Spaghetti Maison : La Recette Facile et Délicieuse

Longs, fins et irrésistiblement enroulables autour de la fourchette, les spaghetti sont l’un des symboles les plus universels de la cuisine italienne. Que ce soit des spaghettis classiques, de larges pappardelles, de petites pennes ou des pâtes farcies comme les raviolis, il suffit de connaître les secrets d’une bonne pâte à pasta et les étapes fondamentales de sa préparation pour réaliser facilement des pâtes fraîches avec quelques ingrédients de base.

Ces pâtes longues, fines et cylindriques sont confectionnées à base de farine et d'œufs. Des pâtes fraîches italiennes qui n'ont rien à voir avec celles que vous pouvez acheter. Cette recette de spaghetti maison est excellente.

Les Origines des Spaghetti

Mais leur origine remonterait bien plus loin, certains historiens les rattachant aux nouilles chinoises importées par Marco Polo au XIIIe siècle, tandis que d’autres affirment qu’ils étaient déjà consommés en Sicile sous influence arabe bien avant. Ce qui est certain, c’est que ces fils de pâte dorés ont conquis le monde en se mariant à une infinité de sauces. Simples et rapides à cuire, ils sont l’arme secrète des repas express, capables de passer du placard à l’assiette en un clin d’œil.

Ingrédients Nécessaires

La pâte à pasta traditionnelle est une pâte simple composée de quelques ingrédients de haute qualité. Pour une pâte à base d’œuf, on ajoute un œuf par personne. La quantité de farine dépend du type et de la taille des œufs utilisés. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 400 g de farine de blé tendre (Type 00)
• 4 œufs (taille M)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de sel

Vous pouvez également utiliser les types de farine de blé plus courants 45 ou 55, mélangés à un peu de semoule. Cependant, la farine de blé tendre de type 00, particulièrement fine, est idéale pour les pâtes, comme notre farine à pâtes fraîches La Triplozero® de haute qualité, produite depuis 1832 dans le moulin Dallagiovanna en Émilie-Romagne.

Pour une saveur plus noisette, vous pouvez également utiliser des farines d’épeautre (Type 80, 110, 150). Des farines complètes ou des farines contenant une proportion de grains entiers peuvent être utilisées pour des pâtes complètes ou des pâtes contenant des grains entiers.

Dans les recettes de base de pâte sans œuf, les œufs sont remplacés par de l’eau et on utilisera de la farine de blé dur riche en protéines est utilisée. Pour quatre personnes, comptez :

• 400 g de farine de blé dur (Type 00)
• 200 ml d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Un peu de sel

Tout comme pour la pâte aux œufs, vous pouvez également utiliser d’autres types de farine de blé, d’épeautre ou de grains entiers, entièrement ou en partie. Dans ce cas, la quantité d’eau peut varier. Comparé à la pâte aux œufs, la pâte sans œufs est légèrement moins ferme.

Préparation de la Pâte à Pâtes Fraîches

Voici la recette des pâtes fraîches maison, très simples à faire mais qui demandent du temps. L'idéal est d'avoir une machine à pâtes mais c'est faisable sans. Il vous faudra juste étaler la pâte très finement au rouleau puis découper les tagliatelles à l'aide d'un couteau.

1. Préparer les ingrédients : Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs.
2. Mélanger la pâte : Mélanger avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2). Ensuite, verser la pâte sur le plan de travail.
3. Travailler la pâte : Puis, travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
4. Repos au frais : Pour finir, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Avant de poursuivre la préparation, façonner la pâte en une boule et la laisser reposer pendant 30 à 60 minutes à température ambiante. Elle peut également être conservée au réfrigérateur pendant la nuit et être utilisée le lendemain. Ensuite, pétrir à nouveau la pâte. Elle doit être lisse et souple, sans être collante.

Préparation des Spaghetti

1. Préparation du plan de travail : Bien fariner votre plan de travail et préparer la machine à pâtes fraîches.
2. Laminage initial : Couper une tranche de la boule de pâte et la passer à la machine en position 0. La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 4 (sur 9).
3. Fariner les bandes : Mettre les bandes de pâte sur le plan de travail et bien les fariner des deux côtés.
4. Monter l'accessoire à spaghetti : Passer les bandes dans l'accessoire.
5. Séchage : Mettre les pâtes sur un séchoir pendant 10 minutes environ. Si vous n'avez pas de séchoir, vous pouvez faire des petits nids après avoir bien fariné les pâtes. Bien les aérer et ne pas les serrer.

Vos pâtes spaghetti maison sont prêtes à être cuites dans l'eau pour accompagner vos plats. Vous pouvez les conserver au maximum une journée au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les congeler sans problème pendant un mois.

Cuisson des Pâtes

Le secret pour des spaghetti toujours parfaits repose sur la cuisson al dente. Plongez vos pâtes dans une grande quantité d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau), enlevez 1 minute au temps de cuisson indiqué sur le paquet et gardez toujours une louche d’eau de cuisson pour lier les sauces sans ajout de crème inutile.

Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes de 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur.

Conseils supplémentaires pour la cuisson :

• Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson.
• Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.

Comment choisir ses spaghetti pour un plat parfait ?

Tous les spaghetti ne se valent pas, et leur qualité influence directement la texture et le goût de votre plat. Pour une expérience optimale, privilégiez les pâtes issues d’une fabrication traditionnelle.

• La taille : les spaghetti numérotés 7 à 10 sont parfaits pour une cuisson al dente qui conserve du mordant, tandis que les numéros inférieurs sont souvent trop fins et ramollissent rapidement.
• La couleur : des pâtes d’un jaune trop vif sont souvent le signe d’un séchage industriel à haute température, ce qui brûle légèrement l’amidon et altère leur texture. À l’inverse, des spaghetti d’un beige pâle, presque ivoire, ont généralement été séchés lentement à basse température, ce qui leur permet de mieux absorber la sauce et de préserver leur saveur authentique.
• Leur surface : Les meilleures pâtes sont tréfilées au bronze, ce qui leur donne un toucher légèrement rugueux. Cette porosité leur permet d’accrocher la sauce, contrairement aux pâtes lisses obtenues par tréfilage en téflon, qui laissent souvent la sauce glisser sans adhérer.
• La composition : vérifiez qu’elles sont fabriquées uniquement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, sans additifs ni colorants.

Idées de Sauces pour Accompagner vos Spaghetti Maison

1. Spaghetti ail, huile d’olive et piment (Aglio e Olio)

Le grand classique napolitain, d’une simplicité absolue mais d’une puissance aromatique inégalée. Faites revenir 3 gousses d’ail finement émincées dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 piment rouge séché émietté. Jetez-y les spaghetti al dente, ajoutez du persil frais haché et un nuage de pecorino râpé si le cœur vous en dit.

2. Spaghetti à la crème de citron et parmesan

Un plat ultra-rafraîchissant et parfumé. Mélangez le zeste et le jus d’un citron, 100 ml de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Faites cuire les spaghetti et enrobez-les de cette sauce éclatante de saveur. Parsemez de basilic frais et de poivre noir moulu.

3. Spaghetti carbonara (la vraie, sans crème !)

Battez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de pecorino râpé et du poivre noir. Dans une poêle, faites revenir 100 g de guanciale en petits dés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Hors du feu, mélangez-le aux pâtes chaudes avec le mélange œufs-fromage, en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.

4. Spaghetti aux crevettes et beurre aillé

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 2 gousses d’ail émincées et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 150 g de crevettes décortiquées, laissez-les dorer quelques minutes et mélangez avec les spaghetti. Un peu de persil haché, et le tour est joué !

5. Spaghetti aux tomates cerises confites et burrata

Coupez 250 g de tomates cerises en deux et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et du thym pendant 10 minutes. Mélangez aux spaghetti, ajoutez une burrata crémeuse et une pincée de fleur de sel.

6. Spaghetti à la sauce puttanesca

Faites revenir 2 filets d’anchois, 2 gousses d’ail, 1 piment rouge et 2 cuillères à soupe de câpres dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 400 g de tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez aux spaghetti avec quelques olives noires et une touche de persil frais.

7. Spaghetti au pesto de roquette et amandes

Mixez 60 g de roquette, 30 g d’amandes, 1 gousse d’ail, 40 g de parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez cette pâte verte onctueuse aux spaghetti chauds et servez avec des copeaux de parmesan.

8. Spaghetti à la bolognaise express

Faites revenir 200 g de viande hachée avec 1 oignon, 1 gousse d’ail et 1 carotte râpée. Ajoutez 200 g de sauce tomate et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez aux spaghetti et parsemez de basilic frais.

9. Spaghetti cacio e pepe

Un incontournable romain ultra rapide : mélangez 50 g de pecorino râpé et beaucoup de poivre noir moulu avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce soyeuse. Enrobez les spaghetti et dégustez aussitôt.

10. Spaghetti au thon et câpres

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 boîte de thon égoutté, 1 cuillère à soupe de câpres, le zeste d’un citron et un peu de piment doux. Mélangez aux pâtes et servez avec du persil.

Spaghetti Bolognaise Maison

Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner !

Et puis, quand je n’ai pas une crise de flemmingite aiguë (ça arrive 😀) ou du boulot par-dessus la tête, je prépare la sauce bolognese maison. C’est facile, parfumé, et franchement bien meilleur que les sauces toutes faites.

Ingrédients pour la sauce bolognaise :

• Huile d'olive
• Oignon et gousses d’ail
• Viande hachée
• Tomates concassées
• Concentré de tomates
• Bouillon de boeuf
• Sucre en poudre
• Thym

Préparation de la sauce bolognaise :

1. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez le thym.
2. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande hachée.
3. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le sucre en poudre.
4. Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.

Conseils supplémentaires pour la sauce bolognaise :

• Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un petit verre de vin rouge dans la sauce (à laisser réduire), remplacer le thym par une feuille de laurier, ou relever le tout avec une pointe de piment d’Espelette.
• Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan.
• Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
• Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.

Conservation de la sauce bolognaise :

• Réfrigérateur : Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours.
• Congélateur : Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-la refroidir complètement, puis mettez-la dans des boîtes ou sachets adaptés.

Quel vin servir avec des spaghetti bolognese ?

Un rouge italien bien sûr, comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Mais un Bordeaux rouge léger ou un Côtes-du-Rhône fonctionne aussi très bien.

Au contact de l’air, les pâtes fraîches commencent aussitôt à sécher. Par conséquent, elles ne peuvent être conservées à température ambiante que pendant environ deux heures après la préparation, si elles ne sont pas cuites immédiatement. Dans le réfrigérateur, les pâtes faites maison restent fraîches jusqu’à 24 heures. Une excellente façon de conserver des quantités plus importantes de pâtes faites maison pendant une longue période (jusqu’à trois mois) est de les sécher.

Attention : les pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis ne peuvent pas être séchées.

Séchage des pâtes :

Si vous voulez sécher vos pâtes, n’ajoutez pas de sel lors de la préparation de la pâte. Il retient l’humidité et ralentit ainsi le processus de séchage. Les œufs, en revanche, n’affectent pas le séchage.

• Des pâtes courtes comme les pennes ou les fusillis, ou en nids, peuvent être séchées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous pouvez également utiliser un torchon de cuisine (à changer en cas d’humidité). Les pâtes courtes ne doivent pas se toucher et doivent être retournées à mi-temps.
• Pour les types plus longs comme les spaghettis ou les linguines, un séchoir à pâtes est le plus approprié. Notre support à pâtes spécial alimentaire assure une ventilation suffisante et offre, avec ses 15 barres disposées en éventail, de la place pour jusqu’à 2 kg de pâtes. Lorsqu’il n’est plus nécessaire, ses bras se replient à l’intérieur pour gagner de la place.

À l’air frais, les pâtes sèchent en environ 24 à 48 heures. Le temps exact dépend de la forme ainsi que du climat de la pièce. Stockées dans un endroit frais et sec, par exemple dans des pots de stockage, les pâtes se conservent environ trois mois. Elles peuvent être préparées de la même manière que les pâtes achetées.

Congélation des pâtes :

On peut également conserver les pâtes maison en les congelant. Pour ce faire, les pâtes doivent d’abord être congelées sur une plaque de cuisson. Saupoudrez légèrement la plaque de semoule de blé dur ou tendre. Comme lors du séchage, déposez les petites variétés de pâtes à une certaine distance sur la plaque, formez des nids avec les pâtes plus longues.

Selon la forme des pâtes et la puissance du congélateur, il faut environ quarante-cinq minutes pour que les pâtes soient complètement congelées. Elles peuvent maintenant être rangées de manière compacte dans des boîtes appropriées ou des sacs de congélation.

Une fois congelées, les pâtes maison se conservent environ un mois.

Tableau récapitulatif des temps de conservation

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