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Un grand classique de la cuisine vénitienne, les spaghetti à l'encre de seiche aux fruits de mer sont un plat qui évoque les saveurs de la mer et le raffinement de la cuisine italienne. Ces Linguine à l’encre de seiche égalent ceux que l’on sert dans les meilleurs restaurants italiens. Au-delà de la qualité des pâtes et de l’encre de seiche, suivez bien les différentes astuces de cette recette.
Ce plat, avec sa couleur noire caractéristique et son goût unique, offre une expérience culinaire inoubliable. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice chez vous.
Assurez-vous que la seiche et les moules soient bien nettoyées. Coupez la seiche en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Hachez finement l’oignon pour qu’il se mélange harmonieusement à la sauce.
Nettoyer les pulpitos et les ajouter aux échalottes. Saler, poivrer. Les faire revenir env. Pendant ce temps, mettre les moules nettoyées ainsi que les coques dans une casserole avec un verre de vin blanc, du poivre et du persil.
Une fois les pulpitos revenus, ajouter le second verre de vin blanc ainsi que le jus de cuisson filtré des coquillages et la pincée de piment d'espelette. Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 15 mn.
Ajoutez ensuite les crevettes, les calmars, les seiches et les tomates.
Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez le piment, l'ail et les moules. Une fois ouvertes, filtrez et conservez le liquide de cuisson. Retirez les coquilles et réservez.
Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant quelques minutes, puis déglacez avec le liquide de cuisson des moules.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pâtes à l’encre de seiche pendant 10 minutes. Egouttez-les ensuite et mélangez avec tous les ingrédients, y compris les têtes de brocolis.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 2 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet puis les égoutter et les rajouter aux pulpitos ainsi que les coquillages réservés.
Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'échalote et faites-la étuver pendant quelques minutes. Versez la pulpe de tomate et cuisez pendant 15 minutes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez.
Servir les pâtes aux coquillages à l'assiette, les asperger d'un "pschitt" d'une bonne huile d'olive, poser les crevettes sur les pâtes et accompagner d'un quartier de citron que les convives presseront sur le dessus.
Mettez au fond de l'assiette la crème de moules, disposez les spaghetti en nid étalé et complétez avec les crevettes, les moules et quelques feuilles de marjolaine.
Quelques astuces rendent ces Linguine à l’encre de seiche tout spécialement délicieuses : l’utilisation de bouillon pour cuire les pâtes, la touche finale de persil pour rafraîchir le plat. Ce sont les astuces de notre Nonna italienne.
Plus simples, mais tout aussi délicieux, vous pouvez les préparer sans les calamars. Ou alors, si vous voulez ajouter un peu de couleur, vous pouvez très bien remplacer les calamars par des crevettes.
Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’un vin blanc. Les notes riches et complexes de ce Chardonnay compléteront harmonieusement les saveurs marines de la seiche et des moules, tandis que sa structure élégante équilibrera la crémosité de la sauce carbonara.
Lorsque vous achetez un calmar, plus il est épais, mieux c’est ! Pour reconnaître un calmar frais quelques astuces : sa chair doit être translucide et ferme et ses bras avoir un aspect nacré.
C’est toujours mieux al dente. C’est plus digeste, et on apprécie mieux car il faut les mâcher. Et ces Linguine à l’encre de seiche, il convient de les apprécier autant que l’on peut !
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