Poires Pochées au Sirop: La Recette Facile et Gourmande

S'il y a bien un mode de cuisson qui sublime la poire, c'est le pochage au sirop ! Il concentre les saveurs de ce fruit délicat qui pourra ensuite être dégusté tel quel ou ajouté à une préparation. C'est la saison des poires ! Si on adore croquer dans leur chair juteuse, on aime aussi varier les plaisirs avec des poires pochées dans un sirop. Des fruits cuits qui se savourent nature (un dessert express parfait) ou servent de base à la tarte bourdaloue, à la poire belle Hélène… Bref, il y a plein de bonnes raisons de cuisiner des poires pochées.

Petit rappel pour ceux qui débutent en cuisine : dans la recette de base, il suffit d’éplucher les poires, de les plonger nues et entières dans un bain bouillant d’eau sucrée et de les laisser confire pendant 30 minutes. Mais cette recette peut varier selon vos envies.

À l’automne, c’est la pleine saison des poires. Profitez-en pour tester cette recette de poires : il suffit de faire cuire doucement des poires dans un sirop de sucre et de vanille. Les fruits vont s’imprégner de l’arôme de vanille et la mariage est vraiment délicieux. Vous remarquerez que je les fais cuire par demi-poires, en retirant le coeur et la tige : la dégustation est beaucoup plus agréable de cette manière.

Les meilleures poires pour faire des poires pochées sont celles de variété Passe-crassane ou Conférence,. Elles sont un peu plus dures et gardent leur forme à la cuisson.

Recette de Base des Poires Pochées à la Vanille

Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses poires pochées à la vanille :

Ingrédients:

• 4 poires (Conférence, Passe-crassane ou Williams)
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Épluchez les poires et coupez les poires en deux (en gardant la queue). Retirez le centre et les éventuelles graines avec une cuillère parisienne.
2. Placez demi-poires dans une petite casserole puis versez le sucre, une gousse de vanille (coupée en deux et grattée) et couvrez d'eau.
3. Laissez cuire 10 à 20 min selon l'état de maturation des poires. Plantez un couteau dans l'une d'elles pour vérifier qu'elles soient bien fondantes avant de les retirer.
4. Le sirop peut être utilisé plusieurs fois, laissez le refroidir, filtrez le, et mettez le au frigo dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi le congeler.

Vous pouvez adapter cette recette à votre gout en modifiant les épices qui vont parfumer le sirop : cannelle, anis, clou de girofle, etc.

Variations Gourmandes

Vous pouvez vous arrêter là… ou pousser le plaisir un peu plus loin avec la recette de Michel Sarran extraite de son livre “Un chef dans ma cuisine”. Il commence par une idée à retenir : porter à ébullition de l’eau et du sucre avec une demi-gousse de vanille. Puis éteindre le feu et laisser infuser ce sirop 30 minutes à couvert.

Au terme de la cuisson, il coupe le haut des fruits qu’il détaille en dés. Puis il évide le reste des poires. Vous le suivez ? Il en extrait une petite partie à laquelle il ajoute de la crème chantilly et les dés de poires. Il dépose ce mélange à l’intérieur des fruits évidés. Il nappe le tout de sauce chocolat et sert avec une boule de glace à la vanille.

Il y a aussi cette recette empruntée à l’école Ferrandi : un sirop composé d’eau, de framboises (on les choisit congelées hors saison), d’une gousse de vanille et de sucre. Un mélange mixé, passé au chinois étamine et porté à ébullition avant d’accueillir les poires. Et alors là, attention, subtilité de chef : la casserole est ensuite recouverte d’un disque de papier sulfurisé et passée au four pendant 45 minutes à 80 °C. Au terme de la cuisson… c’est la huitième merveille du monde.

Utilisation du Sirop

Le sirop peut être utilisé plusieurs fois, laissez le refroidir, filtrez le, et mettez le au frigo dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi le congeler.

Informations Nutritionnelles

Voici un tableau présentant les valeurs nutritionnelles pour la recette de base des poires pochées à la vanille :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

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