernent seulement le chocolat noir. Pour le chocolat au lait : 48°C puis 27-28°C puis 29-30°C. Pour le chocolat blanc: 48°C puis 26-27°C puis 29-30°C [d’après le livre de Christophe Felder « Leçons de pâtisserie de Christophe »]. Le tempérage du chocolat est très simple, même si ça parait compliqué. Il suffit juste de respecter la courbe des températures.
Mixer les framboises et le sucre puis filtrer à l’aide d’un chinois pour enlever les pépins. Réserver de coté.
A l’aide d’un batteur, fouetter le mascarpone afin de le détendre et l’aérer. Ajouter la crème liquide bien froide et fouetter à vitesse rapide jusqu’à ce que le mélange soit presque ferme. Ajouter le sucre glace et les 4 càs de coulis de framboise et serrer le tout. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et réserver au frais.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème liquide puis retirer du feu. Dans un récipient, bien fouetter les œufs, le sucre et la maïzena afin d’obtenir une mélange mousseux. Verser doucement le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant au fouet. Transvaser dans la casserole et cuire à feu moyen/doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement de la sauce.
La consistance de la crème se trouve entre la crème anglaise (qui est un peu plus liquide) et la crème pâtissière (qui est beaucoup plus épaisse).
Bien préparer tout devant soi : Démouler délicatement les coques en chocolat, concasser les biscuits spéculoos, laver les fraises et les couper en 4 et préparer les assiettes de service.
Déposer une pointe de chocolat fondu (restant) au centre de l’assiette et déposer dessus un demi-sphère. Le chocolat fondu collera la coque à l’assiette, sinon elle ne tiendrait pas en place. Dans la demi-sphère, déposer quelques morceaux de spéculoos, puis un peu de coulis de framboise ou fruits rouges.
Recouvrir de chantilly aux mascarpone et framboise. Déposer des morceaux de fraises, encore quelques biscuits et un peu de coulis de framboise. Rajouter un peu de chantilly afin de coller la seconde coque qui viendra recouvrir le tout, et ainsi former une sphère.
Répéter l’opération pour les sphères restantes. Pour la déco, vous pouvez comme Djoudjou utiliser des petites fraises entières tout autour, préalablement trempées à moitié dans le chocolat fondu (coté large), et faire des dessins au chocolat sur l’assiette.
Verser la crème à la vanille chaude dans une saucière ou dans 6 coupelles individuelles. Une fois les 6 sphères prêtes dans les assiettes, laisser vos invités découvrir le dessert surprise en versant la sauce chaude sur les sphères, et ainsi faire fondre/casser la coque.
Bonne dégustation !
| Conseil | Description |
|---|---|
| Tempérage du chocolat | Assurez-vous de bien tempérer le chocolat pour obtenir des coques brillantes et faciles à démouler. |
| Démoulage | Pour faciliter le démoulage, passez les sphères au congélateur pendant quelques minutes. |
| Variations | Vous pouvez varier les fruits et les biscuits selon vos préférences. |
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