Exaltant les papilles avec ses saveurs épicées, le plat de pâtes aux merguez est une recette simple et gourmande. Cette recette est parfaite pour les soirs où vous manquez de temps, mais souhaitez un repas savoureux et réconfortant.
Un Plat aux Multiples Influences
« Ce sont les pâtes du dimanche soir dans ma famille, mon grand-père et mon père les faisaient mais on les trouve aussi dans toutes les familles juives tunisiennes », nous confie Aurélie Saada. « En Tunisie, il y a eu une grande immigration italienne qui a marqué la cuisine, et a donné naissance à de joyeux mélanges. Pour moi, elle évoque le souvenir, elle est régressive et totalement irrésistible. »
Le Secret d'Aurélie Saada
Mais alors, quel est donc le petit secret de cette recette de pâtes ? « Remplacer le parmesan par la chapelure », dit-elle. « Dans les familles italiennes, quand on n’avait pas les moyens d’acheter du parmesan, on le remplaçait par de la chapelure, chez les Juifs tunisiens cette tradition est restée, d’abord parce que ce croustillant est absolument délicieux et puis parce que selon la ‘casheroute’, on ne mélange pas le lait et la viande ». Autre astuce : y ajouter du basilic frais et des olives noires.
« J’adore ce plat, mes filles et mes copains aussi. C’est la recette de pâtes du placard… j’ai toujours des merguez dans mon congélateur. Du coup, je les fais tout le temps », sourit-elle, avant de hausser la voix. « Mais surtout, il ne faut pas ajouter de sucre mais bien prendre le temps de dorer les oignons, c’est eux qui apporteront une douceur plus élégante et naturelle à la sauce. »
PÂTE AU MERGUEZ UN DELICE
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux spaghetti aux merguez, inspirée des traditions tunisiennes et italiennes.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 500 g de spaghettis
- 6 merguez
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 poignée d’olives noires
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- 2 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
- Peler et couper l’oignon en fines rondelles. Peler et écraser les gousses d’ail.
- Dans une poêle, verser et chauffer l’huile, faire dorer l’oignon, ajouter l’ail puis le concentré de tomate.
- Laisser réduire quelques minutes, ajouter les tomates pelées, le thym, le laurier et les olives. Saler, poivrer, ajouter un demi-verre d’eau, remuer et laisser mijoter à feu doux-moyen environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire les merguez préalablement taillées en tronçons.
- Les ajouter à la sauce et laisser encore un peu mijoter à feu doux le temps de faire cuire les spaghettis.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme la mer. Conserver une louche d’eau de cuisson, à ajouter si besoin à la sauce pour la détendre.
- À l’aide d’une pince, égoutter et transvaser les spaghettis dans la sauce.
- Garnir éventuellement de quelques feuilles de basilic et saupoudrer de chapelure. Déguster immédiatement.
Variantes et Astuces
Pour personnaliser votre plat de spaghetti aux merguez, voici quelques suggestions :
- Type de pâtes : Vous pouvez utiliser des spaghettis, des penne ou des fusilli selon vos préférences.
- Niveau d'épice : Ajoutez des flocons de piment rouge ou utilisez des merguez plus épicées pour un plat plus relevé.
- Légumes : Variez les légumes en ajoutant des poivrons rouges ou jaunes coupés en dés.
- Herbes fraîches : Ajoutez du basilic frais ou du persil juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Fromage : Si vous le souhaitez, râpez un peu de gruyère sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
Recette Alternative au Cookeo
Vous pouvez également préparer ce plat rapidement avec un Cookeo. Voici une version simplifiée :
Ingrédients
- 250 g de spaghettis au blé complet
- 8 merguez
- 2 oignons émincés
- 140 g de concentré de tomate
- 130 ml d’eau
- 2 càc d’herbes de Provence
- 2 càc de paprika
- 1 càc d’harissa
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation au Cookeo
- Mettre les merguez dans une casserole d’eau bouillante salée pour les dégraisser pendant 10 minutes. Lancer la cuisson de vos pâtes à part.
- Dans votre Cookeo, mettre en mode doré. Ajouter l’huile d’olive et les oignons émincés. Faire revenir pendant 3 minutes.
- Couper le mode doré. Ajouter le concentré de tomate et l’eau. Bien mélanger.
- Ajouter la harissa, l’herbe de Provence et le paprika. Bien mélanger.
- Une fois vos merguez dégraissées, retirer le film alimentaire et les couper en morceaux. Ajouter vos morceaux de merguez, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Mettre sous pression pendant 10 minutes. Mélanger votre préparation à vos pâtes.
Bon appétit !
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