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Connu et cultivé dès l'antiquité en Asie, le shiso est une plante polyvalente : elle est utilisée comme ornement, en plante médicinale, en plante aromatique et alimentaire bien sûr. Peu connu, le shiso est de plus en plus tendance et vous en avez forcément mangé dans les restaurants asiatiques sans le savoir.
Le shiso est une herbe aromatique de la même famille que la menthe, on l'appelle aussi "basilic japonais". Les Japonais le consomme avec du poisson cru (sashimi) quand il est vert.
Découvrez le sirop de shiso concentré, un trésor de saveurs japonaises qui apportera une touche unique et rafraîchissante à vos boissons, desserts et créations culinaires. Issu de l'extraction des feuilles de shiso (une plante aromatique de la famille de la menthe, disponible en variétés rouge et verte), ce sirop concentré capture l'essence herbacée, légèrement épicée et parfois fruitée de cette plante emblématique du Japon.
Le shiso fait partie de la famille des Lamiacées, c'est-à-dire que leurs feuilles sont odorantes. On situe cette plante entre la menthe et le basilic, autant pour son goût (avec des notes de cumin, gingembre et cannelle) que pour sa forme. En effet, la forme reprend celle du basilic et les nervures en relief, la texture d'une feuille de menthe. Les bords sont dentelés, une de ses caractéristiques reconnaissables.
Il en existe des vertes et des pourpres, celles-ci servant de colorant alimentaire pour les umeboshi (prunes salées du Japon), grâce au pigment naturel qu'elles contiennent, l'anthocyane.
Le shiso n'a pas vraiment de défauts et même énormément de qualités. Il possède des propriétés anti allergènes, antibactériennes, antispasmodiques, anti-inflammatoires, prévient des rhumes, états grippaux et toux. Il est aussi riche en antioxydant et en oméga 3 (acides gras polyinsaturés), bon pour le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou japonaises mais le plus simple est d'acheter des graines pour les faire pousser soi-même. Le shiso vert est très répandu au Japon, vous le trouverez sous l'appellation aojiso sous forme hachée ou les feuilles entières.
Le shiso peut se conserver dans un endroit sec. Vous pouvez faire sécher les feuilles ou même les congeler mais elles perdront un peu de leur saveur. Le mieux est de les tremper dans un pot en verre que vous mettez dans le réfrigérateur. En changeant l'eau régulièrement, deux à trois fois, elles se conservent une dizaine de jours. L'autre possibilité est de les enrouler dans un film plastique et de les mettre au frais.
Le sirop de shiso concentré est obtenu en infusant des feuilles de shiso fraîches dans un mélange de sucre et d'eau, puis en réduisant le liquide pour intensifier les arômes. Le résultat est un sirop riche et parfumé qui conserve les notes distinctives du shiso, qu'il s'agisse de la variété verte (aux arômes plus herbacés, rappelant la menthe et le basilic) ou de la variété rouge (aux notes plus fruitées, évoquant la framboise ou la cannelle).
Le sirop de shiso concentré est une invitation à explorer les saveurs uniques du shiso dans votre cuisine. Sa polyvalence aromatique vous permettra de créer des boissons rafraîchissantes, des desserts originaux et d'ajouter une touche japonaise distinctive à vos plats.
Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de shiso :
En Asie, le shiso est consommé cru dans les salades de légumes, et pour parfumer les salades de fruits composées de fraises, ananas, pêches, oranges. On le connaît surtout dans les sushis, makis, pour accompagner les sahimis au Japon. Au Vietnam, il remplace la menthe et est un ingrédient de base dans beaucoup de plats : dans la crêpe vietnamienne, dans les rouleaux de printemps, dans le traditionnel Bun Cha.
Le shiso rouge (Perilla frutescens), est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, y compris en pâtisserie. Réputé pour ses bienfaits, il est également classé parmi les plantes médicinales et apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques.
Envie d’un cocktail japonais sans alcool raffiné et surprenant aux nombreux bienfaits ? Ce mocktail au shiso rouge est une véritable invitation au voyage gustatif. Le shiso rouge, plante emblématique de la cuisine japonaise, séduit par ses notes complexes mêlant menthe, coriandre et une légère touche d’anis.
Préparation:
Savourez ce cocktail japonais sophistiqué, où la fraîcheur du shiso rencontre la douceur florale du jasmin et la rondeur de la vanille. Une invitation à un voyage gustatif tout en élégance et en légèreté.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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