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Les spaghetti au veau sont un plat italien classique, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches. Cette recette met en valeur la tendreté du veau, associée à des ingrédients frais et savoureux, pour un résultat absolument délicieux. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et impressionner vos convives.
Peler l'oignon et ciseler finement l'oignon et les gousses d’ail. Eplucher, laver et râper les carottes. Laver et couper les tomates cerises en deux. Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
Dans une grande casserole, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter les carottes râpées et prolonger la cuisson de 2 minutes. Dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive, faites revenir le veau haché avec 1 c à s de graines de fenouil pendant 5 minutes. Salez, poivrez puis réservez.
Gardez la sauteuse et ne la rincez pas. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons pendant 2 minutes. Déglacez en ajoutant le vin blanc (ou de l’eau mais cela donnera moins de goût) puis laissez cuire 8 minutes supplémentaires. Remuez régulièrement et ajoutez un fond d’eau pour faciliter la cuisson (si besoin). Ajoutez les champignons, 1 c à s de graines de fenouil et laissez cuire 10 minutes de plus. Salez et poivrez.
Ajouter la viande dans la casserole et la détacher délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu fort pendant 5 minutes sans remuer. Ajouter les tomates concassées et les tomates cerise, le bouillon et le concentré de tomates. Faire mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Dans la sauteuse, ajoutez le veau haché et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites chauffer une grande casserole d’eau minérale salée. 5 minutes après avoir mis les champignons, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage puis égouttez-les. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire al dente. Transférer dans un grand saladier chaud.
Hors du feu, ajouter le cheddar râpé. Mélanger. Bien mélanger l'ensemble, muscader. Servir immédiatement avec le parmesan fraîchement râpé. Les pâtes n'attendent pas, elles conservent mieux leur chaleur. On ne les sert jamais en énorme monticule.
Une astuce consiste à mélanger un jaune d'œuf cru, le mélanger immédiatement aux pâtes chaudes. Ajouter la sauce aux ris de veau et champignons.
Pour une touche de luxe, vous pouvez ajouter des cèpes à la recette. Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok. Ajoutez les cèpes et faites-les cuire pendant 2 min, puis réservez-les au chaud. Filtrez ce jus et versez-le dans le wok avec les ris de veau. Ajoutez les cèpes et la crème liquide, puis mélangez. Faites cuire le tout à feu doux pendant 6 min. Incorporez ensuite la truffe, puis prélevez 5 cl de jus pour le cœur coulant.
Si vous aimez les pâtes avec des champignons, je vous conseille de tester mes pâtes aux champignons, à l’ail et aux olives. Le veau se marie particulièrement bien avec les graines de fenouil. Avec les champignons, les oignons et le parmesan râpé, cela vous fait une recette complète et équilibrée.
Pour une présentation soignée, posez une boule de spaghetti au milieu de chaque assiette et versez un peu de chaque huile tout autour.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Veau haché | 450g |
| Pâtes complètes | 260g |
| Champignons | 500g |
| Parmesan râpé | 60g |
| Tomates concassées | 400g |
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