Recette Facile et Rapide de Sauce Tomate Maison

Il y a dans l’odeur d’une sauce tomate qui mijote une promesse de soleil, de vacances et de cuisine généreuse. Chaque été, je prends un plaisir presque rituel à préparer de la sauce tomate maison. C’est une manière pour moi de capturer la lumière de la saison, de prolonger la magie des étals gorgés de couleurs, de faire durer l’été dans des bocaux soigneusement alignés sur une étagère.

Cet été, j’ai fait ma toute première sauce tomate maison. Et la seule chose que je regrette, c’est de ne pas m’être lancée avant ! Premièrement parce que ça n’a rien à voir avec les sauces du commerce, même si j’ai pour habitude d’acheter du coulis nature et de l’assaisonner à ma guise (avec des oignons, des herbes,…). J’avais toujours entendu dire qu’il fallait émonder les tomates (les débarrasser de leur peau) avant de les faire mijoter, puis passer le tout à la moulinette pour obtenir une sauce lisse et sans pépins. Pour ma part, il n’en est rien.

J’ai réalisé ma toute première sauce sur un coup de tête et totalement au feeling, et le résultat a été plus que convaincant. Il existe une multitude de recettes de sauce, avec chacune ses conseils et tours de main. Pour ma part, j’ai choisi de faire une sauce tomate maison la plus simple possible parce que j’aime pouvoir l’agrémenter au moment venu, selon l’utilisation que j’en fais. En fonction de l’inspiration, j’y ajoute des légumes, des épices, de la viande et même du fromage (le mélange sauce tomate, mascarpone et parmesan est à essayer si vous ne connaissez pas !).

Bien souvent j’aime faire légèrement caraméliser des oignons dans une casserole avant d’y verser la sauce tomate et d’y ajouter des petits pois surgelés. Tout ça pour vous dire qu’une fois votre recette de sauce tomate « de base » mise en bocal, vous pourrez la décliner autant que vous le souhaitez lors de la confection de votre repas.

Cette sauce tomate maison est un trésor de simplicité. Elle sublime les plats les plus quotidiens : des œufs pochés, un gratin de légumes, une pizza du dimanche soir, un plat de pâtes fraîches ou encore des Fleischschnacka végétariens comme la version proposée dans mon livre Les légumes enchantés, parus aux éditions La Nuée bleue. À chaque bocal ouvert, c’est un petit bout d’été qui revient sur la table!

La sauce tomate italienne traditionnelle est l’un des piliers de la cuisine italienne. La sauce tomate maison est une base culinaire polyvalente qui peut être utilisée de multiples façons pour rehausser le goût de vos plats.

Ingrédients Faciles à Trouver

J’ai choisi volontairement de mettre des ingrédients qu’il est facile de trouver dans le commerce. De temps en temps je prends des légumes en boîte, ça permet aussi de pouvoir les cuisiner toute l’année sans pour autant avoir des légumes hors saison forcés en serre et insipides. Mais justement j’aime bien ce mode de conservation, car je trouve ça pas mal du tout. Ils sont bien cueillis pendant la pleine saison mais sont ensuite précuits et mis dans des boîtes stérilisées. Vous ne prenez donc pas des légumes hors saison qui viennent du bout du monde.

C’est une bonne alternative par exemple quand vous êtes en plein hiver et que vous en avez marre des poireaux, pommes de terre et autres courge. D’ailleurs personnellement, j’attends vraiment d’avoir ma nouvelle cuisine pour pouvoir prendre des légumes et les mettre en bocaux. Au final pour faire cette recette de sauce tomate maison rapide, j’ai donc choisi des ingrédients qu’il est facile de trouver dans le commerce.

Astuces et Ingrédients

J’en vois certains déjà me dire qu’ils ne veulent pas mettre de sucre dans cette recettes de sauce tomates maison. Sachez que le sucre est là pour une bonne raison, il contre l’acidité des ingrédients qu’il accompagne. C’est pour cela que par exemple avec de la rhubarbe vous ne pouvez pas en faire sans mettre de sucre sinon cela serait bien trop acide. Certains ajoutent de la carotte à la place, personnellement je préfère un peu de sucre complet. C’est pour cela que dans les 3/4 des recettes que vous trouverez du sucre.

Je profite de cet article pour vous livrer une petite astuce que vous pourrez utiliser pour votre sauce tomate maison mais également beaucoup d’autres recettes qui mijotent : le sachet d’herbes aromatiques. Je suis de ceux qui n’apprécient pas d’avoir de petits morceaux durs d’herbes aromatiques dans leur assiette. Or, elles ont tendance à se déliter quand elles sont placées directement dans le plat qui bloblote. Pour contrer ce désagrément tout en profitant malgré tout des saveurs inégalées des herbes, je les place dans un filtre à thé que je laisse ensuite infusé dans la cocotte le temps de la cuisson. Ainsi le plat est parfumé sans contraintes. Il n’y a que pour les feuilles de laurier que je n’utilise pas cette méthode, car elles sont faciles à retirer.

Préparation de la Sauce Tomate Maison

Pour en revenir à cette recette de sauce, j’ai simplement coupé en morceaux les tomates pelées que j’ai fait ensuite revenir à la poêle. À ce moment j’ai ajouté le sucre complet, l’ail déshydraté ou une petite gousse d’ail pressée et l’huile. Si vous avez de la crème d’ail, il est aussi possible d’en mettre à la place. J’ai bien mélangé et j’ai fait mijoter cette préparation à la tomate jusqu’à ce que l’eau de végétation des tomates s’évapore. Une fois que la texture est plus crémeuse et dense, j’ai ajouté le basilic frais haché ainsi que le sel. Puis j’ai servi ma sauce tomate healthy avec des fusilis au blé complet.

Une sauce tomate faite maison, facile et rapide à réaliser. Coupez les tomates en dés. Puis versez-les dans une poêle sur feu doux. Ajoutez ensuite le sucre, l'huile et l'ail. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau de végétation des tomates s'évapore et que la sauce s'épaississe. Une fois que vous avez la texture souhaitée, ajoutez le basilic frais haché et le sel selon vos goûts.

Recette Détaillée de Sauce Tomate Maison

Ingrédients:

• Tomates Roma, charnues et peu aqueuses
• Oignon
• Tige de céleri
• Ail
• Carotte
• Huile d’olive
• Bouquet garni
• Sel
• Poivre
• Sucre (au besoin)

Instructions:

1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les tomates quelques minutes jusqu’à ce que la peau se fendille.
2. Pelez-les et hachez-les grossièrement.
3. Emincez finement l’oignon et la tige de céleri, hachez l’ail et râpez la carotte à la grosse râpe.
4. Faites revenir le tout quelques minutes dans une cocotte où vous aurez préalablement fait chauffer l’huile d’olive.
5. Ajoutez les tomates et le bouquet garni.
6. Salez et laissez mijoter pendant 30 mn tout en remuant de temps en temps.
7. Retirez le bouquet garni.
8. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
9. Au besoin ajoutez un peu de sucre pour rectifier l’acidité.

Selon l’usage que vous ferez de cette sauce, vous pouvez la mettre en bocaux telle quelle.

Variante de Recette de Sauce Tomate Maison

Ingrédients:

• Tomates
• Huile d’olive
• Feuilles de laurier
• Thym, romarin, origan (ou herbes de votre choix)
• Miel (facultatif)
• Noix de muscade
• Piment d’Espelette (facultatif)
• Basilic frais (facultatif)

Instructions:

1. Lavez puis coupez les tomates de la même façon que pour faire une salade de tomates. Personnellement je conserve les pépins, mais faites comme à votre habitude.
2. Déposez les tomates coupées dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive, 2 à 3 feuilles de laurier et un peu de sel. Pour que les herbes aromatiques (thym, romarin, origan,...) parfument la sauce sans s'y déliter, placez-les dans un sachet de filtre à thé, fermez-le bien et plongez-le dans les tomates.
3. La durée de cuisson dépend de l’eau contenue naturellement dans les tomates. Pour que votre sauce soit goûteuse, il faut que le maximum d’eau soit évaporé. Comptez au minimum 1h de cuisson pour les plus impatients. Pour les autres, prolongez la cuisson de façon à obtenir une sauce bien confite et concentrée en saveurs.
4. A la fin de la cuisson, goûtez votre sauce. Si vous la trouvez un peu acide, ajoutez une c. à s. de miel. Enlevez le sachet d’herbes aromatiques et les feuilles de laurier, salez, poivrez, ajoutez quelques tours de noix de muscade et éventuellement un peu de piment d’Espelette et/ou de basilic frais.
5. Une fois les assaisonnements terminés, passez rapidement votre sauce au blender et mettez-la en bocaux (stérilisez-les pour les conserver à température ambiante, sinon congelez-les).

Comment Stériliser les Bocaux

Pour stériliser vos bocaux (pleins et hermétiquement fermés), plongez-les pendant 1h dans une grosse marmite remplie d'eau bouillante. Stockez-les ensuite dans un endroit sec, ils se conserveront pendant 1 an.

Utilisations de la Sauce Tomate Maison

La sauce tomate, je la vois comme une base pour tellement de recettes ! Comme base pour les pizzas, pour réaliser des galettes salées, pour la mettre dans des appareils à quiche, comme base dans des tartes salées ou alors le plus connu pour la mettre dans des pâtes avec un peu de parmesan par exemple. Vous l’aurez compris, cette recette de la sauce tomate maison et donc un incontournable à avoir dans votre cuisine, tant il est possible de l’accommoder dans bien des recettes.

Voici quelques idées d'utilisations :

• Accompagner les Pâtes: La sauce tomate maison est parfaite pour sublimer vos plats de pâtes.
• Garnir les Pizzas: Une sauce tomate maison est l’élément essentiel pour préparer une délicieuse pizza faite maison.
• En Base pour les Plats Cuisinés: Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des plats cuisinés tels que des lasagnes, des moussakas ou des gratins.
• Dans les Poêlées de Légumes: Ajoutez de la sauce tomate maison aux poêlées de légumes pour leur donner une saveur riche et un goût authentique.
• Comme Base pour les Soupes: Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des soupes saines et réconfortantes.
• En Sauce pour les Boulettes: Apportez une saveur délicieuse à vos boulettes de viande, de poisson ou de légumes en les cuisinant dans une sauce tomate maison.

La sauce tomate italienne traditionnelle est une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité. Préparez cette recette saine et délicieuse chez vous pour apprécier l’authenticité de la cuisine italienne. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos préférences personnelles et à expérimenter avec différentes herbes aromatiques.

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