Spaghetti à la Langouste : Une Recette Exquise et Facile

Aujourd’hui, partageons une envie folle : déguster de délicieuses pâtes aux langoustes. Ce plat, souvent réservé aux fêtes de fin d’année ou aux grandes occasions, est un véritable concentré de bonheur pour les papilles. La chair de la langouste, à la fois subtile et ferme, offre un goût délicatement iodé qui en fait un produit de la mer idéal pour les repas festifs.

Cette recette est inspirée des saveurs de la Corse, où les pâtes à la langouste sont un plat d'été très apprécié. Les plus connues sont celles du restaurant Le Bilboq, chez Jean-Jean à Ajaccio. Bien que la recette traditionnelle utilise des tomates fraîches, il est possible d'utiliser des tomates cerises en conserve pour plus de commodité.

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer des spaghetti à la langouste qui impressionnera vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes

• Queues de langouste crues : 2 pièces
• Tagliatelles : 500 g
• Crème fraîche entière : 150 g
• Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
• Échalote : 1 pièce
• Carotte : 1 pièce
• Zeste de citron jaune : 1 cuillère à café
• Ail : 1 gousse
• Beurre demi-sel : 30 g
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Sel : 1 cuillère à café
• Poivre du moulin : 1 cuillère à café

Vous pouvez adapter cette recette en ajoutant des palourdes ou en utilisant du homard à la place de la langouste pour varier les plaisirs.

Préparation

Pour éviter toute souffrance potentielle, il faut donc “assommer” le crustacé avant de le faire cuire (ébouillanté entier ou grillé coupé en deux). L’option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes.

1. Préparez la langouste : Coupez les queues en deux à l’aide du ciseau à crustacés. Retirez la chair délicatement et réservez-la. Concassez grossièrement les carcasses.

2. Lancez la bisque maison : Emincez finement l'échalotte, hachez l'ail et découper en brunoise vos carottes. Puis dans une casserole faites revenir les carcasses avec les légumes dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois légèrement colorés, ajoutez le concentré de tomate, couvrez à hauteur d’eau et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen. Mixez ensuite l’ensemble, filtrez au chinois et récupérez uniquement le jus.

3. Finalisez la sauce : Reversez le jus filtré dans la casserole, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une texture nappante.
4. Cuisez le reste : Faites poêler la chair de langouste dans un peu de beurre pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit nacrée. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d’eau salée.

5. Assemblez et servez : Égouttez les tagliatelle, incorporez-les à la sauce chaude, ajoutez la langouste, un filet d’huile d’olive et les zestes de citron.

Servez immédiatement et savourez ce plat digne des plus grands restaurants !

Conseils de Conservation

Si vous avez des restes, sachez que la langouste entière se conserve un mois à basse température, et sa chair, une fois décortiquée, peut être conservée plusieurs mois au congélateur. Certaines recettes, comme la langouste à l’américaine ou à l’armoricaine, se prêtent particulièrement bien à la congélation.

N’hésitez pas à ajouter du persil, du céleri, des carottes, des clous de girofle, du thym, du laurier et quelques épices !

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