Vous avez du pain dur qui traîne et vous ne savez pas quoi en faire ? Ne le jetez surtout pas ! Le Thermomix vous permet de le transformer en farine, une astuce anti-gaspillage simple et économique. Découvrez comment réaliser cette recette et les différentes utilisations de votre farine de pain rassis.
Pourquoi faire de la farine avec du pain dur ?
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur, et le pain est l'un des aliments les plus souvent jetés. Transformer le pain dur en farine est une excellente façon de lutter contre ce gaspillage tout en créant un ingrédient utile pour de nombreuses recettes.
La recette facile de la farine de pain au Thermomix
Avec un Thermomix, il est facile de valoriser le pain rassis en préparant des recettes anti-gaspillage. Voici comment faire :
- Coupez le pain rassis en morceaux et placez-les dans le bol du Thermomix.
- Mixez 20 secondes à vitesse 10 jusqu’à obtenir une chapelure fine.
- En continuant de mixer, vous pouvez rendre la chapelure à l'état de farine.
Astuce
L'idéal est d'utiliser du pain sec ou séché au four (environ 30 minutes à 80°C pour éviter qu'il ne dore), ou encore des biscottes.
Variante
Vous pouvez aussi mixer avec le pain des herbes ou des épices pour parfumer la chapelure. Délicieux !
Comment conserver votre farine de pain rassis ?
Vous pouvez conserver votre chapelure maison dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétiquement fermée pendant au moins 3 mois sans problème.
Utilisations de la farine de pain rassis
Cette farine obtenue n’est pas blanche comme une farine de blé mais peut s’utiliser de la même manière, seule ou mélangée moitié/moitié avec votre farine habituelle. Voici quelques idées :
- Gnocchis anti-gaspi : Transformez votre pain rassis en délicieux gnocchis.
- Soupe onctueuse : Mixez du pain rassis avec un bouillon de légumes ou de volaille pour une soupe réconfortante.
- Muffins salés ou sucrés : Utilisez votre farine de pain rassis pour faire des muffins.
- Biscuits : Incorporez-la dans vos recettes de biscuits.
- Pâte à pizza : Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de pain rassis.
- Cake salé: remplacez 40 gr de farine par votre chapelure.
Avec un reste de gnocchi, je vous conseille de préparer un gratin.
Recette bonus : Alevropita, un délice grec avec Thermomix
Cette recette d’alevropita au Thermomix m’a été inspirée par le “pain feta” vu partout sur les réseaux sociaux. J’ai trouvé l’idée très chouette mais c’était trop sec, trop dense et trop salé pour moi. Alors, j’ai rebricolé les proportions. Le résultat est canon ! Croustillant à l’extérieur, super moelleux à l’intérieur et plein de saveurs.
Au final, je me suis rendue compte que ça ressemblait fort à une recette grecque nommée alevropita. Cette préparation est traditionnelle de la région de l’Épire, au nord-ouest de la Grèce. Elle semble vraiment faire partie du quotidien de nombreux Grecs. Ce qui est fort compréhensible : c’est absolument délicieux et hyper vite fait.
Ingrédients :
- 200 g feta
- 180 g lait (de préférence entier)
- 2 oeufs
- 150 g farine
- 20 g huile d'olive
- 1 c à soupe origan séché
- sel
Préparation :
- Placez dans le bol du Thermomix 200 g de feta cassée en gros morceaux, 180 g de lait, 2 œufs, 150 g de farine, 20 g d'huile d'olive, 1 c à s d’origan et 1 pincée de sel.
- Mixez grossièrement 7 secondes/vitesse 4.
Cuisson :
- Au four : Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante et glissez-y un plat métallique d'environ 23 cm de côté. Sortez le moule chaud, répartissez-y 1 c à soupe d'huile d'olive puis versez-y la pâte. Arrosez d'une nouvelle c à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- Au gaufrier : Préchauffez le gaufrier. Versez l'équivalent de 2 belles c à soupe bombées de pâte dans chaque alvéole et faites cuire 7 minutes, ou jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Consommez de préférence tiède pour profiter du contraste de textures entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur. Ça reste cependant très bon après refroidissement !
🍞 Chapelure au Thermomix - Maison, croustillante et parfaite pour vos gratins 🧂🥖
Si vous testez cette recette d'alevropita (ma version du fameux "pain feta") au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé !
Recette bonus : Pains à la semoule au four avec Thermomix
Après le délicieux Matlouh - Pain tajine et la savoureuse Kesra - Galette orientale, qui viennent tous les deux du Maghreb et sont cuits à la poêle, voici les merveilleux Pains à la semoule au four, qui sont donc - comme leur nom l’indique - cuits au four, et qui vous raviront par leur moelleux incomparable.
Ingrédients :
- 460 grammes d'eau
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 16 grammes de levure de boulanger fraîche
- 250 grammes de semoule extra fine
- 500 grammes de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Préparation :
- Mettre 460 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 16 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de semoule extra fine, 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin sans le gobelet doseur.
- Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le dessus de celle-ci et la déposer dans un grand saladier.
- Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
- Ramener la pâte vers le centre, puis retourner le pâton.
- Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
- Dans un petit bol, mélanger un peu de farine et de semoule extra fine.
- Saupoudrer le plan de travail généreusement du mélange farine / semoule extra fine et y déposer la pâte levée.
- Diviser la pâte en 6 pâtons de taille égale et former des boules. Les disposer sur le plan de travail ou sur un tissu légèrement fariné. Recouvrir d'un tissu.
- Puis abaisser immédiatement le premier pâton au rouleau ou avec la main pour former un pain rond et épais d'environ 1 à 1,5 cm.
- Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson saupoudré du mélange farine / semoule extra fine et procéder de la même manière pour les autres pâtons (sur deux plaques).
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avec une lame de rasoir ou un couteau, faire 3 entailles sur le dessus de chaque pain, ou bien 3 trous à l'aide d'un cure-dent.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C. Placer la première plaque tout en bas en chaleur statique (durée à ajuster en fonction de votre four).
- Une fois le dessous des pains cuits, monter la plaque au milieu du four pendant 5 minutes (selon votre four) et placer la deuxième plaque en bas du four pendant 10 minutes. Et ainsi de suite.
- Une fois les pains cuits, les couvrir immédiatement d'un linge propre, afin de les rendre très moelleux.
Astuces
- Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser 10g de levure de boulanger sèche.
- La recette est prévue pour 6 pains moyens, mais vous pouvez faire par exemple 3 grands pains ou bien 12 petits.
- Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive.
- Les pains se congèlent très bien une fois refroidis, dans un sachet de congélation. Il suffit ensuite de les réchauffer pendant quelques secondes au micro-ondes.
- Vous trouverez la semoule de blé dur extra fine dans le rayon Produits du monde de votre magasin. Si vous ne disposez que de semoule fine, mixez-la 10 sec / vitesse 10 pour obtenir de la semoule extra fine.
Que ce soit pour vos petits déjeuners, tartinés de beurre et de confiture ou bien au goûter trempés dans un mélange d’huile d’olive et de miel, ou encore pour le déjeuner ou le dîner pour accompagner vos plats en sauce, ces petits pains deviendront des incontournables de votre table.
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