Une recette de pâtes est toujours un succès assuré à la maison, surtout lorsqu'elle est crémeuse et parfumée aux cèpes ! Ce plat est un véritable régal, simple à réaliser et qui met en valeur la saveur incomparable des cèpes. Faites confiance à une Italienne !
Spaghetti aux Cèpes SéchésIngrédients et Préparation
Nous vous proposons ici une recette avec des cèpes séchés, pratiques car on peut les utiliser toute l’année. En saison, vous pouvez utiliser des cèpes frais pour les amateurs de ce champignon très goûteux.
Ingrédients
- Bolets et cèpes des bois séchés
- Huile d'olive
- Échalotes
- Crème fraîche
- Sel et poivre
- Spaghetti
Préparation
- Mettre les cèpes séchés dans un saladier et les recouvrir d'eau à hauteur pour les réhydrater. Laisser tremper 1/2 journée, par exemple en début d'après-midi pour les préparer le soir.
- Environ 1 heure avant de les cuisiner, changer l'eau du saladier et jeter l'eau sale.
- Faites cuire les pâtes de votre choix dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Coupez l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Le moment venu, faire revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive pendant 1 minute.
- Quand elles sont bien dorées, ajoutez les bolets et cèpes et faites les cuire 5 bonnes minutes à feu moyen.
- Les faire revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, puis arroser le tout de l'eau dans laquelle elles ont trempé.
- Ajoutez la crème et assaisonnez.
- Ajouter enfin la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une crème homogène : elle a la couleur marron des cèpes.
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et dressez-les dans une assiette creuse en y ajoutant la sauce aux bolets et cèpes.
Bon appétit !
Pâtes aux cèpes et truffes. المعكرونة مع السب والكعك
Astuces et Variantes
Si vous voulez sentir davantage le goût champignon, filtrez l'eau de réhydratation des bolets et cèpes avec une passoire à grille fine pour retirer les impuretés. Faites réduire cette eau à feu vif jusqu'à obtention d'environ deux cuillères à soupe de concentré de jus de bolets et cèpes. Il ne vous reste alors plus qu'à ajouter la crème à la préparation.
N’hésitez pas à ajouter de l’ail en plus de l’échalote si vous aimez.
Tagliatelles aux Cèpes : Une Alternative Gourmande
Bienvenue l'automne ! Quelle meilleure façon de célébrer cette saison riche en couleurs chaudes, éclatantes et en saveurs délicieuses qu'avec un bon plat de tagliatelles aux cèpes ! Un plat de pâtes fraîches parmi les plus classiques de l'automne, au goût intense et enveloppant. Les tagliatelles, faites rigoureusement à la main, ont la porosité idéale pour absorber toute la saveur des cèpes sautés, protagonistes populaires et incontestés de la saison. Simple à préparer et très savoureuse, cette succulente recette est idéale pour vos menus du dimanche !
Tagliatelles aux CèpesPréparation des Tagliatelles
- Pour préparer les tagliatelles aux cèpes, commencez par les pâtes fraîches : sur une planche à pâtisserie (ou dans un bol), versez la farine, faites la forme classique de puits et versez au centre les œufs battus au préalable.
- Il est très important de respecter les doses recommandées des œufs pour obtenir une pâte consistante, ni trop collante ni trop sèche.
- Mélangez avec une fourchette en partant du centre, en ramassant progressivement la farine.
- Pendant ce temps, occupez-vous des cèpes : nettoyez-les de la terre en grattant la tige avec un petit couteau, puis s'ils sont très sales, vous pouvez les nettoyer avec un chiffon légèrement humecté.
- Une solution peu recommandée est de les passer rapidement sous l'eau froide courante et de les sécher parfaitement avec un chiffon. Si vous choisissez cette solution, faites-le très rapidement pour que les champignons n'absorbent pas trop d'eau et ne perdent pas de saveur et de consistance.
- Salez et poivrez à votre goût, puis laissez cuire les champignons pendant environ 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, vous pouvez retirer l'ail entier si vous l'avez ajouté. Une fois prêts, gardez-les au chaud.
- Après le temps de repos nécessaire, prenez la pâte et divisez-la en morceaux ; farinez légèrement le morceau à passer dans la machine pour étirer la pâte et gardez le reste de la pâte de côté couvert de film plastique.
- Lorsque vous arrivez à l'avant-dernier cran de la machine, repassez à nouveau la bande de pâte, il faudra en effet deux passages à cette épaisseur pour bien étirer la feuille.
- Farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule et étalez la première feuille ; procédez de la même manière avec un autre morceau de pâte, jusqu'à réaliser les différentes feuilles pour terminer la pâte, saupoudrez les feuilles de semoule et laissez-les sécher 5 minutes de chaque côté.
- Avec un couteau bien aiguisé et légèrement fariné (pour empêcher la lame de coller à la pâte fraîche), commencez à réaliser les tagliatelles en les coupant à une épaisseur de 6,5-7 mm.
- Ensuite, soulevez chaque rouleau pour réaliser vos nids de tagliatelles, à poser au fur et à mesure sur une partie du plan de travail légèrement farinée avec de la semoule ou sur un plateau.
- Ensuite, égouttez-les directement dans la sauce en conservant l'eau de cuisson. Allumez le feu doux sous la poêle avec la sauce et mélangez les ingrédients pour les amalgamer.
- Ajoutez le persil finement haché, si nécessaire, vous pouvez ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes pour éviter que les tagliatelles ne soient trop sèches.
Consommez les tagliatelles immédiatement ou conservez-les cuites au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour. Alternativement, vous pouvez les congeler crues. Pour la congélation, placez les nids de pâtes bien espacés sur un plateau et mettez-les au congélateur pour les durcir pendant quelques heures. Une fois bien durcis, mettez-les dans des sacs de congélation, de préférence déjà portionnés, et remettez-les au congélateur.
Conseils pour des Tagliatelles Parfaites
Si la pâte semble trop sèche pendant la préparation, car la farine a absorbé trop de liquides, humidifiez-la avec un peu d'eau à température ambiante. Si au contraire elle est très collante, ajoutez un peu de farine sans exagérer.
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