Sirop de Sucre Brun pour Bubble Tea : Recette, Histoire et Alternatives

Le bubble tea, aussi appelé thé aux perles, est une boisson rafraîchissante et sucrée au thé avec des perles de tapioca, originaire de la culture taïwanaise. En quelques années, des milliers d'établissements spécialisés se sont installés un peu partout à travers le pays. Le bubble tea au sucre de canne roux (non raffiné) est une des recettes les plus connues des amateurs de bubble tea. Elle se décline avec plus ou moins de sirop, selon la sucrosité recherchée. Mais les composants sont toujours identiques : du thé noir, des perles de tapioca, une touche de lait et le fameux sirop. L'ensemble est gourmand, avec son goût caramélisé, et ludique grâce aux perles de tapioca qui remontent dans la perle.

Cette recette de Bubble Tea maison vous initie à l'art authentique de cette boisson taïwanaise iconique qui a révolutionné la culture des boissons dans le monde entier. La maîtrise réside dans la compréhension de la cuisson parfaite des perles de tapioca : elles doivent atteindre cette texture "QQ" légendaire, à la fois moelleuse et légèrement élastique, qui caractérise un Bubble Tea de qualité professionnelle.

Ingrédients et Préparation du Sirop de Sucre Brun

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer un délicieux bubble tea avec du sirop de sucre brun :

Ingrédients :

• 200 g de perles de tapioca précuites
• 1,5 L d'eau (pour le sirop et le thé)
• 300 g de sucre de muscovado ou sucre brun
• 4 sachets de thé noir d’Assam

Étapes :

1. Pour préparer le thé boba, portez une casserole d’eau à ébullition. Versez les perles de tapioca et remuez. Baissez le feu et laissez mijoter, recouvrez et laissez cuire pendant 2 minutes. Remuez constamment.
2. Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre en ajoutant le muscovado ou le sucre roux et 500 ml d’eau dans une petite casserole. Faites frémir à feu doux et fouettez constamment pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Versez-le dans un grand saladier résistant à la chaleur.
3. Égouttez et rincez immédiatement à l’eau froide. Transférez le boba cuit dans le sirop et laissez tremper pendant au moins 10 minutes et jusqu’à 3 heures.
4. Portez l’eau restante à ébullition dans la bouilloire KitchenAid, versez dans une théière et ajoutez les feuilles de thé noir. Laissez infuser jusqu’à ce que le thé ait refroidi.
5. Mélangez le lait et la crème et réservez.
6. Versez le boba dans les verres, ajoutez un peu de sirop si vous aimez votre thé sucré, ajoutez de la glace, versez le thé noir et ajoutez le mélange de lait.

Les Ingrédients Authentiques du Bubble Tea

Bien loin des versions qu'on retrouve actuellement dans la majorité des salons à bubble tea en France, la recette taïwanaise authentique était "plus minimaliste", affirme Rosalie Bun Ung. Selon elle, elle s'inscrivait dans une "approche plus authentique qui n'a plus rien à voir avec les propositions actuelles".

"De base, le bubble tea contient du lait, du thé noir, des perles de tapioca et du sucre en quantité très modéré. Les perles de tapioca, fabriquées à partir de la racine du manioc, sont quant à elles composées de sucre brun, de gomme naturelle et d'eau", explique-t-elle. Lauren Jacquin rappelle toutefois que ces perles de tapioca "contiennent pas mal de glucides et sont riches en énergie". Elles sont par conséquent assez caloriques. "Elles sont caramélisées, contiennent donc pas mal de sucre et sont généralement présentes en quantité considérable", ajoute-t-elle.

Impact sur la Santé et Alternatives

Les bubble tea peuvent être chargés en sucre dangereux pour les consommateurs. Au sucre brun, à la crème brûlée, au sirop, et même au chocolat, la recette du traditionnel bubble thé taïwanais, principalement composée de thé noir, a bien changé durant les dernières années. En effet, une étude publiée par Channels News Asia révèle que la teneur en sucre de ces boissons serait supérieure à celle d'un Coca.

Rosalie Bun Ung estime que les nouvelles déclinaisons, à base de sirop en tout genre, de sucre, de crème etc, "dénaturent le produit original". Elle affirme par ailleurs que la version "brown sugar", composée de lait, de sucre brun et de cream cheese, relève plutôt de l'ordre du dessert que du bubble tea. "Il faut être objectif, ne pas se mentir et en consommer avec modération", prévient-elle.

Même son de clôche du côté de la diététicienne. "Le bubble tea tel qu'il est consommé aujourd'hui est différent de celui qui est consommé à Taïwan", explique celle qui a déjà visité cet état insulaire situé à 180 km à l'est de la Chine. "Les gens en consomment en pensant que c’est une boisson santé, alors que pas du tout. Si un patient me demande s’il vaut mieux consommer un bubble tea ou un Coca, je luis répondrai que c'est pareil", affirme-t-elle.

Tableau Comparatif des Teneurs en Sucre

"Un verre de Bubble Tea, c’est près de 92 grammes de sucre, alors même que les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé sont de 50 maximum par jour”, rappelle Lauren Jacquin.

Alternatives et Conseils de Consommation

Pour éviter les effets négatifs provoqués par la consommation excessive de bubble tea très sucrés, il est essentiel de garder en tête la notion de plaisir. Il faut vraiment se contenter d'une cuillère à café maximum", insiste-t-elle.

Attention, si vous optez pour la version "boisson chaude" veillez à ce que cette dernière ne soit pas trop chaude afin que la paille en canne à sucre ne se déforme pas (ou que votre paille inox ne soit pas brûlante elle-même). Pas fan des billes de tapioca ? Nul besoin de faire venir un sirop de Taïwan quand nous pouvons trouver tout aussi savoureux et qualitatif, sinon plus, en France. Ce sirop Brown Sugar est fabriqué en France par Giffard.

tags: #sirop #de #sucre #brun #bubble #tea

Articles populaires:

• Recettes Filet Mignon
• Découvrez Les Grands Classiques et Délices Inratables au Thermomix
• Crêpes aux pommes à la poêle
• L'excellence de la viande Black Pearl
• Nourriture et besoins nutritionnels du crabe