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La sarriette (Satureja montana) est une plante sauvage aromatique que nous avons la chance de trouver dans les rochers et sur les coteaux arides du Midi. Moins connue que ces derniers elle fait pourtant partie intégrante du mélange d’herbes de Provence. Mais employée seule en cuisine elle permet aussi d’intéressantes recettes ! Dans cet article nous allons l’observer de près pour savoir la reconnaître avec certitude.
La sarriette est un aromate bien connu. Au niveau des vertus médicinales, elle possède des propriétés digestive et tonique, à la fois sur le plan physique et psychique. Elle a aussi la réputation de renforcer le tonus sexuel et entre dans la composition de préparations aphrodisiaques. Dans cet article, découvrez la recette du sirop de sarriette.
La sarriette est un sous-arbrisseau de 10 à 40 cm de hauteur. Ses feuilles sont de 1 à 2 cm de longueur, allongées, minces, pointues au sommet et assez rigides. La floraison se fait assez tardivement, de juillet à septembre. Les petites fleurs blanches, parfois rosées se développent alors sur la partie supérieure de la tige et cachent ainsi une partie des feuilles. Il s’agit de fleurs bilabiées (= à deux lèvres), caractéristique de cette famille des Lamiacées.
La sarriette, aussi appelée poivre d’âne, aime les coteaux arides du Midi et profite largement du passage des moutons qui paissent dans ces endroits. On la trouve dans les garrigues du Sud de la France et d’Europe Méridionale en compagnie du thym, du romarin et parfois de la lavande. La sarriette des montagnes est aussi cultivée dans les jardins où elle pousse même dans les régions plus tempérées (j’en ai dans mon jardin dans le Loiret, dans un endroit bien ensoleillé). Une autre espèce est également cultivée, la sarriette des jardins (Satureja hortensis), qui est une plante annuelle qu’il faut donc la ressemer tous les ans.
Sarriette des montagnes (Satureja montana)
Vous pouvez cueillir les tiges en mai/ juin avant la floraison ou alors récolter les tiges fleuries de fin juin à septembre. Coupez au démarrage des feuilles. Si vous avez un pied de cette petite plante aromatique dans votre jardin vous pouvez aussi en récolter au fur et à mesure de vos besoins.
Si vous voulez en conserver, le séchage est très facile ! Étalez les tiges sur un torchon ou une grille dans un endroit sec et bien aéré. Quelques jours plus tard déjà elles seront sèches et les feuilles se détacheront quand vous froisserez les rameaux. Vous pouvez alors stocker les tiges entières dans un sac en kraft ou un bocal à l’abri de la lumière. Ou alors vous prenez le temps de frotter les tiges entre vos mains pour faire tomber les feuilles et ne conserver que celles-ci.
Son goût rappelle les plantes « copines » des coteaux secs, thym, romarin, voire un peu l’immortelle avec une note boisée et épicée en plus. Vu son parfum intense elle s’utilise en petite quantité. Trois à quatre brins par personne ou une cuillerée à café suffisent généralement dans un plat.
Vous pouvez hacher quelques feuilles fraîches dans une salade de légumes d’été, par exemple avec de la salade verte, des tomates, oignons rouges, quelques figues et de la feta. Les fromages se marient très bien avec notre petit aromate : vous pouvez en enrober un chèvre ou brebis frais, attendre une journée que le parfum se diffuse bien et servir le fromage avec des figues fraîches. Traditionnellement, la plante est utilisée dans la cuisson des légumineuses.
Pourquoi pas utiliser la sarriette aussi dans vos desserts ?!
Manger un plat parfumé à la sarriette vous permet une meilleure digestion. La plante est notamment connue pour être carminative. Mais c’est aussi une plante tonique, ce qui veut dire qu’elle est utile dans les moments de grande fatigue où on peut boire son infusion - et/ou en parfumer ces plats - lors d’une cure de plusieurs semaines. Elle serait aussi aphrodisiaque. En tout cas on le mentionne souvent quand on parle de la sarriette.
La distillation permet de fabriquer l’huile essentielle de sarriette. Il faut l’employer avec beaucoup de précaution car elle peut être dermocaustique, c’est à dire provoquer des lésions de la peau. L’huile essentielle est utilisée pour les propriétés antibactériennes, antivirales, antifongiques et stimulantes déjà abordées.
La confection d’un sirop vous permet d’administrer une plante à un enfant (ou un adulte, car nous sommes parfois difficiles aussi) sans avoir à négocier et forcer pendant des heures. Alors, sortons nos bocaux de plantes sèches et nos casseroles. Nous allons voir comment optimiser la confection d’un sirop en suivant les méthodes traditionnelles.
Sirop de Sarriette
Ce sirop possède des propriétés digestives et carminatives. Il est également immunostimulant et va vous aider à combattre l’asthénie physique et intellectuelle. A consommer à raison d’une cuillérée à café dans un demi verre d’eau. Vous pourrez garder toute l’année ce sirop au réfrigérateur.
Quelques gouttes d’huiles essentielles, qui vont bien sûr modifier le goût et la propriété du sirop final. Les huiles essentielles de pin et d’eucalyptus sont bien adaptées pour les sirops contre la toux. L’huile essentielle de menthe est intéressante pour un sirop digestif. L’huile essentielle de romarin est un excellent stabilisateur et antioxydant, mais donne un goût très prononcé.
Alors je vous propose aujourd’hui une recette de sirop maison à base de plantes pour contrer les petits maux d’automne et d’hiver. Je vous avoue que je me suis inspirée d’une recette de bonbons pour maux de gorge et que je n’ai pour l’instant pas du tout de recul pour vous dire si cela aide vraiment à soulager ces maux et autres maux hivernaux, vu que pour l’instant, je n’ai rien chopé. Mais je me dis que ça doit quand même avoir son petit effet car j’y mets du citron, du gingembre, de la menthe, du romarin, du thym…, bref, des ingrédients qui aident généralement à soigner les maux des saisons humides et froides.
Placez l'eau et les herbes dans une casserole, couvrez et portez à frémissement. Coupez le feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le liquide en pressant bien pour récupérer un maximum de jus des plantes. Ajoutez le sucre et remettez sur le feu. Portez à ébullition puis faites réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop qui nappe la cuillère. Ajoutez une giclée de citron, mélangez bien et, si nécessaire, laissez encore quelques instants sur le feu pour épaissir légèrement de nouveau.
J’indique 30 g de plantes dans la recette, et j’explique que je mélange des plantes fraîches et sèches. Il est certain que les plantes sèches, une fois réhydratées, prennent beaucoup de poids. On aura donc plus de 30 g au final avec une belle dose de plantes sèches. À l’inverse, si on opte plutôt pour des plantes fraîches, le poids ne variera pas trop.
Comme dit dans l’introduction de cet article, on peut certainement augmenter les effets thérapeutiques du sirop en y ajoutant une ou deux gouttes d’huiles essentielles (en toute fin de cuisson), comme celle de ravintsara par exemple.
La sarriette, aussi appelée « herbe de Saint-Julien », offre une infusion sarriette française aux notes poivrées et toniques. Réputée depuis l’Antiquité, elle est aujourd’hui cultivée en France dans le respect des traditions. Utilisée depuis des millénaires, la sarriette était déjà prisée par les Grecs et les Romains pour ses effets stimulants et digestifs. En cuisine comme en tisane, elle a traversé les siècles pour devenir un pilier des infusions artisanales françaises.
Une infusion sarriette française est parfaite après un repas copieux. La sarriette s’utilise aussi en cuisine : légumes grillés, viandes blanches, sauces maison ou marinades.
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