Spaghetti au Bisque de Homard : Une Recette Raffinée et Facile à Préparer

Rien de tel qu’un bon plat de spaghetti au homard pour célébrer l'été. Si vous êtes du même avis, deux solutions s'offrent à vous : prendre un vol pour Rome et les déguster directement au restaurant qui propose cette recette étonnante, ou alors les préparer chez vous. Dans les deux cas, on vous garantit un moment extraordinaire.

L'Inspiration Romaine : Le Cecconi's Terrazza

Le Soho House de Rome est le premier établissement italien de la chaîne Soho House fondée au Royaume-Uni en 1995 par Nick Jones. Ce club très privé propose de nombreux services à ses membres : une piscine, un bar et un restaurant sur le toit, un spa, une salle de cinéma ainsi que 49 chambres et 20 appartements dédiés aux séjours de longue durée.

Après s’être implanté à Londres, Hollywood et New York, le restaurant Cecconi's s’est installé en Italie, pour le plus grand bonheur des foodies. Le Cecconi's est précédé par une aura de légende : dès 1978, il commence à séduire la jet-set internationale, lorsque Enzo Cecconi, directeur du célèbre Cipriani de Venise a l’idée d'ouvrir un restaurant londonien. La transplantation du restaurant en terre romaine semble donc parfaitement logique. Avec sa vue à 360 degrés sur la capitale, le Cecconi's Terrazza propose une carte typiquement italienne, avec des recettes qui puisent dans la grande gastronomie de la Péninsule, sans pour autant oublier le patrimoine culinaire de la capitale.

La Recette du Chef Cristian Cugini

Ingrédients pour 1 personne :

• 115 g de spaghetti
• La chair d’un homard, lavée et précuite
• 150 ml de bisque
• 50g de tomates cerises coupées en 4
• 3 g d’ail haché
• 5 g de piment haché
• 5 g de basilic haché
• 30 g de sauce tomate

Étapes de préparation :

1. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée
2. Faites revenir les tomates cerises dans une poêle avec l’ail et le piment
3. Ajoutez la bisque et la sauce tomate et laissez réduire
4. Égouttez les spaghetti et incorporez-les dans la sauce
5. Ajoutez la chair de homard
6. Versez l’huile d’olive et les feuilles de basilic
7. Présentez avec la pince entière posée sur le dessus.

Comment cuire votre homard :

1. Détachez la tête, le corps et les pinces
2. Faites cuire le corps pendant environ 1 minute dans une casserole d’eau bouillante
3. Mettez ensuite les pinces à cuire pendant environ 3 minutes dans la casserole
4. Laissez refroidir
5. Sectionnez la carapace à l'aide de ciseaux, ouvrez la délicatement et retirez la chair en un seul morceau.
6. Procédez de la même manière pour les pinces, en prenant soin de retirer l’os plat situé au sommet des deux pinces
7. Réservez la chair pour la sauce

Variante Simplifiée : Spaghetti aux Crevettes et Bisque de Homard en Conserve

Si vous n'avez pas de homard frais sous la main, cette variante est une excellente alternative pour savourer un plat similaire avec des ingrédients plus accessibles.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de crevettes roses décortiquées
• 2 courgettes (300g)
• 1/2 boîte de pulpe de tomate en dès (200g)
• 150g de bisque de homard en conserve
• 1 CC d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir la courgette coupée en dès dans l'huile d'olive.
2. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. Ajouter les crevettes et la pulpe de tomates, bien mélanger.
4. Ajouter la bisque de homard, saler, poivrer, mélanger de nouveau et laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.
5. Servir avec le féculent de votre choix, pour nous ce fût spaghettis.

Astuce pour une Sauce Savoureuse

Pour une sauce bisque de homard réussie, faites attention à acheter de la bisque de qualité qui contient bien du homard (lisez la composition).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Une Touche Personnelle

Après plusieurs tentatives, mon mari a réussi à reproduire cette fameuse sauce, avec les produits d'ici qui, malheureusement, ne sont pas ceux de Venise. Car pour réaliser cette recette, il faudrait du homard. Mais.... il y a moyen de s'en sortir sans la bêbête! Bien entendu, le goût n'est pas parfaitement identique, mais il s'en rapproche beaucoup.

Conseils Supplémentaires

• Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.
• Pendant ce temps, diluez la Maïzena dans un peu d’eau froide.
• Ciselez le cerfeuil.
• Pelez et hachez finement l’échalote, faites-la revenir dans le beurre.
• Incorporez la bisque, la Maïzena diluée et la crème, salez peu, poivrez, puis laissez épaissir à feu doux.
• Ajoutez à la fin les gambas pour les réchauffer, puis déposez-les au centre de l’assiette.
• Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et répartissez-les sur les gambas, poivrez.

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