Sirop pour Qatayef : La Recette Traditionnelle

Les Qatayef, également connus sous les noms de Ktaief, Kadaifi ou Kadaïf, sont une pâtisserie orientale très répandue au Moyen-Orient et au Proche-Orient. Ces délicieuses pâtisseries sont composées de cheveux d’ange, de miel, de fleur d’oranger et d’amandes. Elles sont parfaites pour être savourées en dessert ou avec un thé à l’heure du goûter.

Comme bon nombre de pâtisseries orientales, l’appellation des ketaef peut varier en fonction des régions et des pays. D’origine turque, les kadaïfs, comme on les appelle souvent, doivent leur nom à la pâte qui les compose.

Les Qtaief sont une pâtisserie algérienne et orientale à base de cheveux d’anges de miel et de fruits secs. Ils se dégustent le plus souvent pendant le ramadan. Vous avez le choix de faire des parts individuelles en utilisant des moules en silicone par exemple ou en métal.

Cette recette du ktaif est facile et rapide à préparer, les adeptes de pâtisserie orientales vont adorer ! C’est un gâteau typique du mois de Ramadan, un pur délice à déguster avec un bon thé à la menthe bio par exemple ! On prépare cette recette généralement avec des amandes, mais vous pouvez les remplacer par les fruits secs que vous désirez !

Auteur: linda
Cuisine: algerienne
Type de recette: Dessert
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Total time: 50 mins

Ingrédients

• -500g de Ktaïfs
• -300g de beurre
• -Pour la farce:
  • -150g d'amande moulues pas trop fin
  • -50g de noisettes moulues pas trop fin
  • -3 càs de sucre
  • -1/2cc de cannelle
  • -1/2 cc de cacao en poudre
  • -3 càs d'eau de fleurs d'oranger
• -Pour le sirop de miel:
  • -500g de sucre
  • -1L d'eau
  • -1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
  • -5 càs de miel
  • -quelques amandes, noisettes et noix concassées

Préparation

1. Commencez par préparer le sirop, faites cuire le sucre et l’eau pendant 10min, hors du feu ajoutez le miel et parfumez à l’eau de fleur d’oranger.
2. Entre temps préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
3. Préchauffez le four à 160°c.
4. Défaire les Ktaïfs ( Ktaïfs industriels sortez-les 1heure avant l'utilisation), et les aspergez de 50g de beurre.
5. Beurrez généreusement des moules à muffins en silicone de beurre mettre au fond de chaque moule 10g de Ktaifs d'une longueur de 15cm en formant une spirale mettre quelques noisettes de beurre , mettre par dessus 1 càs de farce et couvrir d'une deuxième moitié de Ktayefen procédant de la même façon que la première couche aspergez le reste de beurre préalablement fondu vos ktaïfs .
6. Enfournez pour 20min et puis augmentez la température du four à 180°c pendant 10min +/- selon le four.
7. A la sortie du four décorez d'un mélange de fruits secs concassés(amandes,noisettes et noix )arrosez de sirop froid et laissez imbiber plusieurs heures ou toute une nuit .

Voici une autre méthode de préparation :

1. Former des boules de farce de la grosseur d'une petite orange et les entourer de ketaef.
2. Les disposer dans un plateau de 20cm de diamètre préalablement badigeonné de smen ou de beurre fondu.
3. Dorer le plat avec du smen et faire cuire pendant 30 min.
4. Laisser refroidir le plat pendant 10 min et l'arroser de cherbet.

Vous pouvez faire cuire les Qtayefs à la poêle, il suffit de cuire la 1ère face (avec du beurre) puis de la retourner à l’aide d’une assiette (comme pour une omelette) et cuire la seconde face. Tassez avec la paume de la main. Faites cuire au four à 200°C. Dès la sortie du four arrosez avec le sirop froid, laissez imbiber plusieurs heures avant de les déguster.

Il existe évidemment plusieurs modes de préparation. Aussi, les pancakes et la crème peuvent être confectionnés la veille.

Préparation de la recette détaillée:

Préparation de la recette : 1h
Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

• 2 boules de katayef (cheveux d’ange vermicelles de riz)
• 250 g de beurre clarifié (smen)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 200 g d’amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 500 g de sucre
• 1 litre d’eau
• 1 tranche de citron
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 1/2 de cuillère à café de cannelle ou de mélange d’épices à pain d’épices

Préparation de la recette :

1. La préparation du sirop : Mettez une casserole sur le feu, versez l’eau et le sucre et faites chauffer. Laissez dissoudre et épaissir tranquillement puis ajoutez le miel et la tranche de citron. Éteignez le feu et réservez.
2. La préparation de la farce : Mettez les amandes à griller à sec dans une poêle, pas plus d’une minute. Concassez-les grossièrement et mettez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle (ou le mélange pain d’épices). Réservez.
3. La préparation du katayef : Commencez à démêler tout en douceur les cheveux d’ange en évitant de les briser. Arrosez-les avec l’eau de fleur d’oranger. Mettez deux cuillères à soupe de beurre clarifié (smen) dans une poêle sur le feu. Laissez fondre le smen à feu très doux et faites en sorte qu’il graisse bien toute la poêle. Recouvrez la poêle avec la moitié des cheveux d’ange, disposez la farce à ktayef dessus, et recouvrez de l’autre moitié de cheveux d’ange. Découpez des morceau de beurre clarifié et disposez-les sur les parois de la poêle. Laissez cuire le ktayef en remuant un peu la poêle pour que ça n’accroche pas. Laissez cuire jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré puis retournez-le. Quand le ktayef est bien cuit, recouvrez avec le sirop et laissez absorber. Une fois le gâteau bien refroidi, vous pouvez le couper et c’est prêt !

Kadaif Dolma

Conseils et Astuces

Pour la préparation des crêpes à trous, il faut prendre quelques précautions. Tout d’abord, penser à bien espacer les crêpes dans la poêle. Il est recommandé d’utiliser une louche et de verser à chaque fois un tiers de la pâte à trois endroits dans la poêle à crêpe. Aussi, il est préférable de ne pas trop cuire les crêpes et de les sortir du feu lorsqu’elles sont un peu collantes sur la face supérieure. Elles continueront à cuire en refroidissant.

Il existe quelques tours de mains pour réussir les qatayef. En effet, il se peut que l’on rate la préparation de la pâte à pancakes. La poêle doit être chaude au moment de verser la pâte à pancakes. Des petites bulles doivent se former sur les extrémités du pancake puis ensuite, les bulles doivent apparaître au centre. Si les bulles ne se forment pas, c’est que la préparation est trop épaisse.

Pour que les crêpes à trous ne collent pas sur l’assiette, préparer deux plaques de cuisson et y déposer un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Recouvrir les pancakes d’un torchon afin qu’ils conservent leur humidité. Autre astuce : il faut garnir les crêpes avec de la crème froide. Autrement, la crème risque de couler de tous les côtés et il sera difficile de la fixer avec les pistaches en poudre.

Au Maghreb, les crêpes à trous sont bien connues. On les sert avec du beurre et arrosées de sirop de miel et de fleur d’oranger.

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