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Les pâtes à la tunisienne sont un des fleurons de la cuisine tunisienne, une cuisine qui reflète ses héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.). Je pense que c’est le plat le plus consommé, au minimum 2 fois par semaine (chez moi en tout cas!), on en mange carrément plus souvent que le couscous. Cette recette plaît aux grands comme aux petits !
Et ces pâtes tunisiennes sont caractéristiques, elles ne se mangent pas nature, mais toujours nappées de sauce tomate plus ou moins piquante (bon ok, très piquante!). Sur la côte, il existe aussi des spécialités de pâtes tunisiennes au poisson, c’est vraiment un délice.
Cette recette est l’une des plus vues sur le site, je la fais remonter sur le blog pour que vous ayez un accès direct, surtout si vous êtes nouveau sur mon site.
Makrouna bel salsa - un plat emblématique de la cuisine tunisienne.
Les pâtes à la tunisienne sont préparées avec du bœuf (ou de l’agneau ou encore du poulet), de la tomate, de l’ail et agrémentées d’épices chaudes et envoûtantes comme la harissa.
Pour cette recette, il convient d’utiliser des pâtes qui ont la particularité de s’imprégner de sauce comme des coudes rayés ou des penne. Le résultat n’en sera que meilleur. Vous pouvez utiliser des pâtes courtes comme des penne ou des fusilli, ou des pâtes longues comme des spaghettis.
Absolument ! Assurez-vous de bien saler l'eau de cuisson et de les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante.
Émincez votre oignon en petits dés. Le plus petit sera le mieux afin qu'il fonde bien à la cuisson. Râpez ou émincez vos gousses d'ail le plus finement possible et incorporez-les dans les tomates.
Dans une sauteuse, mettez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail à feu moyen et remuez pour ne pas que l’oignon ou l’ail n’attache au fond de la sauteuse. Dans le même temps, mettez la carotte et le céleri dans le robot ménager afin de les hacher. Ajoutez ce mélange a la sauteuse. Laissez revenir 2-3mn et ajoutez ensuite la viande hachée. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez-y les herbes, la sauce tomate, le petit verre de vin rouge le sel et le poivre et couvrez. Réduisez le feu à doux, et laissez mijoter la sauce pendant 20mn.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Epluchez, lavez et émincez l’oignon. Ajoutez-le dans l’huile et faites-le colorer. Faites revenir les morceaux de bœuf avec les épices, les gousses d’ail écrasées. Ajoutez le concentré de tomates puis couvrez d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez vos tomates en dés quand les oignons commencent à fondre. Ajoutez votre curry et saupoudrez de thym.
Dans un faitout, mettre un fond épais d’huile d’olive (1cm). Toujours hors feu, ajouter les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment, le sel et le poivre, ainsi qu'un verre d'eau. A feu moyen, faire revenir le tout pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement. Éplucher les gousses d’ail et les écraser au pilon avec le tabel-karouia. Ajouter à la sauce. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Ajouter ensuite 50 cl d’eau bien chaude et laisser mijoter tranquillement pendant une demi-heure. Min avant la fin, laver et équeuter le piment, le fendre en 2 puis le rajouter à la sauce.
En fin de cuisson (soit 40 minutes), la sauce doit être devenue épaisse et parfumée.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feux doux pendant 5 minutes les dés d’oignon et d’ail auxquels vous ajoutez le thym.
Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande hachée. Laissez la cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Séparez les morceaux à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez ensuite les tomates concentré Tucal, Hrous et le bouillon de bœuf avec les épices . Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis selon les indications inscrites sur le paquet. Une fois cuites, ajoutez 2 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes à la sauce bolognaise et ajoutez-y les spaghettis.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pâtes « al dente ». Les égoutter et les ajouter dans le faitout avec la viande en sauce.
Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les.
Cuire les pâtes dans de l’eau salée, égoutter et mélanger à la sauce (après avoir retiré les légumes et la viande).
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