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Les spaghettis, plat emblématique de la cuisine italienne, se déclinent en une multitude de recettes savoureuses et faciles à réaliser. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, il existe une recette de spaghetti pour satisfaire toutes les papilles. Découvrons ensemble quelques variations délicieuses, des conseils de préparation, et des astuces pour sublimer ce plat classique.
Pour une expérience gustative inoubliable, optez pour les spaghetti aux fruits de mer. Ce qui compte dans cette recette, c’est de prendre grand soin des coquillages, car c’est l’ingrédient le plus délicat. Vos spaghetti aux fruits de mer gagneront en saveur si vous préparez au mieux les coquillages.
Pour bien les préparer, il faut veiller à plonger les coques et les palourdes dans de l’eau très salée pendant quelques heures, en principe, 3 heures suffisent. Une fois que vos coquillages ont presque fini leur petit bain, vous pouvez commencer la préparation de l’accompagnement de vos spaghetti aux fruits de mer. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et commencez par faire revenir l’ail et l’échalote, ou de l’oignon si vous préférez. Égouttez les coquillages, et quand l’huile est bien chaude, lancez-les dans la sauteuse.
Quand ils ont un peu grillé, déglacez avec un verre de vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Du côté des pâtes, choisissez les spaghetti classiques ou préférez l’alternative des linguine. Vous pouvez également choisir les spaghetti dont la cuisson ne nécessite que trois minutes, pratique pour les plus pressés. Quelles que soient les pâtes choisies, cette recette sera encore meilleure si vous privilégiez une cuisson al dente. Veillez à faire la quantité juste de spaghetti par personne, cette préparation n’apprécie pas de ne pas être dégustée tout de suite.
En parallèle, vous pouvez préparer une savoureuse sauce tomate qui va venir lier vos préparations de spaghetti aux fruits de mer. Dans une casserole, faits chauffer la sauce tomate avec le thym, le romarin et le laurier. Les saveurs des plantes aromatiques vont venir agrémenter votre sauce tomate Panzani. Ajoutez le jus des coquillages qui ont fini de cuire. Cela va donner une savoureuse note iodée à votre préparation et fera toute la différence. Laissez mijoter jusqu’à la fin de cuisson de vos spaghetti. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une pointe de crème fraîche.
Vous pouvez ensuite verser les spaghetti dans la grande sauteuse qui contient les coquillages et ajouter par-dessus la sauce tomate agrémentée. Parsemez de persil ciselé et mettez directement la sauteuse au centre de la table. Effet garanti sur vos convives pour cette recette de spaghetti aux fruits de mer. Vous pouvez également réaliser ces variantes avec des noix de Saint-Jacques ou des palourdes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Vin blanc | 3 cl |
| Coquillages | 600 g |
| Pâtes | 320 g |
| Ail | 1 gousse |
| Huile d'olive | 3 cuil. |
Connaissez-vous les spaghettis à l’amatriciana ? Il s’agit d’une sauce italienne qui provient de la ville d’Amatrice. Laver, peler et couper en petits morceaux les oignons. Faire chauffer sur feu moyen une casserole avec de l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les oignons et la gousse d’ail non épluchée. Dès que les oignons sont dorés, ajouter les tomates coupées en morceaux, le basilic, le sel, le poivre et faire cuire pendant environ 20 minutes. Entretemps faire cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante salée. Égoutter les pâtes (peu cuites) et garnir avec la sauce tomate. Saupoudrer avec beaucoup de grana padano D.O.P.
On commence la semaine avec une recette de pâtes au ragout blanc. On connait tous le ragù à la bolognaise, mais en Italie il y aussi le ragù bianco, toujours à base de viande hachée mais avec une sauce totalement différente, mais non pas moins délicieuse. C'est juste un petit peu grassouillet avec le mascarpone 😜 Mais de temps en temps... Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Ajouter ensuite la viande hachée et l'origan, mélanger à la cuillère en bois en émiettant la viande qui a tendance à faire des "blocs". En fin de cuisson du ragout, ajouter la moitié du parmesan et bien mélanger.
Si vous aimez les pâtes à base de poisson mais que vous n’êtes pas friand de saumon, remplacez le saumon par du thon et réalisez une recette de spaghetti au thon.
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