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J'adore la rhubarbe, c'est vraiment un chouette légume à cuisiner. Cette année, c’est une recette de sirop de rhubarbe que je vous invite à découvrir. J’ai fait un sirop de rhubarbe et je vous le dis : c’est facile à faire ! En le mélangeant avec de l’eau plate ou pétillante, vous obtiendrez une boisson fraiche et sucrée, idéale pour l’été (quand il fera beau)(et chaud). Même si on ne consomme pas souvent de sirop à la maison, je me suis dit que ce serait sympa d’en avoir un fait-maison pour changer un peu de l’eau.
Le faire maison garanti un produit sans additifs, sans colorant, sans conservateur. Oui parce que quand je vois parfois la couleur de mes sirops et que je la compare à ceux du commerce… On peut se poser des questions!
Côté ingrédients : de la rhubarbe, du sucre, de l’eau et rien d’autre! Sa couleur rose vient des tiges de rhubarbe rouges non épluchées que j’ai utilisé. Un super colorant naturel comme vous pouvez le constater. 😉 Sa teneur en sucre est essentiel pour une bonne conservation mais aussi pour obtenir une texture sirupeuse. C’est sucré et c’est normal : c’est un sirop. De mon côté, n’étant pas bec sucré, je le dilue dans un peu plus d’eau que la normal et voilà.
Coupez les tiges de rhubarbe, enlevez les feuilles qui sont toxiques. Rincez les tiges rapidement et séchez-les. Coupez les tiges en dés, mettez-les dans un saladier. Saupoudrez avec 150 g de sucre. Mettez le fait tout sur le feu et portez à ébullition. Versez le sirop dans des bouteilles préalablement nettoyées, et séchées.
Ce sirop est joliment rose. Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez les en petits tronçons. Mettez les dans une casserole et recouvrez d’eau. Égouttez le tout pour récupérer le jus. Filtrez le, mesurez la quantité et versez le dans une petite casserole avec l’équivalent poids en sucre.
Je fais du sirop maison, ici avec de la rhubarbe, mais ma recette s'applique à de nombreux fruits. J'utilise un extracteur de jus à chaud. Il est possible de faire du sirop sans cet accessoire mais je n'ai pas testé.
Je pèle les tiges de rhubarbe et les coupe en tronçons d'environ 1cm. Je les dépose dans le panier vapeur de l'extracteur (celui du haut) et je mets le couvercle. Je mets de l'eau dans le bas du récipient et je porte à ébullition. Je laisse sur le feu jusqu'à ce que la rhubarbe (ou les autres fruits) ait rendu tout son jus, qui s'écoule par le petit robinet prévu à cet effet (à noter que le liquide qui sort est naturellement pasteurisé, si on veut le consommer en jus).
Je pèse le jus recueilli et je pèse ensuite la même quantité de sucre. Je porte jus et sucre à ébullition et je remplis mes bouteilles que je ferme aussitôt. J'utilise des récipients type limonade ou type coulis de tomates mais avec une capsule neuve. J'ai préalablement stérilisé les bouteilles et ébouillanté les couvercles le cas échéant.
Pour sa conservation, mettez-le dans une bouteille en verre (préalablement ébouillantée) que vous pouvez fermer hermétiquement. Avec 250 g de rhubarbe, vous pouvez réaliser environ 25 cl de sirop. Je vous propose d’en faire tout de suite 50 cl si vous en consommez souvent. Surtout qu’il est vraiment délicieux, croyez-moi!
Pour cette quantité, j'obtiens environ 2 litres de sirop. Il se conserve au frais pendant des mois. Si vous voulez le stocker hors du frigo c'est à vous de voir, car il risque éventuellement de moisir. Pour garantir une bonne conservation, on peut encore le stériliser.
Pour l'utilisation du sirop, vous compterez un volume de sirop pour 6 à 7 volumes d'eau. Il y a aussi une excellente alternative pour savouver ce sirop estival et votre soirée, c’est de le servir avec une eau pétillante pour une limonade raffinée et parfumée ! C’est aussi une chouette recette de sirop maison bien plus saine que les formules du commerce (saturées en sucres et colorants divers et variés) pour vos enfants !
Chaque été, nous avons un rendez-vous festif avec mes amis et un rituel pour démarrer la soirée. Au jeu du “Hummm, c’est bon, c’est quoi ?”, il a fallu que mes amis sifflent plusieurs coupes avant de trouver le sirop de rhubarbe-fraise ! Ce qui nous a tout de suite, bien mis dans l’ambiance de la soirée !
Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, les morceaux de fraises avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée. Filtrez le sirop et laissez-le refroidir à température ambiante.
Encore une recette anti-gaspi, préparée avec des éléments que l’on jette habituellement, et cette fois-ci c’est avec les épluchures de rhubarbe que je vous propose de réaliser un délicieux sirop de rhubarbe.
Ce sirop peut se boire de façon classique dilué dans un verre d’eau (avec de l’eau bien fraîche et des glaçons c’est très désaltérant!) mais il peut aussi servir pour parfumer une salade de fruit, sucrer unlaitage ou pourquoi pas servir de topping sur une panna cotta.
N’ayez crainte, même si vos enfants n’aiment pas trop la rhubarbe latrouvant trop acide, ce sirop devrait malgré tout leur plaire etaccompagner parfaitement leur goûter. D’ailleurs souvent le rhubarbe passe beaucoup mieux lorsqu’elle est cuisinée de façon gourmande (autrement qu’en compote classique). Par exemple, chez moi, à part moi, tout le monde détestent la rhubarbe (à part moi), mais curieusement la tarte à la rhubarbe et aux fraises est leur préférée, allez comprendre… Si vous leur faites aussi les verrines façon tarte fraise-rhubarbe, je suis sûre aussi que ça passera tout seul 😉.
Ne jetez pas la compotée de rhubarbe obtenue! Utilisez-la pour réaliser une tarte ou mangez-là avec un yaourt nature et un peu de sucre.
Nous allons bientôt célébrer les mamans pour la fête des mères et quoi de plus mignon que lui offrir un cadeau rose bonbon, rose enfance ?
Alors? Normalement les sirops classiques sont sucrés au tant pour tant (même poids de jus que de sucre). Pour moi c’est un peu trop sucré et je préfère baisser un peu la quantité. Après la première cuisson, j’ai récupéré 820 g de liquide et j’ai sucré avec 700 g de sucre. Attention toutefois à ne pas trop supprimer de sucre sinon votre sirop sera très très liquide et ne se conservera vraiment pas longtemps.
Je fais ce sirop avec de la rhubarbe non traitée de mon jardin. Si vous n’en avez pas dans votre jardin, assurez vous qu’elle soit bio ou non traitée.
Si votre bouteille était stérilisée et que vous avez clôt votre bouteille alors que le sirop était encore bouillant et qu’il ne restait quasiment presque plus d’air en haut de la bouteille, vous ne devriez avoir aucun souci de conservation mais par sécurité, si vous avez de la place dans votre sirop, conservez-le au frais.
Vous pouvez aussi faire cette recette avec des vrais morceaux de rhubarbe entiers.
Comme je vous ai promis, voici la recette numéro 2 avec de la rhubarbe ! Nous avons commencé avec un dessert il y a quelques jours et maintenant il est temps pour une recette de sirop de rhubarbe avec 3 versions, une recette de sirop de rhubarbe simplement sucrée, une recette de sirop de rhubarbe épicé et une recette de sirop de rhubarbe aux herbes aromatiques fraiches.
Avec 1 kg de rhubarbe coupée, vous allez probablement vous retrouver avec environ un peu plus de 2 litres de coulis filtré et j’ai pu faire toutes les 3 versions en divisant le liquide filtré de rhubarbe (ou coulis). Quand vous allez réchauffer le liquide filtré après avoir ajouté le sucre et les épices ou les herbes aromatiques, une partie du liquide va s'évaporer aurez alors à la fin vous allez vous retrouver avec environ 2 litres de sirop.
La recette suivante sera un plat salée avec de rhubarbe ! Profitez-en ...
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rhubarbe | 250 g |
| Sucre | Quantité équivalente au jus |
| Eau | Pour recouvrir la rhubarbe |
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