Comment Cuire des Choux de Bruxelles à la Poêle : Une Recette Simple et Savoureuse

Et si on se réconciliait avec les choux de Bruxelles ? S’il y a un légume qui fait l’unanimité (contre lui), c’est bien ce mini représentant de la famille des brassicacées. Pourtant, en les voyant tout frais, petits et si mignons sur les étals du marché, il est possible de leur donner une nouvelle chance et de tenter une cuisson qui leur rende justice.

Bien Choisir et Préparer les Choux de Bruxelles

D’abord, il faudra bien les choisir : verts et lisses, sans tâches jaunes ou piquetage noir et tous de la même taille pour une cuisson régulière. Ensuite, une cuisson maîtrisée est la clef de la réconciliation avec ces mini-choux.

Nettoyer les choux, enlever si nécessaire les premières feuilles, couper en 4 et la queue. Il n'y a pas plus facile à éplucher. Trempez-les entiers dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre d’alcool. Couper la base des choux de Bruxelles et ôter les 2 premières feuilles. Les laver et sécher et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.

Comme cela est expliqué dans le très utile Traité de Miamologie spécial Légumes, une cuisson longue libère les composés soufrés de tous les choux, et en particulier des choux de Bruxelles qui prennent ensuite l’odeur « d’un cratère de volcan ».

Cuisson à l'eau

Mettre 1 litre d’eau à bouillir avec le gros sel. J’aime que les choux restent un peu croquants, mais si vous les préférez plus fondants, vous pouvez les entailler en croix au niveau du pied avant les faire blanchir.

La cuisson à l’eau est particulièrement odorante si on n’y prend garde. Pour cuire le chou de Bruxelles à l’eau, le tremper dans une eau bouillante salée une 15 aine de minutes, pas plus, puis l’assaisonner selon sa convenance. Certains les font blanchir dans une première eau, je n’ai jamais trouvé de différence. L’essentiel étant de ne pas trop les cuire.

Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur des choux de Bruxelles est recommandée pour les purées. Car oui, le chou de Bruxelles se consomme aussi en purée. Et c’est absolument délicieux et ultra doux. Les enfants adorent.

Placer les choux de Bruxelles dans le panier du cuit-vapeur pour 20 min de cuisson.

Cuisson au four

Le choux de Bruxelles cuit très bien au four, rôti. Il suffit de les enduire de matière grasse, de les assaisonner de sel, poivre, épices et/ou herbes et de les enfourner 30 à 45 minutes.

Cuisson à l'étouffée

Vous pouvez cuire les choux de Bruxelles à l’étouffé : vous les faites revenir dans une cocotte, vous ajoutez un tout petit peu d’eau ou de vin banc ou de bouillon (5 cl) et vous couvrez.

Recette de Choux de Bruxelles Sautés à la Poêle

Une recette simple de choux de Bruxelles sautés au lard, bien dorés et savoureux. Une recette toute simple de choux de Bruxelles cuits à la poêle, dorés et savoureux. C’est possible et c’est très facile.

Pour une cuisson sautée, reportez-vous à la recette. Vous pouvez varier les matières grasses et les herbes et bien sûr, ôter les lardons et utiliser une huile d’olive à la place du saindoux pour une recette végétale. Vous les aimerez aussi avec un peu de miel !

Ingrédients

• 800 g choux de Bruxelles
• 125 g lardons fumés
• 1 gousse d'ail

Étapes

1. Couper la base des choux de Bruxelles et ôter les 2 premières feuilles. Les laver et sécher et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Eplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.
2. Faire dorer rapidement les choux de Bruxelles dans la matière grasse, ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et la branche de sauge.
3. Faire sauter le tout jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soient cuits et les choux tendres mais pas en purée.
4. Ôter la sauge, parsemer de persil ciselé.

Poêlée de choux de Bruxelles, pomme et noisettes

Une recette qui va vous réconcilier avec les choux de Bruxelles, idéale pour les premiers froids. Cette poêlée simple à réaliser marie les saveurs du chou de Bruxelles à la douceur de la pomme et au croquant des noisettes.

• Nettoyer les choux, enlever si nécessaire les premières feuilles, couper en 4 et la queue.
• Peler et couper la pomme en dés.
• Emincer finement l'oignon.
• Dans une casserole, faire frémir de l'eau, y plonger les choux 10 minutes.
• Faire chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle.
• Faire revenir l'oignon. Dès qu'il dore, y ajouter les dés de pomme et les choux.
• Au dernier moment, y ajouter les noisettes.
• Saler, poivrer.

Choux de Bruxelles à la crème d'ail

Voulant changer, j’ai tenté de jouer le coup de la crème d’ail et l’utiliser aussi pour enrober des choux de Bruxelles poêlés. Le résultat dans l’assiette m’a bluffé : jamais choux de Bruxelles n’avaient été dévorés si vite par mes gourmands. Certes, il y a le crémeux, mais l’ail et sa saveur forte s’équilibre très bien avec le choux et son goût tout aussi fort.

• Lavez les choux de Bruxelles puis retirez les feuilles abîmées.
• Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce que l’on puisse aisément y enfoncer la pointe d’un couteau (1).
• Entre temps, épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, écrasez les un peu, plus placez les dans petite une casserole avec la crème.
• Couvrez, portez à la limite de l’ébullition puis laissez infuser à feu très doux pendant 10 - 15 minutes.
• Mixez finement la crème avec les gousses d’ail puis ajoutez -la aux choux de Bruxelles.
• Servez ces choux de Bruxelles crème et ail bien chauds.

Valeurs nutritionnelles des choux de Bruxelles et pommes de terre sautées (pour 100g)

Riche en vitamine C, en antioxydants, en potassium, le chou de Bruxelles est excellent pour la santé. Il aiderait également à lutter contre le vieillissement des cellules et est faible en calories.

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