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Vous avez acheté des radis au marché et vous ne savez pas comment les utiliser ? Vous avez sûrement déjà essayé ceux farcis pour des apéritifs gourmands ou parmi toutes les omelettes celle aux radis est sûrement celle qui vous a le plus marqué par son originalité et son goût.
Nous ajoutons une nouveauté qui vous laissera sûrement bouche bée : il s'agit des pâtes aux radis ! Une recette anti-gaspillage où l'on utilise à la fois les radis et les feuilles au goût délicat pour réaliser une savoureuse crème. Le résultat est un plat principal original qui surprendra vos invités par sa créativité.
Pour préparer les pâtes aux radis, commencez par couper les feuilles de radis qui serviront à réaliser la crème (il vous faudra environ 30 g de feuilles) 1, rincez-les et séchez-les, puis mettez-les dans le bol d'un mixeur 2. Insérez ensuite le mixeur et mixez le tout 7. Une fois cette crème obtenue, mettez-la de côté 8.
Mettez une casserole d'eau salée sur le feu, cela servira à la cuisson des pâtes. Faites cuire les tagliatelles 10 et dès qu'il reste environ 2 minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur l'emballage, versez la crème dans la poêle et ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 11.
Égouttez ensuite les pâtes dans le pesto 13 et mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire pour les cuire à l'absorption jusqu'à la fin de la cuisson 14. mélangez 16 et enfin dressez en garnissant avec les rondelles de radis 16 et aromatisez avec une pincée de poivre noir 17.
Nous vous conseillons de consommer immédiatement les pâtes aux radis, mais si vous préférez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. À la place du basilic, vous pouvez utiliser du persil.
Pour réaliser des spaghettis de légumes dignes de ce nom, il est préférable d’utiliser un Spiralizer. Personnellement j’utilise celui de mon partenaire pour cette recette Kitchenaid. Il possède deux lames à cet effet, plus ou moins fines. Pour les légumes, il est préférable de choisir des légumes avec un diamètre plutôt important.
Cette recette originale, se compose essentiellement de légumes. C’est une recette du chef Akrame Benallal dont vous avez dû entendre parler. Mais comme j’ai un indice de masse musculaire faible, dans mon régime, il est conseillé de manger des protéines à tous les repas. C’est pourquoi, j’ai rajouté de la viande hachée à cette version végan, vous m’en excuserez. Mais pour toutes celles qui ne mangent pas de viande, je poste la recette originale.
Le déroulé sera le même, sauf que lorsque vous préparerez la sauce tomate, vous ferez revenir votre viande d'abord, puis vous rajouterez les légumes coupés en petits cubes (oignons, carotte et ail). Puis vous verserez la tomate concassée, les aromates et le vin blanc.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter les légumes coupés en petits cubes. Laisser cuire 5 minutes en tournant souvent.
Il est depuis peu à la tête du restaurant du « Printemps du Goût », sur les Grands Boulevard à Paris. C’est Pierre Gagnaire qui lui a transis le feu sacré. Lors de mon denier séjour sur Paris, je n’ai pas raté l’occasion d’aller déjeuner avec Barbara au restaurant du Printemps. Une lectrice du blog et rédactrice du site « le jardin acidulé ». En fait, nous avons passé un moment inoubliable. Un déjeuner en plein mois de Novembre, en extérieur (Merci Lionel pour la table), au soleil avec cette vue à 360° sur les plus beaux monuments de Paris.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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